元スレ☆♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪
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451 = :
>>450
グレープフルーツをジャムにするという発想が無かった。
今度作ってみるよ。
452 = :
>>447
ソーダ割、ヨーグルトソースに
苺の実をジャムから少々拝借するとリッチな感じ
453 = :
苺を煮た後に鍋に残る産毛を見てゾクゾクする
454 = :
ゼリーを作ってみたら弾力性0のゼリーになった…ミルクゼリーも作ってぐちゃぐちゃにしてどうにかしよう
455 = :
生で食べようと思って買った苺がすっぱかったのでジャムにすることにした。
けどレモン汁が無い
しかしわざわざ買いに行くのも億劫だったので似たようなもんだと腹をくくり酢を入れてみた
最初は酢の匂いがきつすぎて失敗したと思ったんだが、
煮詰めている内に酢の匂いは消えて行って最終的には美味しいジャムが出来上がった
以外といけるんだね
456 = :
少量なら、レモンでもクエン酸でも酢でも味はあまり変わらないね。
レモンを多く入れ過ぎた時は、ジャムらしくない微妙な味になったよ。
457 = :
レモンジャムと甘夏ジャムを作った。おいしー
八百屋さんで全部で200円
458 = :
レモンジャムマジ美味しいよね！
最近はノーワックスのレモンが手に入りやすくなってちょいちょい作れてうれしい
459 = :
レシピではないですが、料理の写真をきれいに補正してくれるサイト
がありました、結構使えそうです♪
http://foto.chan.to/2/
460 = :
皆さんジャムの糖度はどれくらいにしてる？自分は長期保存したいから、６６度位なんだけどさ。
461 = :
果物によっていろいろ。ジップロックに入れて冷凍保存している。
462 = :
糖度計持ってるの？
463 = :
今日初めて、夏ミカンでマーマレード作りました。
フルーティで美味しい。
皮は、お湯でゆでこぼして柔らかくしました。レシピブックでは、皮は水を何回もかえてもむだけの方が
爽やかな風味が残ると書いてあったんだけど。
皆さん、皮は、どうやって処理してますか？
464 = :
手作りジャムの保存性ってどのていどなの？
砂糖（果実の）５０％以上なら、半年・１年は大丈夫って聞くけど本当なのかな…
自分は心配なので１・２ヶ月で食べきってたけど
465 = :
カビはえなきゃたいがい大丈夫だと思うけど
466 = :
マーマレード作るときの皮の苦み抜きはその果物によるなあ
甘夏は水にさらしてもみ洗い、皮の味をみながら、水を何度か代える
レモンは苦いから煮るね
夏みかんは煮たほうが良さそうかな？
夏みかん(not甘夏)で作ってみたい…甘夏ばかりで手に入らないんだよ
ネットで買うしかないか
467 = :
煮るってのは茹でこぼすことの意味ね
468 = :
国産のグレープフルーツをマーマレードにしたよ
甘夏と同じ作りかたで、皮の苦み抜きは茹でこぼさず、水を取り替える方法でやった
びりびりくる苦みはそんなにない皮だったから、水2回取り替えただけでいい感じで苦み残った
超いい香り。超うまいマーマレードだよ感動～
469 = :
>>466
甘夏で作ったことないけど、オレンジはそのまま水でもみ洗いした。
フルーティで美味しかった。
甘夏はピール作った時に湯でこぼし2回したけど、苦味があった。それが美味しくもあったんだけど。
水でもみ洗いだけだと苦くないかなぁ。
普通のレシピ本だと、ゆでこぼし推奨なんでしょうかね。
>>468
グレープフルーツはピンクとホワイトどっちがジャムに向いてるんだろう。
生で食べるには、自分はピンクの方が好きだけど。
470 = :
食べ物に限れば、こっちのサイトの方が色補正綺麗だとおもう。
http://foodpic.net/
471 = :
>>469
毎年同じ生産者さんから買ういい甘夏だからかな。茹でこぼさなくて全然大丈夫、もみ洗いもそんなにやらない
てか最初の年は、ネットのレシピ通りに何度も水替えて揉んだら苦みが少なくなり過ぎてしまったｗ
そこのはレモンの皮の白いワタもあんまり苦くなくて、レモンマーマレードも楽なんだ
472 = :
でこぽんのジャム買ってきた
おおおお、おいしい…
473 = :
>472
きっと高価な無農薬フルーツなんだろうな。うらやま。
ママレード作る時は、種をアミ袋に入れて、ペクチン出してますか？
昨日、サンフルーツでジャム作ったけど、種入れるの忘れたよ。いつもよりトロリ度が低くなってしまった。
本によっては入れないレシピの方が多いけど、種入れない方がデフォ？
474 = :
>>468さん
オレンジマーマレード、ゆでこぼしありと、もみ洗いのみの2種類作った。
風味はもみ洗いだけの方がいいけど、皮がちょっとモサモサして食感が悪いと家族に評判悪かったよ。
ジャムはさっと煮た方がいいけど、ゆでこぼしだけの時は長時間似た方が皮が軟らかくて食べやすいかな。
細かく刻んでも湯でこぼしないと皮の口当たりが悪くなってしまう。
476 = :
甘夏の旬ってもう終わったよね。
甘夏3瓶作ったけどなくなりつつある・・・
これからの季節は、何を作ったらいいんだろう。
グレープフルーツなら夏もまだいけるかな。
477 = :
>>475
レモンは白いところにペクチンたくさんあるらしいから種使わないよね。
しゃびしゃびで火止めないと、冷えた時にゼリーみたいになってしまうｗ
>>476
これからのものといえば梅ジャムだろう！
あとは…杏とかブルーベリーとか？
478 = :
市販のペクチン使わないで、グレープフルーツでジャムを作る場合
種が余り入ってないので、果肉の薄皮や皮の白い部分を入れると
ペクチン成分出てきてどろっとする？
479 = :
ネーブルオレンジでジャム作った。
夏ミカンとかに比べると苦みがないせいか、パンチに欠ける気がするけど、
どうしたら良かったんだろう。
480 = :
桃ジャム出来た～。
481 = :
人参ジャムとかトマトジャムみたいな野菜系ジャム作ったことある人いる？美味しかった？
482 = :
トマトジャム美味しいよ。酸味がいい。甘味は砂糖で補えばいいし。
最初「えートマトのジャムって…」って訝しがった家族も
気に入って食べてました。
483 = :
杏ジャム作った、ヨーグルトや牛乳に合う～
484 = :
>>483
自分も作った。甘酸っぱくて美味いねえ。
485 = :
さくらんぼのジャムうまー！
でも作ってる間に半分食べちゃったから少ない…大事に食べよう…
ところで私はジャムを作る時果物＋蜂蜜のみで作ってるんだけど、これいつまでもつのだろう？
１年後に開封して食べてるんだけど、ダメかな？味は美味しいんだよー
486 = :
杏ジャム、煮詰めすぎて風味とんでしまった気がする。難しい
488 = :
オレンジジャム作った、ペクチンないから余りドロっとしなかったよ。
489 = :
値段が下がるまで粘って今年初めてのソルダムジャム完成
この赤い色が大好きで毎年作ってる
旬のうちに後何回か作りたいな
490 = :
そろそろ林檎ジャムの季節？
紅玉の旬って9月～10月ぐらい？
491 = :
同じくソルダムジャム完成。瓶２本分だけど、ほんと色きれい。味もいいし
ジョナゴールドならみかける。そこそこりんごジャムに向いてるようで
492 = :
>>490
早生りんごのせりが始まったニュースは見たが
紅玉やジョナゴールドはもっと遅いんじゃないかな。去年のはまだ売ってる場合がある。
493 = :
リンゴって最近年中売ってるよな。
494 = :
旬は１０－１１月くらいなのかね
新しいりんごでジャム作るの楽しみ
495 = :
なぜかネットでペクチンが売り切れ
テレビで放射性物質を排出と謳ったとか
あほらし
496 = :
りんご煮詰めればいいのにね
去年のりんごはたくさんある
497 = :
桃のジャム作った。
パンに塗るよりヨーグルトとかに合いそう。
皆さんのジャムの食し方、教えて欲しいかも。
498 = :
桃ジャムなら、少しのクエン酸と炭酸で割って桃ジュースかな。
クエン酸よく溶かさないと最後ひどい味になるので注意。
母は桃ジャム＋白ワインでのんでた。
辛い酒が好きなので賛同できぬが、うまいらしい
499 = :
ジャム作る時重さの20％の砂糖で糖度50％になるよね。
普通のレシピは砂糖多すぎだと思うがどうなんでしょう？
500 = :
どんな計算だ、それ。
ざっと糖度10度のフルーツ500ｇに20％の砂糖を入れて糖度50％にしようと
思うと、目標重量300ｇまで煮詰めにゃならんぞ。砂糖の重さは変化なしとし
て残り200ｇ。500ｇのフルーツを200ｇに煮詰めるなんて普通はしない。
しかも煮詰めたとしても糖度50％なら日持ちしないから果実ソースの範疇だ。
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