おいしいラーメンスープのレシピを教えてください。

前スレ
★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035945365/

無科調かつ本味醂しか認めません！

1909年3月16日に3なのに『2get』と書いてしまい、

『100年ROMってろ!!』

と言われた者です。
あれから100年、ひたすらROMに徹してきました。
来る日も、来る日も。

そして今、

やっと念願叶って書き込みをしようとした矢先に、
2をget出来るだなんて………

感動で……胸が一杯です。

人間、辛抱すれば良いことって有るんですね！


こんな僕ですが、

僭越ながらとらせて貰います…！


2get!

もう100年がんがれ

　　　　　　　　　.／￣￣￣ ＼　　　　こ、これは>>1乙じゃなくて
　　　　　　　　／＼　　／　 　 ＼　　 スーパーマンＴシャツ裏返しに着ちゃっただけなんだから
　　　 　　　 ／ ＿,　≡　､＿,　　 ＼　　変な勘違いしないでよね！
　　　 　　　| ///（__人__） ///　u　|
　　　　　　 ＼　　 　　　　　　　　／
　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣ ＼
　　　　　／　　　＜￣￣￣> 　　 　|
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豚骨売ってないから　豚なんこつで代用したんだけどイマイチだったよお

なんこつからダシが出ると思えない

>>7
うんうん　トリガラ+豚なんこつで3～4時間ぐつぐつやったけど　
トリガラ+豚骨とはまったく違うね　　ちょっとガッカリだわ

リンカーンで河本がやってた鶏がらスープまねしてみたら
そこそこ食えたよ。材料がｱﾚだったから、そこそこ。

>>9
くましく！

あぼん

トリガラはグリルで焼いてからダシを取るといいよ。
臭みが無くコクが有るスープになるよ。

おまいらコストかけ過ぎ
俺は、大体250円位で作ってるお

>>13
動物系はトリガラも豚骨も背脂も大体100gで￥20～￥40ぐらいなんだから、
作るスープの量によるんじゃない。
むしろ昆布とか節系に凝るとすげえ金がかかる。

スーパーで買う生めんと袋スープ（個別）使用。
コクがない・まずい時は粉末だしを加えると美味しく食べられるよ。
この場合、かつお単体より煮干や昆布の自然っぽい複合だしをおすすめ。
昔はカキの粉末スープが最高だと思ってたんだけど、最近売ってる場所なくて…
動物系のだしはあんまり勧めないけど
何もなくてどうしても使うなら鶏がら単体のもの。
ガラスープの安いのは実質野菜スープで変な味する（味の素とか）ので買っちゃだめ。
料理に使うにもこういうのは不味い。
原材料のとこよく見よう。

お前はスレタイをよく見よう

>>15
袋スープ買うより作ったほうがうまいし安いよ
180mlパック酒１００円に切り出し昆布詰め込み一日置く
その後、火にかけ沸騰寸前に昆布取り出す
塩大さじ3杯、醤油少量加え再加熱し、塩を溶かした後冷まし
ビンにとり冷蔵庫で二日置いて完成
鶏ガラのみのスープと合わせるだけでかなりイケた味になる
流行の淡麗系に近づけたい時は、くず野菜加えると透明度が増す
これに50円麺加えても合計200円で釣りがくる。

だが時間がかかる
スープ作りは趣味であってあんまりお得感のない作業

圧力鍋で１時間半。

麺を手作りしなければ、２時間で食べれる。

チャーシュー入れても１０００円で５杯分は楽に作れる。１杯２５０円。

店で１０００円近く出してハズレだった時に比べればだいぶお得かと。

家で作ったハズレと店でアタリだったケースを考慮してないのはナンセンス
それに2時間で作ったスープじゃアタリでも高が知れてる
そもそも2時間の作業を金額換算できない時点で君も損得抜きの趣味という視点で見てるよ

確かに家でラーメンって趣味だよな

>>20
和風だしなら二時間で十分だし、
動物系なら荒くミンチした肉を使うといいダシ取れるだろクズ

>>20
このスレでは皆豚骨主体のレシピで、サッパリ系は少なかった。
それに、今の今まで塩ダレの紹介は無かったから久々に有意義な情報だった。
今度やってみる。

すまん>>17ね

>>22お前の文盲っぷりに笑ったｗ

>>22の近所には素人が２時間で作るのより不味い店しかないんだろ

>>25
>>26
同一人物乙

>>25とは別人だがおまえが>>22だというのはわかった

ほんとだw 25と26同じ
自演ダセーwwwしかも必死杉だろ！
ひょっとしてお前、前スレでも暴れてなかった？
あ、ちなみに俺は23ね

ほんとだｗって言われても本人は違うのわかってるからお前が気の毒に思えるよ

けんかしちゃめーよ

今流行りの濃厚魚介豚骨のつけ麺のつけダレってどうやってつくるの？
教えてエロい人

大量の豚骨・鶏ガラ・魚介・香味野菜を１０時間以上煮込んだ出汁で砂糖と酢を入れた醤油ダレを割って魚粉を入れて食え

>>29
もちつけ
>>25と>>26はたまたま同じ時間帯にこの過疎スレにきて
たまたま同じ対象に批判レスして[しかもどちらかは第三者
たまたまアンカー後の改行をしないタイプで文体も似ていて
同一人物と指摘され>>28で必死に話を入れ替えようとしてる
ってただそれだけの事じゃないか

>>25だけどどうでもいい。

>>32-33
念のためだが魚介は10時間も煮込んだら臭くてすっぱいぞ。
別鍋で1時間とか（ダブルスープ）最後に入れて沸騰させないとか工夫しれ。

ダブルスープにするとせっかくの濃厚スープが薄まってしまうよ
動物系スープに直接にぼしやら魚介をぶち込んで仕上げればOK

ここまで読んで>>34が一番うざい

おまえらって　ちょっと目を離すとすぐに喧嘩しちゃうのな

>>20
２時間じゃうまいスープが出来ないと思ってるみたいだけど、
うまいスープと、かけた時間ってのは必ずしも比例しないよ。

ちょっＷ、まだ喧嘩してたのかよＷ
どんだけ怒り持続してんだか

頭のおかしい人が常駐しているのか、
チャーハンみたいに自分のやり方が絶対的で他を認められないのがラーメンなのかじゃね？

まあ今回のマッチポンプ振りを見るに頭が弱い負けず嫌いが知らず知らず荒らしているんでしょう。

他人のフリして煽り乙

しつこいぞ。

おまえがしつこい

もっとやってよ

２時間じゃうまいスープが出来ないと思ってるみたいだけど、
うまいスープと、かけた時間ってのは必ずしも比例しないよ。

おい！おまえらぁ！２鍋目が焦げてるじゃないか！
誰だよ２鍋目担当した奴はぁ！？
良質な素材を厳選して煮込んでるのに焦がしやがってぇ！
これじゃあ開店できねぇじゃねーかよ...（⊃д｀）

はいはい、誰うま誰うま

混合厚削り節で和風ラーメンが最高にうまく出来たぞ。
鶏がらと昆布で取ったスープに厚削り節を目安の１.2倍くらい投入して沸騰ギリギリの温度で２０分。
普通の削り節より長く出汁をとっても酸味がでにくく、コクが出る。
ちょっとだけえぐみがでるくらいのタイミングがラーメンにちょうどいい。
チャーシュー醤油たれで割った。

たけにぼ系統の味で本当にうまかった。
そして厚削り節はグラム単価だと薄削りより安い場合が多いし
濃厚豚骨魚介作るときにも便利だと思う。
しかも出し殻を醤油と砂糖とで煮付けてゴマと海苔を合わせたら最強のふりかけが副産物でできる。
俺が使ったのはヤマヒデのサバ、イワシ、アジの混合厚削り節150g300円。

家でラーメン作るのが金かかるとか、趣味の領域だとかいってる人いるけど、それは違う。
メインの材料はガラなんだから安いにきまってるし、
時間だって短時間でダシの出る食材使えばいくらでも短くなる、それだけのこと。

ただ、家庭向けのレシピっていうのが一般にほとんど知られてないから、
なんとなく難しいとか敷居が高そうっていうイメージで見られる事が多い。
実際は材料を煮込んでタレで割って麺入れるだけの超お手軽料理。