元スレ☆♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪

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501 = :

>>500
果物によるけど定番のイチゴジャムやよく作るキウイのジャムは
だいたいそんな感じなんだよね。
半分近くになるように煮詰めないとそれこそソースじゃね？
いちおう40～55度は「低糖度」のジャムだけどね。
作るのは１瓶単位なんで今まで腐らせた事はなく使い切ってる。
砂糖50％とか50度以上のジャムは甘いだけで食えないんだよね・・。
しかも低糖度の方がフルーティでおいしいと思うのだが・・。
砂糖20％くらいで作ってる人いないかな？

502 = :

ジャムの定義うんぬんは別にして
この方が美味しいとか、腐らせずに済んでるとか、
そこまで自論としてやってるんだったら
今更確認することもなかっぺよｗ
どうなんでしょう？も何も、聞く意味あんの？？

503 = :

>>501
＞半分近くになるように煮詰めないとそれこそソースじゃね？

それは適度な濃度（とろみ）がつかないからという意味でしょうか。
ジャムのとろみの要因の一つはペクチンだと思うのですが、
ペクチンは糖度55％と酸がないととろみがつかないんじゃなかったでしょうか？
酸味の少ない果物ならレモンなどを加えれば一石二鳥だし…
詳しそうな方のようなので、気になりました。

504 = :

イチゴとかキウイはペクチンが少ないらしいけど
食添のペクチンを加えるんだろうか？
イチゴはかなり水分あるから普通にとろみが出るまでだと
半分近くまで煮詰めないとダメじゃない？
リンゴや柑橘系なんかはそんなに煮詰めなくともできるのは
ペクチンが多いからなのね。

505 = :

>>503です
寝起きでなんだか変な文章になってた…すみません
503の３行目は
「ペクチンがとろみが出るには糖度55度以上と酸が必要では？」ですorz

低糖すぎてとろみが足りないからものすごく煮詰めるのなら、
出来上がり量は減る→結果的に糖度上がる、にはなるのかなとは思いますが。
というか出来上がり量も糖度に関係するという事は無視して
あくまで果物と砂糖の割合だけの話なんでしょうか。

506 = :

調べたらレモン入れるのは色をキレイに仕上げるためだけじゃなく
ペクチン添加の効用もあったんだね。

巷のレシピってだいたい砂糖の量が50％で糖度70度くらいでしょ。
これは年単位の保存に適した高糖度のジャムレシピで
自作ジャムのメリットないじゃんと思うわけです。
低糖度ジャム作ってる人いないのかな？

507 = :

>>506
メリットないと思うのは勝手だけど、たとえ砂糖を50％使ったとしても
煮詰め具合を調整すればいいだけ。つか、今時のジャムは何時間も
かけて半分以下に煮詰めたりしない。つか70％って…少しは計算しろよ。

508 = :

>>507
あなたの作るジャムの
出来上がりは材料全重量の何％くらいになるん？
糖度はどのくらいなん？

509 = :

ちゃんと計算したら色々勘違いしてたわ。
すまん。

510 = :

糖度15度程の甘い果物を500ｇ使ってジャムにする場合（添加物重量無視）

50％の砂糖量で水分を2割飛ばす→糖度50度
　　　　　　　　　　　　　　　3割飛ばす→糖度55度
　　　　　　　　　　　　　　　4割飛ばす→糖度60度
　　　　　　　　　　　　　　　6割飛ばす→糖度70度

30％の砂糖量で水分を3割飛ばす→糖度45度

20％の砂糖量で水分を3割飛ばす→糖度40度
　　　　　　　　　　　　　　　5割飛ばす→糖度50度
　　　　　　　　　　　　　　　6割飛ばす→糖度55度

細かいことは除いて、ざっとこんな感じになる。大体最近の標準的な作り方
として、果物の半量の砂糖を使って煮詰めて水分を30％程度飛ばせば、
低糖といわれる糖度55度のジャムが出来上がる事になる。

昔の作り方ってのは、果物と同量の砂糖を使って20～30％の水分を飛ばす
場合で出来上がりがだいたい糖度65～70％になるパターン。

いずれにしても半量まで煮詰めるのは風味も飛ぶしメイラード反応も進むし
色も悪くなるし、やりすぎ。30％水分飛ばしても粘度が足りない果物の場合は
ペクチンを使い、砂糖の量は水分30％飛ばした時の糖度を逆算して使う。

糖度にこだわる話で他人を巻き込むなら、推測ではなく計算に基づいてすべき。

と思ってレスしようとしたら>>509があったけど、参考までにレスしとく…

511 = :

>>510
勉強になりますた。
コピペ保存します。

512 = :

無花果ジャム作った。すごく簡単だった。
ペクチン要素が入ってるのかすぐにとろとろになったよ。
レモン汁入れたけど、洋酒入れるならどんな洋酒が合う？

513 = :

いちじくジャム、白コショウをアクセントに入れるってレシピ見たけど、どんな効果があるんだろう。
怖くて試せない。

514 = :

>>512
いちじくジャム、美味しいよね。
大好き。
キルシュなんかはどうかな？

515 = :

イチョウ切りレモン入れていちじくジャム作った。うまー
酸味が強い方が美味しいのかな

516 = :

りんごジャム作った・・酸味が少ない林檎だったのでレモン汁いっぱい入れた。1個分ｗ

517 = :

私もレモン汁いっぱい入れるの好きだ。
酸味が効いてるのがいいのかな。

518 = :

このスレ見ていちじくジャムうまそ～て思って今日いちじく買ってきたｗ
今、切って砂糖とレモン汁入れたとこ、出来上がりが楽しみ

519 = :

>>518
いいな～。
うちのほうはもういちじく売ってないんだ。
今年もう一回ぐらい作りたかったなあ。

520 = :

いちじくジャムって真っ赤になって綺麗だね、レモンと良く合う。
５個150円のいちじくを2パック使って作ったよ。

521 = :

いちじくジャムできた～
適当に作ったらちょっと甘すぎたけどｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
ライ麦パンと紅茶でおやつにしたわ

522 = :

ぶどうジャムを作ろうと思っているんだけど、皮むきと種出しが面倒そうでハードルが高い・・・。
でも今度ぶどうが安くなっていたら思いきって作ってみようと思う。

523 = :

>>522
種無し買えばいいんじゃない？

524 = :

今年はさくらんぼもぶどうも届かなかった・・・。
不作なのか？母よ。

>>522
皮付きも(ﾟдﾟ)ｳﾏ-よ？
タネは簡単。もし取り残しても
煮てるうちに浮いてくるから灰汁と一緒に取ればいいよ。

525 = :

いちじくジャム作った。皮がするっと向けるし、
いちごの次に楽だね。

526 = :

紅玉が出回りはじめている
底値待ちたいけど時期逃したら、あっさりなくなりそうだな

527 = :

紅玉小さいのに1個150円って・・・高過ぎだよ

528 = :

>>527
それは高い。小さなキズ有りだったからかもしれないが５個で２９８円だったぞ。
でも本当流通量少ないからタイミング合わないと買い逃すね。

529 = :

>>527
九州で青森産のそれを今日買ったら1個当たりそのお値段だった。
大きい個体。
そしてかかえて帰宅したら宅配便で梨が届いた件。

531 = :

紅玉5個入り398円で買ってきたんだけど
ちょっと味見のつもりが家族に切り分けていたら全部食べてしまった・・・ｗ

532 = :

蜜柑の皮にオレンジ二個分の皮＋蜜柑二個とレモン一個で目指してみた
深夜テンションでやり始めるモンじゃないな…なんだこりゃ

533 = :

どうなったんだｗ
深夜テンションでつくるの大好きｗｗ

534 = :

柿いっぱいもらったので柿ジャム作ってみたけど、
柿ってジャム向きじゃないね。レモン入れたけど、なんか、ジャムにする意味なかったわ。

535 = :

>>534
自分は梨で作って同じ事思った。

536 = :

>>535
梨って洋ナシ？
洋ナシジャム作ったけど、そこそこ美味しかった。
でも、生で食べた方が普通に美味しいｗ
日本の梨でもジャム作れるのかな。

537 = :

日本の梨は石細胞が多いから加熱するとどうしても舌触りが良くないし
さらに芳香成分も少ないからジャムにはあんま向かないよね。
まぁコンポートなら和梨でもかろうじていけるけどジャムなら洋梨だろう。

538 = :

>>535です。
そう、日本の梨で作りました。
いくら煮詰めても梨が固いままで、果汁だけが出てきて上手くいかなかった。
洋梨で作るべきだったと思いました。

539 = :

紅玉2玉で林檎ジャム2瓶（小）作った。林檎皮から色素出してピンク色に仕上がった
甘酸っぱくて美味しい。
紅玉が2個で300円、もっと安ければいいのに。

540 = :

オレンジでコンフィ作った。見た目が綺麗でいいね。
コンフィってスレチ？

541 = :

微妙にｽﾚﾁなｦｶﾝ

542 = :

>>534
柿ジャム単品で味見したら微妙だったけど
スコーンにつけたりパイにしたらおいしかったよ

543 = :

>>542
柿の味する？

544 = :

>>543
する
ちなみにレモンは入れてない
去年作ったとき入れたら何に付けても美味しくなかった
柿に酸味は合わないと思う

545 = :

フユイチゴが採れたので、夏に採った冷凍モミジイチゴとブレンドしてジャム作ったら糞ウマくてワロタｗｗｗ
普通ナワシロイチゴとかジャムにしたら種が歯に挟まってウゼーけど、モミジとフユは種とかマジサクサク潰れて全然気にならないの。
でも加熱したとき水分飛ばし過ぎたらしく水飴かって位に硬いｗ加熱しないと硬くてトーストに塗れねえってのｗ
つうか、マジスッゲエ美味いから、オマエラも試してみれｗｗｗ

546 = :

547 = :

548 = :

ゆずにお砂糖混ぜて放置して作るゆず茶って
ジャムの一種？

簡単で美味しいね。
種とるのは面倒だし、日持ちしないけど、風味がいいね。

549 = :

レモンマーマレードできた！！！
おいしいい～
初めて作ったけど出来上がりが嬉しいものだね！

550 = :

フルーツのミックスジャムを作りたいのですが
これは絶対に合わないという組合せってありますか？