ケンタッキーの骨で作ろうぜ

>>48
自分が行く店では、丼に入れたタレをバーナーで焦がしてたよ

豚皮で美味いスープなんて作れるのか？

>>53
自分は食べた事ないけど、大阪の光龍益は豚皮と鶏ガラがメインみたいです。
見ためは天下一品のような感じ。

いつもと違うスーパーで鶏ガラを買ったら、アバラ部分に脂がいっぱいだった。
同じ材料でも個体差は結構あるもんだね。

鶏「肉」のほうは固体差はさほどないのに
ガラは差があるよね

ちょっと値は張るけど鶏ガラよりも手羽先を使うと簡単で旨いスープ出来るよ。

クリスマスに食べるような骨付きの鶏モモ肉はダメかね？

それと、パスタ作っていて思ったんだけど、
ベーコンって良い出汁出るよな

>>57
うん。　でも燻製の香りついちゃってるから、独特の風味になる。
いわゆるラーメン味にはならない

自分で豚バラを塩漬けすればよい。
ジップロックに豚バラと塩を入れてもんで冷蔵庫へ入れるだけ。
1週間ぐらいでしっかり漬かるよ。
出てきた水を捨てて、軽く表面を洗って、ビニール袋に入れて、また冷蔵。
使いたいときに使いたいだけ切って使えばよい。
パスタなどにも使えてすごく便利。

うちでは骨付きトリモモで出汁引くこともあるよ
\100/本くらいの特売で買うならコスト的にも問題がない
出汁を引いた後は、骨から外してカエシで甘辛く煮てトッピングにする

塩漬け豚肉もよく使う
生の豚肉より良い出汁が出る
塩加減に自信がないなら醤油漬けが簡単

豚肉の塩漬けおいしいですね～。
何かと使えてうちも重宝してます！！

・・・お悩み相談です。
鶏がらスープに酸味が出る原因ってなんでしょうか？
行き詰ってます。

ここの自作自演凄いなＷＷ
日記帳変わりにしてるのか？
豚肉塩漬け君ＷＷ

ﾌﾟｯﾌﾟｷﾞｬｰｯ!!m9ﾟ｡(^Д^ﾟ≡｡ﾟ^Д^)m9ﾟ｡ﾌﾟｯﾌﾟｷﾞｬ-ｯ!!

自ら自演だと証明したカスwwwwwwwwwwwwww

しかたがないだろ自演でもしないと
このスレが盛り上がらない
豚バラ塩漬けの話が気に入らなかったのか？
じゃぁ　御前の自演で盛り上げといてくれ
まかせたぞ

なにが

仕方ないｷﾘｯ

まかせた

ですかｗｗｗｗ自分で広げるコミュ力の無さを露呈しただけｗワロスｗ

まかせたＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷとかＷＷＷ
きめＷＷＷＷＷＷＷＷ
負け犬の遠吠えキメェーーＷＷＷ
一生自演で盛り上げとか　ｶﾞﾁｷﾁＷＷＷ

全角ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
恥ずかしい書き込みワロタｗｗｗ

塩漬け豚肉が普及すると困る人でもいるんだろうか？

鶏肉も塩漬けしてからの方が良い出汁がでます
鳥ハムとして流行ったよね
タンパク質が分解されてアミノ酸として水溶性になるため、出汁として出やすくなる
1週間前から仕込まなきゃならないのが面倒ですけど、コストはかからない

このスレ、IDが出ないから不便だな。
俺、59本人。あとは知らんぞ。

>>68
たんぱく質が分解するのか。
へえ、知らなかった。勉強になる。

なるほど～！鶏がらも塩漬けしたら、
もっといい出汁がでたりするかな？

>>59
質問。
①その塩豚はナマでも食べられるの？
②真空に近い方が良いの？
③漬けたあとに茹でたりすると味が抜ける？

横レス
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1242895211/
を見るといいよ

>>71
>>59 本人です。
（1）酒のつまみにしてみましたが、私は大丈夫でした。
でも、やはり豚肉ですから生食はおすすめしません。
（2）塩をよく肉につけるという意味で、空気はぬきます。
ハーブ類を使うなら、よく空気を抜く方がよいと思います。
でも、真空である必要はないでしょう。
（3）茹でればダシが出ます。
肉の旨味と塩分は相当に抜けます。

>>73
ってことは、どうやって食するの？？？
焼くの？？？

http://www.toriyasu.info/item/dori_butugiri.html
うちは冷凍の骨付きモモ肉のぶつ切りよく使うよ

>>74
>>73本人です。薄く切ってそのまま食べますよ。
塩辛いので、できるだけ薄く小さく切ります。

>>75
私も骨付きもも肉や手羽中などを使います。
こんな上等なのじゃありませんけど。

豚骨とか鶏ガラってどこで買ってんの？

鶏ガラなら普通のスーパーで売ってるだろうけど
豚骨は肉屋やらスーパーの精肉コーナーに直接頼むとか売ってるところを探すしかないだろ

豚骨って一度砕いてからじゃないとダシ出ないのかな?
やっぱしハンマーで叩き割るの？
それとも手っ取り早く車で潰す？

>>79
げんこつならハンマーとかで割らないといけないけど、
背ガラならそのままでダシ取れるよ。

ウチの近くのイオン系列のスーパーには、
割られた（切られた？）げんこつが結構沢山
背ガラと一緒にパックされたものが、
豚ダシ骨として売られてるから、
そういうのがあったら利用するのも手かと。

>>80
でも、イオンの肉は普通のでも激マズだよ。

試しに作ってみたいんだけど、
入門者向けのお奨めレシピはありますかね？

自家製麺の店でもらった麺でつけ麺作った

>>82
簡単に作るなら挽肉で清湯風に沸騰させないで出汁を引く
アクをとったらスープと肉は分離
色が付く程度の醤油＋塩＋砂糖一つまみでスープ仕上がり
挽肉の方は醤油＋ミリンで甘辛く炒め煮して茹でもやしと一緒に乗せる
モヤシはスープに放り込んで火を通す手もあり

挽肉はトリが普通だけど、豚でも問題ない

>>84
脂身が足りないと思ったらラードでしょうか？

ラード、鶏油、ネギ油…お好みでどうぞ
鰹節をサラダ油で炒めた油も美味しいよ

やっぱ、脂の上手い使い方でニオイが変って、
より美味しいって感じられるだろうね。
試してみる！

んだね、表面の脂を鶏脂にしたりネギ油、ニンニク油、エビ油と変えることで一口目の印象は激変する

あと、スレに反するかもしれないが、短時間で作るスープだったらタレの方が大事
タレされウマけりゃ、スープは昆布だけで十分
味噌ラーメンならお湯でOK

>>81
「○○は激マズ！」という事で、薄っぺらい自尊心（さながら貴方の頭髪のような･･･おっと失礼）が
充足される。安上がりでいいですなぁ。お見事！（ニッコリ）

いろいろな材料と鶏皮・鶏ガラを煮てスープを作った。まあまあうまかった。
そのとき大量の脂が浮いたので、すくって、鶏脂として利用している。
ただね、一緒に煮たセロリの香りがついちゃって、鶏油がセロリ風味になった。
いがいとしつこいんだよね、これが。口の中でむわーっとセロリの香りがする。
だから、鶏油を取ることを計画しているときはセロリは入れない方がいい。

調味料で、豚と魚介のWつけめん作れないものかなぁ

ﾄﾝｺﾂ魚介のWｽｰﾌﾟは飽きた
ﾄﾘﾊﾟｲﾀﾝ魚介のWｽｰﾌﾟのほうが新鮮で最近よく自作するようになった

味覇＋牡蠣入ＸＯ醤

>>24
鯛のアラなんてスーパーで１５０円くらいで売ってるじゃん。
近所のマルショーはアラになぜか２×１５センチ角の血合い肉が入って１５０円。
俺の考える最もコストパフォーマンスの良くて美味いものが鯛のアラ。

鮮魚の値段は地域で全然違うから

鯛アラはよく焼かないと脂ドロドロ。
たいていは養殖モンだからね。
下準備が大変。
味はウマー

①アラ汁　ウマー
②残り汁で雑炊　ウマー　この時湯のみ一杯分の汁を別に取っておく
③取っておいた汁と卵を混ぜて茶碗蒸し　ウマー

>92
おー！
分量なしでいいから、簡単な材料だけでも・・・

>>93
それじゃインスタントのスープ買ってるのと変わらんじゃん。

>>91
ベタだがエバラうどんでつけ麺で充分旨いと思うが
国産豚バラなり肩ローススライス入れれば下手な店で喰うより美味いぞ。