元スレ☆★スープのレシピ集★☆

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651 = :

>>637
コンソメと味噌が合うのか・・・
盲点だった。

652 = :

軍隊調理法　特別食その2流動食

牡蠣スープの製法

材料(一人分)
　牡蠣50㌘ 牛乳180ml　味の素少量　食塩少量　胡椒少量
調理
　牡蠣を擂り鉢に入れて摺り、これに牛乳を入れてざっと煮立て、
　水篩いでその汁を漉し取り、胡椒、食塩および味の素にて調味す。

654 = :

ほす

655 = :

ジャマイカ人の友達が短時間で作ってたスープ。

■材料：テキトーな鶏肉、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、ジャガイモ、ナス、オクラ
　　　　　缶詰のホールトマト、しょうが、タイム、ガラムマサラ(S&○とかのやつ)
■作り方
1．大きめの鍋に油を熱し、タイムと刻んだしょうが、ガラムマサラを入れる。
2．香りが立ってきたら鶏肉を入れる。
3．玉ねぎ、ピーマン、にんじん、ジャガイモ、ナス、オクラをそれぞれ適当な大きさに切って
　　鍋に投入。入れる順番はテキトー。
4．野菜に火が通ってきたらホールトマト缶をあけて水も少し足して煮込む。
5．煮えたころに塩で味を調える。

ご飯にかけたりクスクスと合わせたりするとおいしいです。

657 = :

あげ

658 = :

>>3のスープめちゃうまいなぁ…

660 = :

大根とじゃがいもとたまねぎとなすがある・・・
どうしよう。
大根のスープってコンソメかなぁ

661 = :

http://www.hokkaido-gas.co.jp/paradise/383.html

663 = :

>>660
大根のスープよく作るよ～。
いちょう切りにした大根に小口切りのごぼう、しいたけ、ベーコンor豚バラ。
コンソメで煮て、しあげにおしょうゆをちょっとたらします。

664 = :

味の素のコンソメキューブでどうにかなっちゃうんだよなあ。
にんじん、たまねぎ、にんにく、干し椎茸で作った。
圧力鍋時間間違えて、にんにくがお麩みたいになっちゃった。
冷蔵庫の中、もうなんにも残ってない…。

665 = :

目分量で、キューブでも顆粒でもインスタントスープの素を使いこなせなかったんだけど
パッケージの表示どおりに量って使ってみたら、ドンピシャリの味だった!
はじめからそうしておけば良かった・・

666 = :

元ネタはグルナイの「ゴチになります」で出てきたもの。それをヒントに魚のスープ作ってみた。

だし取りはコチのアラ。冷凍したのがあったので。解凍後、塩を強めにしてしばらく放置、
その後熱湯をたっぷりかけて水でサッと洗う。以上は臭み取りのため。

それを鍋のお湯に入れ、強火でアク取りしながら5分ぐらい煮る。
手持ちのローズマリー･オレガノ･バジル（全部ドライ）を入れて、
蓋をして少しずらし、トロ火でさらに1時間ほど煮る。それを濾してだし取り完了。
だしを塩・胡椒・みりんで調味して、大きめに切ったじゃがいもと人参を入れて火を通す。

具の魚はグチ。鱗を取って頭を落とし、内臓も取って中をきれいに洗う。
薄い膜も丁寧に取り、背骨のところに残ってる血もしごき出す。
ヒレも切り取って水気を取り、2～3切れに筒切り。塩をしてしばらく置く。

フライパンにたっぷりのオリーブオイルを温め、もう一度水気を取ったグチを焼く。
片面がこんがりするまでひっくり返さない。
ひっくり返したらもう片面がこんがりするまで、フライパンをちょっと傾け、
オリーブオイルをスプーンですくってグチにかける。ここは手を休めずに。

グチの両面がこんがりしたら、スープに入れて完全に火を通す。
仕上げにガラムマサラを一振りして完成。

…自分で作ったとは思えないくらい美味かった！家族にも大好評。

改良ポイント
・みりんなのは白ワインを切らしていたから。白ワイン使うなら玉ねぎも具にして、甘みを少し出したい。
　だし取りの段階で炒めた玉ねぎを入れてもいいかも。あるいは砂糖を少し。
・魚は三枚に卸す方がいい。筒切りだと骨が邪魔。でもウチはめんどくさがらずに食べるので手抜き。
　んで、三枚に卸したときのアラで出汁を取れば無駄がない。
・グチじゃなくても白身の魚ならたいていは使えると思う。身が厚い方が食べごたえがあるとは思う。
　身が崩れやすい魚を使うのはあまり良くないかも知れないが。
・ガラムマサラはお好みで。自分は好きだから入れたけど、無くても十分美味しい。

667 = :

「暴君ハバネロ」コラボで“旨辛い”スープ発売
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8179.html

668 = :

スープに入れるジャガイモを皮ごと
ポテトチップスよりも厚めに切って
鍋に入れると部分的に溶けてて
ウマーだったよ

669 = :

あさりとニラと春雨(ﾏﾛﾆｰでもｳﾏｰ)
残ったキムチを入れてみた
鳥ガラﾍﾞｰｽで
味付けはお好みで
醤油とかごま油とか入れて見て

670 = :

フレンチ系の店や、ファーストキッチンにあるような、
エビのクリームスープのレシピわかる方いますか？

671 = :

根菜は大きく切ってごろごろいれた重量級のスープもおいしいけれど
軽めのスープをすぐに食べたいときはピーラーが便利。すぐに煮えるし見た目もきれい。
人参をピーラーで薄くぺらぺらにしたのととき卵のスープがすき。
中華風ならガラスープで仕上げにかいわれを
洋風ならコンソメとパセリで。ベーコンのきれっぱしなんかいれるとボリュームもでる。
大根のぺらぺらスープもおいしいです。しゃぶしゃぶ感覚

672 = :

とりあえず、かに缶使って、
カニのクリームスープ作った。うまい。

エビは検索してみたけど、はっきりとしない。
それっぽいものといえば、
エビの頭を焼くとかなんとか。
それを一緒に煮込めばいいのかな。
スープが赤くなるとも思えないし、・・・トマトでも入れてるのだろうか？


本屋でさがすしかないかしら。

673 = :

白菜と鶏皮のスープ。簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

1)白菜と鶏皮を細切りにする
2)鍋に白菜→鶏皮→白菜→鶏か(ry→の順に詰める
3)すりおろしたショウガをたっぷり入れ、材料が全部かぶるくらい水を入れて火にかける
4)沸騰したらアクを取り、塩・こしょう・スープの素を入れて弱火でのんびり煮る
5)白菜の白い所が透き通ってきたらできあがり

そのままでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど、ご飯を入れておじやにしたり、うどんや春雨を入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
多めに作って小分けして冷凍しとくといつでも使えて便利

鍋物の白菜が余った時にでもﾄﾞｿﾞ

674 = :

>670
ファーストキッチンのはしらないけど、
フレンチの海老クリーム系スープは
とんでもなく手間暇材料費かかってるはず
素人さんにはつらいんじゃ？

675 = :

>>672
海老のクリームスープってもしかしてビスク?
「ビスク、ポタージュ、海老、レシピ」でググったらいくつかレシピが出てきたよ。
あと、うちにある本では「ちょっとぐあいのわるいときの食事」「なんでもスープ」
という本にレシピが載っていた。
でも、作るの大変そう……。

676 = :

>>675
ビスクっていうんですね。しらなかったです。
レシピを見てみましたけど確かに大変そうですね～

エビの殻を潰すのはフードカッターでできそうなので、
なんとかチャレンジしてみます。
ありがとうございました。

677 = :

>>676
675ですが、手持ちの本のレシピによると、
海老の殻はだしを取るため煮た後に取り出すみたいですよ。

作るのは大変そうだけど、海老のポタージュって美味しいですよね。
頑張ってください。

678 = :

>>673
おいしそう･･･
味は薄味な感じかな？
ｽｰﾌﾟの素は何使ってますか？

679 = :

彼氏がデニーズのコーンスープお気に入りなので、再現してあげたいんだけど、あれ何で作ってるんだろ？

ちなみに我が家のはクリームコーン缶、牛乳、バター、水、シチューの素。

やっぱコンソメ入れるものですか？

680 = :

まさに「お袋の味」だなｗ

681 = :

>>678
うちは鶏ガラスープの素を使ってますが、コンソメの素でもおｋです。
薄味のほわーとした感じですが、ショウガで結構味が締まるので調味料はシンプル。
食べる時にごま油とか一味とか足すのもアリですね。

682 = :

>>681
ﾚｽありがとうです。
なるほど、参考になりました。
ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみます！

683 = :

西洋スープはあきるよな。

俺の豚汁すーぷ
１．和風だしを水から入れ沸騰直前まで持って行く
２．そしたら豚こま肉、豆腐（さいの目）投入
３．再沸騰直前で火を止め、白味噌とき入れる
４．お椀で微塵切りネギ加えて完成

豚汁なんだけど具が少ないからスープとしていける。七味あうよ。

684 = :

>>683
＞西洋スープはあきるよな。

それは西洋スープのレパートリーが少ないだけだと思う。

（具の変化も含めて）数種類しか味噌汁のバリエーションを知らない西洋人に、
「味噌汁って飽きるよな」って言われたら、
「お前は味噌汁を知らな過ぎる」って言い返したくなるでしょ？

685 = :

>>684
いや、確かに俺個人の西洋レパートリーは少ない。が、外食もするから色んな西洋スープの味は知ってるさ。

根本的なって言うか、西洋スープのほとんどは鳥豚牛から出汁とるからイノシン酸の旨味がつよい。
だけどアジアンな俺達（キミが違うなら除外）は味噌、醤油、鰹節等のグルタミン酸の旨味が
受けつけやすいんだよね。グルメマンガの受け売りだけど俺もそう思ったから書いた。

ただし肉食の進んだ日本人の味覚が変わってきているのであれば、俺個人が古いだけなのかもしれない。

686 = :

>>685
まず、事実誤認がある。鰹節の旨味は主にイノシン酸。
（だから昆布のグルタミン酸と合わせると、相乗効果でとても美味しくなる）

＞西洋スープのほとんどは鳥豚牛から出汁とるから

そして、ここが誤解の元かと。確かにそれらが多い（ような気がする）のは認めるが、
「ほとんど」って程じゃないと思う。魚介系や野菜系のスープも結構ある。

牛豚鶏の出汁（旨味）が主でない西洋スープは、自分の浅はかな知識でも、
ブイヤベース、ビスク、クラムチャウダー、ズッパ・ディ・ペシェ、
カチュッコ、ガスパチョ、タラトル、リボッリータ…いろいろあるよ。
ミネストローネも旨味の主体はトマト由来のグルタミン酸だろうと。

他にもイタリア料理などには、グルタミン酸が豊富なトマトやチーズの旨味を生かした物は少なくない。
なので、「グルタミン酸が日本人の口に合う」ならば、イタリア料理は日本人の口に合う事になる。
そして、そういう評価をしばしば聞く。


あー、それから…
グルメ漫画はあまり鵜呑みにしない方がいいと思う。
グルメ漫画に於ける料理の知識は、
恋愛物少女漫画に於ける素敵な彼氏や、レディースコミックに於けるSEX上手なオトコや、
スポーツ漫画に於ける天才的な才能や、格闘漫画に於ける超人的な肉体や、
エロ漫画に於ける淫乱床上手美少女と同列に考えておいた方がいい。

687 = :

>>686
こってりした畜産系のスープは日本人の常食にはむかない。イノシンでんでんも理由の一つ。
魚介や野菜が主体のスープもあるがブイヤベース、ビスク、クラムチャウダーなどを貴殿は常食しようと御思いか？
イタリヤ料理は日本人に合うのは理解できるがチーズやトマトのスープを常食できうるか？
同じアミノ酸の旨味であっても腹違いの兄弟のように違和感を感じないか？
俺は和食原理主義では無いが、あきるあきないで言えば味噌、醤油に軍配は上がるだろう。
味噌vs西洋みたいな構図になったが誤解が無いように願う。頻度の問題だ。

鰹節の旨味がイノシンだったのは御意に。

688 = :

>>687
＞根本的なって言うか、西洋スープのほとんどは鳥豚牛から出汁とるから

これの誤解を指摘したら、話題をすり替えて、

＞こってりした畜産系のスープは日本人の常食にはむかない。
＞同じアミノ酸の旨味であっても腹違いの兄弟のように違和感を感じないか？
＞魚介や野菜が主体のスープもあるが（略）貴殿は常食しようと御思いか？

かよ。要するに言いたいのは、
「日本人なら味噌、醤油の汁は飽きない」って事だろ。
それが食文化ってもんでしょ。だが、

「（日本人には）西洋スープは飽きる」
↓
「レパートリーが少ないからだ」
↓
「西洋スープは殆ど肉系出汁（だから飽きる）」
↓
「魚介系も野菜系もある」
↓
「（たった三例の）魚介系やチーズやトマトのスープを常食する気か？」

と、自論を堂々巡りさせたいだけなら、あえて言おう。
それらだけを常食するって事は、
「レパートリーが少ない」という所に戻るだけだ。
「西洋スープ」という大きなくくりなら、
肉系･魚介系・野菜系・乳系・こってり・あっさり・スパイシー・マイルド…と、
広くバリエーションがある。具材も様々だ。
狭いバリエーション、少ないレパートリーを常食しろなんて一言も言ってない。

餓鬼がグルメ漫画で拾った半端知識を、自分は物知りだと言わんばかりに振り回すな。

689 = :

>>686

>かよ。要するに言いたいのは、
>「日本人なら味噌、醤油の汁は飽きない」って事だろ。
>それが食文化ってもんでしょ。

だからそうだって。

>「西洋スープ」という大きなくくりなら、
>肉系･魚介系・野菜系・乳系・こってり・あっさり・スパイシー・マイルド…と、
>広くバリエーションがある。具材も様々だ。

で、貴殿はそれを御自分の台所で毎日作り得るとでも？それらのバリエーションを
繰り出せば飽きずに西洋スープが飲み続けられると…こうですか？

オマエの家は洋食屋か？なにそのコスト？なんだその苦労。ご苦労様。

はっきりしとこう、そんでも飽きるだよあっち（西洋）系は。
なぜなら「食文化」と貴殿が気付いているようにあっち系はあっち系、バリエーションをいくら
変えて食っても完全には満足するわきゃないの。拭えない違和感があんだよ。
その違和感の説明にアミノ酸の違いを一つの例として出したまで。それだけでは説明が足りなかったようだが。

レシピの一つでも書けよ議論好きさん。
プロでもない限り、半端知識はオマエもだよ。検索かけてスープ名だしたんだろ？
何がリボッリータだよ？何回食べたそれ？？

690 = :

かごしま遊楽館の豚汁が凄く美味しかった。

691 = :

>>689
まずはsage方を覚えなさい。名前覧にsage書くなんて、
やっと携帯買って貰って舞い上がってるリア厨ぐらいだよ。
あと、冬休みの宿題をちゃんとやっておかないと、先生に怒られるぞぉ？

692 = :

トマト好きな人におすすめのスープ。
刻んだ玉ねぎをバターで軽く炒め、１cm角ぐらいに切ったトマトと一口サイズに切ったウインナーまたはベーコンと一緒に煮る。
玉ねぎが透明になったらコンソメとケチャップで味付けして完成。
ジャガイモも入れるとボリューム出るよ。

693 = :

ぁたしイタリヤン大好き☆

694 = :

>>1のスープを試してみたらおいしかったんだけど、だんごが硬いです。柔らかくするにはどうしたらいいですか？

695 = :

>>694
原因は煮過ぎじゃないかな？
先に白菜が好みの煮え具合になるまで煮てから鶏だんごを入れると良いかも。

あと、>>1のレシピでは鶏と塩こしょうだけ使ってるけど、卵や酒を加えてスープの熱が鶏肉を直撃しないようにするという手もありかな

696 = :

皆様ハツヨロのアケオメですm(__)m
自分は男なんですが最強の【お雑煮】の作り方を教えてください
m(__)m自分
m(__)m友達
m(__)m友達の友達w
3人の、お願いです(汗)

697 = :

>>696
もちを焼く。
松茸お吸い物をお湯で溶く。
　↓
合体。

簡単最強雑煮。

698 = :

１・おせちの余りの昆布巻きを刻みお椀に入れる
２・食いにくい海老を炙ってお椀に入れる
３・塩気のある魚の焦げ部分をお椀に入れる
４・焼餅を入れる
５・湯を注ぐ

味が薄けりゃ塩か醤油で適当に整える。

699 = :

料理板の「スープのスレッド」がいつの間にか無くなっちゃったね。

700 = :

１、牛乳にキャラメルを加えたものにバターで飴色になるまで炒めた玉ねぎと人参いれ塩胡椒ローリエであじを整える、２林檎をバターとラム酒で炒める、１を皿によそったものの上に２を乗せ最後にチーズを乗せて焼く、仕上げにゆずとお茶のソースでデコレーションして完成

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