元スレフィッシュ・アンド・チップスのレシピ？？？

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1 = :

久々に、挑戦してみたのですが、やはり上手く出来ません。
ただ、白身魚をアゲテモ、ぁの独特な＠「衣」が作れません。
小麦粉ﾀﾞｹでは、無理がぁるのでしょぅか。
フィッシュ・アンド・チップスのレシピ、教えて下さい。

2 = :

独特って言われてもね。
どこで食ったどういう食感とかどういう風味のとか教えてよ。
イングランドでは、店ごとに個性が様々なフィッシュ&チップスが群雄割拠なんだから。
どう不味いのか、それが再現には最も重要なキーワードになるはずだよ。

3 = :

フリッターの素売ってるじゃん

4 = :

>>3
君ね、市販のフリッターの素とかではあの不味さを再現できない、と>>1さんはおっしゃってるみたいなものですよ?
例えば、君ならどう市販のフリッターの素を使って限りなく不味い白身魚のフライを作るのですか?
そしてそれはどういう食感が不気味でどういう風味が不快でどういう味が吐き気を催すのか、そこのところをもう少し考えてみるべきです。
再現はそれが確定してからの手順になるのです。
君は決して頭が悪いわけではありません。ただ、物事の順序を理解できていなかっただけです。
君が市販のフリッターの衣に着眼できたのは、多分君に才能があるからです。
正直、私も驚きました。
確かにそれは不味い揚げ物を作るには最適です。
ですが、誰もさらに不味い揚げ物を作ろうとはしていない。
それに気づいた瞬間、私は神に感謝を捧げました。
神よ、この若者に、魚のフライの不味さを極めようとする若者に、どうか限りない祝福を!
ここまで書いたらもう誰も読んでないだろうと思うから>>1、頑張れ。
君だけのフィッシュ・アンド・チップスを完成してくれ。

5 = :

てゆーか買えばよくね

6 = :

確か、小麦粉をビールで溶けばよかったんじゃね？

7 = :

どーもﾃﾞｽ。
>>2
「独特」＝「カリカリ」した部分だらけの衣ってｺﾄです。
ウチは、ロンドンではなく、カンタベリーのお店（何処かは忘れてしまって）。
チェーン店のような派手さがありました。
（レストランみたいなところじゃなくて）
日本の天ぷらに近い黄色の衣でした。
（ウルトラチキンのチキンナゲットをカラっとさせたｶﾝｼﾞ）
天ぷらのように衣がたっぷりついていて、
（でも天ぷら粉は使えないﾃﾞｽよね。味も変わりそう）
1回、小麦粉やら、とにかく粉（市販のチキン唐揚げの素）系で
調理してみたんですが、竜田揚げのような、天ぷらが焦げたような、
ただの白身魚のフライになってしまい、それからは挑戦していません。
しかも、味が「チキン唐揚げの素」になってしまい、挫折。

>>4
フリッターの素はさらにまずくなるのですか？

>>6
小麦粉とビールの組み合わせですか？
意外な組み合わせですね。
ビール臭くなりませんかね？

8 = :

コーンスターチとか入れるといいんじゃないかしら？

9 = :

>>7
カリカリたくさん、ですか。
衣に含まれるタンパク質が多いとカリカリ、少ないとサクサクになる傾向がありますから、中力粉を使うべきでしょうかね。
日本の安いソバ屋の天ぷらはサクサクした部分が大量についていますが、あれは揚がった天ぷらに衣をかけて揚げなおすのを何回か繰り返すと再現できます。
一回一回、薄く衣をつけて短時間で揚げるのが、あの手の天ぷらの再現のコツでしょうね。
カンタベリのチェーン店でそんな手間のかかることやってるかどうかは疑問ですが。
チェーン店と言えば、ケンタッキーのフライドチキンは蒸して下ごしらえをしているそうです。
だからあの大きさで中まで火が通っているのにあまり焦げていないのです。
また、同チェーンに倣うなら、衣にちょっぴり砂糖を混ぜると、容易に色と香ばしさが出ます。
尚、フリッターの衣は卵が入るため、カリカリよりさらに強靭な食感、パリとかポリとかになりがちです。

10 = :

>>8
色は近くなるでしょうね。
ただ、澱粉の比率が高くなるため、サクサクでおいしくなってしまうのは間違いないと思います。

11 = :

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて水の代わりにビールで溶いて揚げるらしい。

…てか、ぐぐれゃ。

12 = :

本場もんってベタっと揚がってねえ？

13 = :

んなこたーない

14 = :

ある

15 = :

>>12
その油いつ替えたの？ってくらい汚いので揚げてたりするしねｗ

16 = :

今回、衣に黄身を入れたらしんなりしちゃったんだけど、白身も入ればパリっとなる？
いつもは卵は使わずにやってます。

17 = :

>>15
屋台で食ったが当にそれだw
当然出された物の衣も酸化した油でくっさ～でしたわｗ
なので衣を剥いて食べたら鱈が半生でしたわｗ

18 = :

ここの皆さんは酢はどうされてますか？？

19 = :

>>18
モルトビネガーが無いから
白ワインビネガーにクエン酸を混ぜてる。

20 = :

>19
ありがとう♪^w^試してみます。

21 = :

サクサク感なら、油はラードかショートニングがいいんじゃない。

22 = :

強力粉に塩と卵とビールを注いで練る。ひたすら１５分練る。
油はラード一択。

これで本場イギリス風になる。
バイトしてた俺が言うんだから間違いない。

23 = :

ラードって衣に入れるの？
それと一択って一滴のこと？

24 = :

油はラード一択＝揚げ油にはラード以外の選択はありえねっす

例：
・ラードかショートニングの二択だな
・ラード一択
OK？

25 = :

>>22
こだわりやさん乙

26 = :

ラード一滴ころもに入れるｗ

27 = :

流れに吹いたｗｗ

28 = :

>>16
天ぷらでも衣がふんわりするのは卵黄のせいらしい。
卵白だけ使うとさっくりと揚がる。

29 = :

ざっくりした厚めの衣が欲しいんだけど
>>22
「練る」ってことは、耳たぶぐらいとか、手に付かないぐらいの固さを狙っていいのかな？
さすがにラードは省略したい。そこまで本格的じゃなくても。

30 = :

>>29
パン生地を巻いてコロネみたいにしたら？ｗ

31 = :

フィッシュアンドチップス作ろうと思って
タラの切り身に塩してすこし置いといたんだ
そしたらなんか糸くず付いてる訳よ
んで風もないのにそよいでる訳よ
よく見たら塩かかって断末魔の白い線みたいな寄生虫だったよ

32 = :

>>31
やめてください＞＜

タラちゃんなんて高級魚使う気はないけど、
どの魚使えばいいんかね？
漁港町ってこともあって、トビウオとかテスバンドとか安く手に入るけど、
さばくのが結構めんどい。

33 = :

自分も漁村と言ってもいい町で育ったので言ってみるけど
揚げると美味しくて安くて白身系と言ったらシイラ。
でかいのを捌くのは大変でも、小骨も少ないし準備は楽。

クセのある魚も揚げ物にすると美味しくなるから
ベラとかブダイとか貰ったらすぐフライにしてたなｗ

34 = :

イギリスではメニューで一番安いのがタラ（cod)だったな
日本のタラと違うんだろうか

35 = :

タラって高級魚だったん？
なんかもそもそして大味だから好きじゃない
イギリスでは安いから食べてた

36 = :

http://www.videojug.com/film/how-to-make-english-fish-and-chips-with-beer-batter

これでも見たまえ

37 = :

ビールで小麦粉をとくといいという事は前のほうのレスにも書いてあるけど
特にギネスがお勧め。無ければエビスの黒でも可。

個人的にはF&Cはイギリスというよりアイルランドのイメージが強いなあ。
自分がダブリンにいたときは毎日F&C食っていた気がする…

38 = :

でかいし油っぽいので、完食できたことがない・・・

39 = :

サイズ半分にして、値段も安くしてほしい

40 = :

>>36
そのページ大変参考になりますね。

盛り付けているチラシがユーロ表示なのと、ナレーションがアメリカ英語っぽいのが気に
なりますが・・・。このビデオはどこで作ったんだろう？

>>38-39
昔からあるお店やパブだと大きいことが多いですね。日本人だと二人で一皿で十分かな。
イギリス人は一人一皿、食べているようですが・・・。

カフェなどだと適正なサイズで出てくることもありますね。マッシュピーなどをつけて来たり
するので、値段は安くなりませんが。

41 = :

イギリスの食事はあまり美味しくな

42 = :

スレチですが、俺、昔イギリスに行ってフィッシュアンドチップスにはまった。
日本に帰ってきて、食べたくなってどこかの居酒屋かなんかで頼んだら、
白身魚のフライ（パン粉）が出てきて、がっかりした。
で、せめてポテトだけでもと思い、紀伊国屋でモルトビネガーを買ってきて
マックのぽてと、塩大目と共に食ったら美味かった。
芋に酢が合うのを初めて知った。

43 = :

うん

44 = :

＞＞9　

ケンタッキーは蒸してるんじゃなくて圧力で揚げてるのよ。
しったかしないでね？
あたし店員だから

45 = :

いいすれ

46 = :

セモリナ粉で揚げるとカリカリになる

47 = :

重層かベーキングパウダーいれてみろ。
黄色くなるし、カリカリふわふわだ。

48 = :

美味しい天ぷらも作れねぇくせに、渡英してんなカスブス