>>398
結構煮たかも。鍋の下は少し焦げてました。

手作りジャム作るの楽しいし旨い。
かなり体重がｗｗ

ソルダム買いました
手持ちの本にレシピはあるのですが皮をどうするかを書いてないのです
やはり皮は取るべきでしょうか？

すもも　ジャム　でググると
皮ごと　っていうレシピがたくさん出てくるよ

ルバーブジャムを作った。美味しかったー
母親の好物なのでプレゼント。
今年はブラックベリーも作る。

杏が安かったので、ジャムを作ろうと沢山買ってきたのですが、
よく見たら、生食用の「ハーコット」という品種でした。
加工用の品種の杏ジャムは大好きで、何度か作っているのですが、
ハーコットだとまた違う感じになるんでしょうか。
生で食べてみると甘くて美味しいんですが…。
加工用のを買い足して来ようかな…。

406です。自己レスです。
あれから加工用の杏も買ってきて、両方で作ってみました。
味見をしながら砂糖を足していったところ、
加工用の信州大実は糖分50%、ハーコットは35%で良かったようです。
それでも、試食した家族は「ハーコットの方が砂糖いっぱい入ってるんだと思った」と。
信州大実で作ったジャムは、酸味がコクとして感じられて美味しいです。濃厚な味。
ハーコットは砂糖が少ないせいもあるでしょうが、あっさり味でした。あと、色も薄いような。
ちなみに、ハーコットはどうしても酸味が物足りなく感じたので、
杏1kgに対してレモン汁を一個分足しました。

>>406-407
おいしいのができたようですね。
杏でもおいしくできるなんていいなあ。
私も一度作ってみたい。

>>408
杏ジャムは美味しいですよ。
杏って、特に加工用のものは、普通に食べてもあんまり美味しくないけど、
ジャムとかコンポートとか、加工すると化けます！
甘酸っぱい味が嫌いでなかったら、ぜひ作ってみてくださいね。

まだ杏が売ってますように・・・

来週のグラン・ジュテ
９月２０日
いがらし　ろみ　手作りのジャム専門店経営。
http://romi-unie.cocolog-nifty.com/

>>406-410
杏って高くない？
自分は明日、ドライアプリコット２５０ｇ（トルコ産、岡山土産ｗ）で、
ジャム作ってみることにした。
今、水でふやかしてます。
ドライで作るから瑞々しいジャムにはならんだろうけどｗ

今年は、信州産杏　3Kgで 2,800円　　　二箱　計 6Kg　買った
半分は、ジャム　　半分は、コンポート
ドライは、ホワイトリカーで 約10日もどして作るけど　酸味も美味しさも足らない

レモンジャム作ったことある人いますか？

レモンの皮の渋抜きが面倒そうで怯むが、水替え３回と
お湯で沸騰させて３回繰り返すと１日ぐらいかかりますか？

>>414
私が作った時は、丸一日かかったよ。
皮のワタを取って、鍋で茹でて冷ます。
細かく刻んで水にさらして、濁らなくなるまで(三回ぐらい)取り替えて、
ザルにあげて水切り。で、砂糖と混ぜて煮る。

書くとそうでもないけど、作るとなると時間かかるよ。

>>415さん
試しました、レモンジャム。
面倒だったのがレモンの皮むき。レモン３個でも飽きてきたｗ
小袋取るのも面倒でした。（取らなくても絞るだけでよかったか）

イチゴや林檎は、単純でいいな。
柑橘系は当分作るのやめるわ。

>>416
作ったんだ・・・お疲れ様。
私も、柑橘系は当分作りたくないｗｗｗ
皮むきと小袋、種取りが面倒だよね。

そろそろ、林檎ジャムがなくなりそうだから
作ろうかなー。

>>417
レスありがとうございます。
オレンジはそれほど面倒じゃなかったけど、香もよくて美味しかったし評判わりといいんだけど
レモンは私の作り方が悪かったのか香が余り残らなくて、しかも酸っぱいのがいいのに
そこが家族に不評でした。1人で食べきる羽目になりそう。せいぜいお菓子作りに使おう、でも
匂いがないので生レモン使うはめになる。

林檎ジャムは紅玉ですか？うちの近所では小玉の紅玉1個150円高いわ。まだ作れそうにもない。

紅玉リンゴでジャム作りたくて、お取り寄せ中
今月末に来る予定
送料入れて　１０ｋｇ　2300円　美味しいといいんだけど。

紅玉でリンゴジャム作りました。

いつもは、皮は別に切って、ネットに入れてピンク色にするように色だししてるけど
今回は手抜きで皮がついたままジャムにしました。

よく洗ったし無農薬らしいが・・・
りんご皮つきでジャム作るのって邪道ですかね。

姫リンゴは、普通に皮付きで作るし　美味しければ全て　OKでは

庭に植えてるグミの木からとったグミの実でジャム作った
味はおいしいんだけどなんか薬くさい…
無農薬なんだけど、グミジャムってこんなものなのかな？

ちなみにうちのグミは鳥も食べにこないｗ
渋いせいだろうか

りんごジャム３００ｇ　５瓶分作ってしまった

これどのぐらいもちますか？
瓶は煮沸しましたけど。
砂糖はリンゴに対して５０％ぐらい入れました。

>>423
50％以上なら常温で１年持つはず

>424
ありがとう。正直、すっごく甘い・・・ｗ
本当は、３０％ぐらいにしたいんだけど仕方ないね。

リンゴジャム作ろうと思うのですが、りんごが色が変わるほど完熟ぐらいに作るのがいいですか？
それとも、普通の新鮮なまま作った方がいいんでしょうか？

新鮮なのがいいヨ

>４２７
ありがとう。火曜に作る。
ちなみに腐る手前の完熟だと何か問題あるの？

>>427じゃないけど、リンゴってそこまでしないと熟さないの？
流通の関係でやや早めに収穫することはあるだろうけど、
「色が変わって腐る寸前」のリンゴが一番美味しいって気もしないので…。

うっかり残って放置してるうちにリンゴから水分が抜けて、
パサパサ（モサモサ）して美味しくなくなるじゃない？
あれをジャムにしてもやっぱり美味しくないよ、モロモロした感じ。
なめらかなとろみも弱かった気がするから、ペクチンも弱くなるのかも。

問題というか
①未熟（すっぱい、青い）
②食べ頃（サンフジなら蜜たっぷり）
③過熟
でつくってみたが、②が個人的には一番うまかった
まぁ好みもあるからお腹こわさない程度につくりわけて
食べ比べてみるといいかも

>>429-430
レスありがとう。
紅玉1ケース買ったので、1度目は食べ頃のもので作る。
2度目は必然的に（余ったもので）完熟かピーク過ぎのもので作ることになりそうなので
違いを比べてみます。

高級な紅玉市販ジャムで、完熟の紅玉ジャムと謳ってあったので、完熟に拘った方がいいのかと思ったけど
そうでもなさそうですね。

そこまで高級を謳うのなら「樹上完熟」なのでは？

ココアやおしるこみたいに、煮りんごを作る時に塩ひとつみ入れると甘味が増すけど
ジャム作りにも塩ひとつみ入れると甘味が増して美味しいでしょうか？
それともそれとこれは別？

甘さは増すとは思うけど
ジャムの糖度でそれやると甘過ぎて
くどくなるんじゃないか。
低糖度のジャムで糖分は控えたいけど
甘さも欲しいって時にうまく調整出来ればありなのかも。

>>434
塩ひとつまみ入れてみた。
特にくどくもならなくて甘味がほんのり増したって感じでした。
砂糖控えたい、すぐに食べきる場合にはいいかも。

先程、ボケの実でジャムを作ってみたのですが、どれだけ煮詰めても物凄い渋みで全く食べられそうにありません。
何か特別な渋の抜き方があるのでしょうか？

亀レスだが
青梅の渋抜きは、水に梅を入れて火に掛けて　1～2個割れてきたら
火を止めて一日置く
次の日たべてみて　まだ渋かったら水を入れ替えて又半日おくの繰り返し

ミルクジャム作る

オレンジピールとかもこのスレでいいのかな

でこぽんでピール作ったんだけど
白いところを取ってから煮たら
ペラペラになっちゃった。これでいいの？

ミルクティージャム作ったんだけど…ジャムとしては使えるだろうけどジャリジャリしてる。

低脂肪乳200cc
ラカントS25g
紅茶パック2つ

低脂肪乳とラカントを耐熱容器に入れて電子レンジで温める
紅茶を煮出して混ぜる
ラップをせずに電子レンジ500Wで15分加熱
あら熱をとってから混ぜる

やっぱラカントじゃダメなのかな
液体タイプのパルスイートならもっとうまくできるかな？

>>440
なんかすごい物作ってるなあ…と思ったのは置いといて、
ジャリジャリは乳糖だと思う。

http://www.nyukyou.jp/dairy/condensed/condensed03.html
＞濃縮したものを、そのままにしておくと、乳糖は徐々に大きな結晶を作り
＞サンディ（砂状）とよばれるザラつきがでます。

http://www.nissin-rennyu.co.jp/ohanashi.html
＞褐色化の防止と乳糖の結晶を出来るだけ小さくするため、ただちに冷却します。

とりあえず「出来上がったら急速に冷ます」というのを試してみてはどうか

このスレ的には重量の50％がデフォのようだけど
重量の50％の砂糖は甘過ぎじゃないか？
煮詰める分糖度はあがるし。

初めて作った時30％でもかなり甘く
25％でもちょっと甘過ぎ。
20％で作ってちょうどいい感じ。

保存は冷凍が良いかもね。

小粒の苺買えたから明日はジャムを作ろう
去年はタイミング悪くて小さい苺ゲットできなかったから楽しみ

100グラム50円だったのでいちごジャムを作りました
色々なレシピを覗いてみたらあるレシピに煮詰める時間は20分程度が最適だと書いてあったのですがそんなに早く煮詰まりますか？
一晩寝かせていちごのジュースが沢山出たのですが、煮る前に少し減らした方がいいのでしょうか

>>444
まてまてジュース捨てるなんてもったいなさすぎる、というかそれこそが大事なんだぜ

強火でさっと二十分煮ると、形が残り、フレッシュな贅沢ジャムになるのですよ
見たレシピの通りで間違いないと思います

はずかしsage

ジュースといえば活用方法が分からなくて冷蔵庫でずっと眠ってるんだ
いちごミルクとアイスがけはしたけど何か他に使い方知ってる人いない？

ゼリーは？

ウォッカあたりで割ってみるとか

グレープフルーツが大量にあったからジャム作ってみたけど思ったより美味しかった
マーマレードよりさっぱりしてていいな