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元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ３鍋目★☆★

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451 : 困った時の名無し - 2010/04/17(土) 06:29:04 (+57,+29,-49)

豚骨で取ろうが、魚介混合で取ろうが
人気店のスープの決めては化学調味料の投下！

452 : 困った時の名無し - 2010/04/17(土) 08:57:46 (+33,+15,-12)

ﾊｲﾊｲ

453 : 困った時の名無し - 2010/04/17(土) 22:01:59 (+94,+29,-9)

豚骨って、砕いて煮込まないとダメでしょうか？

454 : 困った時の名無し - 2010/04/17(土) 22:44:03 (+57,+29,-3)

ダメとは言わないが、だしが出きらない。

455 : 困った時の名無し - 2010/04/18(日) 14:56:35 (+132,+29,-13)

豚骨って、何で砕いているの？
ハンマー？

456 : 困った時の名無し - 2010/04/18(日) 15:14:28 (+78,+29,-47)

>>453
あらかじめ砕かなくても、20時間くらい煮込めば、
すりこぎで押すくらいでボロボロに砕けるよ。

>>455
骨の太さによっては、ペンチ・プライヤーなども使える。
ゲンコツや頭は鋸を使う場合も。

457 : 困った時の名無し - 2010/04/18(日) 15:40:50 (+3,-29,-88)

輝け甲子園の星（2010早春号）より
選抜高校野球選手権大会出場選手「好きなタレント」アンケート

１位　北川景子　４９票
２位　上戸　彩　２４票
３位　香里奈　　２３票
４位　佐々木希　２２票
５位　松本人志　１８票
６位　新垣結衣　１７票
７位　南　明奈　黒木メイサ　１５票
９位　木下優樹奈　１２票
１０位　市川由衣　１１票
１１位　ＥＸＩＬＥ　１０票
１２位　ダウンタウン　相武紗季　９票
１４位　宮崎あおい　８票
１５位　柴咲コウ　戸田恵梨香　井上真央コトリッチ　７票

458 : 困った時の名無し - 2010/04/18(日) 17:55:27 (+75,+29,-58)

>>455
ウチではビニール袋に入れた豚骨の上に鉄板を置いて、車で乗り上げてる。
どんなに量が多くても、短時間で砕けるからオススメ。

459 : 困った時の名無し - 2010/04/19(月) 13:28:44 (+57,+29,-1)

とんこつラーメンがいちばん簡単に作れそうだね。

460 : 困った時の名無し - 2010/04/19(月) 16:05:52 (+86,+29,-13)

いやいや、簡単じゃないだろw

461 : 困った時の名無し - 2010/04/19(月) 17:22:38 (+96,+29,-51)

うどん＞タンメン＞その他ラーメン

かつおだしでゴリ押しも出来るからそばやうどんのつゆは比較的簡単に出来そう。
タンメンは鶏がらスープ＋野菜でそれっぽくなるから。
でもどれも極めようと思うと同じくらい難しいね。

462 : 困った時の名無し - 2010/04/20(火) 02:15:49 (+104,+29,-35)

>>461
商いにしようとすると
蕎麦つゆのコストの高さに驚くと思うよ

簡単なのは空想の世界だけ

463 : 困った時の名無し - 2010/04/20(火) 11:46:29 (+71,+29,-13)

>>462
仕込みの時間がかからないのとソバは普通に割高でも売れるので余裕ですよ
ソバ屋の親戚がボロイ商売だわって言ってました

464 : 困った時の名無し - 2010/04/21(水) 14:12:59 (+103,+29,-19)

>>460
とんこつをひたすら煮込んだらいいんじゃないの？

465 : 困った時の名無し - 2010/04/22(木) 14:45:27 (+105,+29,-8)

>>464
ひたすら8時間くらい炊いてみな
簡単だよw

466 : 困った時の名無し - 2010/04/22(木) 15:05:32 (+47,+29,-4)

圧力鍋じゃ？

467 : 困った時の名無し - 2010/04/22(木) 17:48:57 (+71,+29,+0)

>>465
煮込んでどうなるか教えて。

468 : 困った時の名無し - 2010/04/22(木) 18:37:40 (+91,+30,-97)

干しえび・手羽先の先端・昆布・干し椎茸を「見た目同量」ぐらい入れて
静かに静かに煮る。細かい分量はきにしなくていいよ。
これだけ素を入れると、本当にいいダシが出る。
味付けは塩・酒・醤油だけで充分。
ダシが強いのでやや醤油をきかせるとパンチがでてよい。

469 : 困った時の名無し - 2010/04/22(木) 20:43:36 (+93,+24,-4)

>>468
油は入れないの？

470 : 困った時の名無し - 2010/04/24(土) 12:14:21 (+70,+29,-20)

>>469
多少手羽先から出る。
あと、最後に鶏油を少々。

471 : 困った時の名無し - 2010/04/26(月) 10:47:26 (+52,+29,-15)

タレと油である程度の味って出るよね

472 : 困った時の名無し - 2010/04/26(月) 13:04:15 (+88,+26,-36)

自分でつくるプロのラーメン、って本あるよね。
1と2は持っているんだけど、3がヤフオクで5K～10Kもするんだよね。
買って読む価値あるかな。

473 : 困った時の名無し - 2010/04/26(月) 21:04:40 (+86,+29,-3)

ラーメン発見伝ならもっと安いぞ

474 : 困った時の名無し - 2010/04/27(火) 10:30:32 (+69,+29,-6)

>>473
漫画なんぞ引き合いに出すなよ

475 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 01:43:28 (+69,+29,-1)

>>472
美味しいラーメンが作れない人には価値があると思います

476 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 08:10:52 (+91,+29,-9)

インスタントってお湯なのに美味いな。
今度からインスタントにしよう

477 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 11:33:10 (+162,+29,-22)

タレの美味さは超重要だよなぁ
生醤油でOKとか言ってるプロいるけど眉唾だ

478 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 11:39:03 (+138,+29,-48)

>>476
一度お湯取り替えてつくったけどなんか一味たりなかった
緬にもかるく調味してあるのかな

479 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 13:11:51 (+71,+29,-23)

>>478
たんに麺の煮汁の味が加わることでコク的な物がでるってだけだろw

480 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 13:31:57 (+76,+30,-85)

>>478
サッポロ一番醤油味は、麺に醤油が加えてあるそうだ。

生麺だとほうれん草（またはその茹で汁）を加えた翡翠麺とか
唐辛子を加えた麺とか、海老を練り込んだ麺なんかもあるね。

481 : 困った時の名無し - 2010/04/28(水) 20:50:19 (+70,+29,-11)

>>477
動物系でも魚介系でも、ダシが濃いと醤油だけでもうまい。

482 : 困った時の名無し - 2010/04/29(木) 13:18:21 (+74,+29,-11)

>>477
醤油以外の必要な要素があらかじめ出るように材料をセレクトすればいいだけだろう

483 : 困った時の名無し - 2010/04/29(木) 23:49:00 (+84,+29,-46)

>>477 三日煮込んだ豚骨スープがあるんですが

うまいタレのレシピありますか？

いろんなタレでもうまくいかなくて。

ほんのわずかな差でラーメンって変わるんですね。

豚骨スープはいいかんじですが。タレがわからない。

484 : 困った時の名無し - 2010/04/30(金) 01:54:45 (+57,+29,-3)

チャーシュー煮た奴くらいしかわからんなぁ。

485 : 困った時の名無し - 2010/04/30(金) 05:16:08 (+52,+29,-4)

お前らここ読んで勉強しろ
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/13066/1080861077/

486 : 困った時の名無し - 2010/05/11(火) 16:12:52 (+88,+29,-9)

拳骨と水だけで三日炊いてみた、
鶏も入れたら完璧家系ラーメン

487 : 困った時の名無し - 2010/05/11(火) 23:56:50 (+66,+28,-20)

>>486
鶏の割合はどんなもん？

488 : 困った時の名無し - 2010/05/12(水) 16:31:48 (+57,+29,-20)

おまいらってデカイ寸胴と鋳物コンロとか使ってんの?

489 : 困った時の名無し - 2010/05/12(水) 22:02:09 (+57,+29,-30)

俺は夏場は圧力鍋
冬場は石油ストーブで寸胴

490 : 困った時の名無し - 2010/05/13(木) 11:23:03 (+57,+29,-19)

人気ラーメン店のなんとかって本が結構参考になるな
タレの作り方とかも書いてる

491 : 困った時の名無し - 2010/05/14(金) 13:22:11 (+31,-29,-3)

>>487
豚と鶏は1:1らしい

デカイ寸胴はいらんでしょ
２０センチと２４センチで十分

492 : 困った時の名無し - 2010/05/14(金) 15:00:15 (+42,+10,-5)

>>491
20cmや24cmって…
そりゃまたえらい小さくないか?

493 : 困った時の名無し - 2010/05/15(土) 14:10:10 (+158,+29,-8)

家がプロパンガスなので、ガス代が怖くて未だにスープ作ったことない。

494 : 困った時の名無し - 2010/05/15(土) 15:35:34 (+67,+27,-15)

>>493
ポータブルのIHにしチャイナよ

495 : 困った時の名無し - 2010/05/15(土) 16:10:23 (+74,+29,-17)

>>493
白濁スープでよければ圧力鍋で作ることもできるよ。
比較的短時間＆トロ火で充分なので、ガスを節約できる。

496 : 困った時の名無し - 2010/05/15(土) 17:31:31 (+79,+29,-29)

>>493
燃料代がはっきりわかる、七輪か石油ストーブを使えばいい。

497 : 困った時の名無し - 2010/05/16(日) 12:01:59 (+58,+30,-61)

電気コンロも燃料費が計算できる
私は最初ガスで一番出汁を取りまず食し　残りの骨を炊飯器で一日　
仕上げにガスで白濁化させもう一度味わう

こんな感じでお手軽にやってます

498 : 困った時の名無し - 2010/05/16(日) 12:10:11 (+63,+30,-47)

みんな手間かけすぎだよ。

俺は豚骨割ってチャーシュー入れて、圧力鍋で加圧合計６０分で終わらせるよ。

仕事から帰って、その日の夕飯として食える時間で仕上げなきゃ意味ないでしょ。

開業するわけじゃないんだから。

499 : 困った時の名無し - 2010/05/16(日) 12:40:49 (+91,+29,-25)

＞仕事から帰って、その日の夕飯として食える時間で仕上げなきゃ意味ないでしょ。

なんで？

500 : 困った時の名無し - 2010/05/16(日) 13:01:25 (+95,+29,-9)

圧力鍋は便利だけど、味がやっぱイマイチじゃね？

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