元スレ鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ

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1 = :

レバーを使ったレシピを教えて下さい。
砂糖醤油みりん酒で煮込むくらいしかしらないんで。
アレンジしにくいので、いつも定番の料理に
なってしまいます。

3 = :

漏れも知りたい。
嫌いだが、安いし健康によさげなので・・・。

4 = :

ペースト状にしてパンに塗ると旨いんではないかと思うんですが

5 = :

レバーペーストのことだろ

6 = :

適当な大きさに切ってバターとにんにく、塩こしょうで強火で炒め、
少々のワインを回し入れてアルコール飛んだら醤油を回し入れる！
パセリをちらしてまたまたバターのっけると超うま

8 = :

鶏レバーなんですが、血抜きとかした後
かるーくゆでてアツアツのままニンニク＆醤油＆コショウに
漬けます。（放置）
小分けにして、冷ました後冷凍してもオッケー。
フライパンで香ばしく焼き上げて食べるとうまいっす。
あれば、野菜の千切りも炒めるともっといいです。
ニラレバみたいなモン？！
(ﾟдﾟ)ウマー

9 = :

レバー？刺身に決まってんだろ。

10 = :

鶏の唐揚げみたいに、下味をつけて揚げる。

11 = :

にんにくバターで炒めて最後に塩こしょうケチャップを回しかける。
激ウマ！

12 = :

茹でたらウスターソースに漬ける。
丸一日以上冷蔵してからどうぞ。
前に、２ちゃんで教えてもらって美味しかったです。

13 = :

レバーカレーが美味しいよ。
あと、自分もレバーが好きなので、サランラップか耐熱のビーニール袋なんかに入れて
ボイルする。
レバーの旨味が逃げずに、調味料無しでそのまま薄くスライスして食えます。
しかも、焼くとぼそぼそするけど、ねっとりした感覚が残ってます。

14 = :

鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、水で洗いながして
砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ニラを加えても可。

15 = :

臭みを取るいい方法ってない？
ガッテンのレバー特集では油でさっと揚げることだったけど、
いちいちメンドいんだよね。

16 = :

衣つけてカツにしてソースで食う。

17 = :

>>15
漏れはレバー好きなんで試したことはないが
特効薬は、牛乳に漬けることだと聞いた。
漏れもヤる定番は、ショウガやニンニクを使うことだね。

18 = :

昔一度、牛レバーにニンニク、生姜、醤油で下味
つけたものを細切りにして、ピーマンと炒めて
チンジャオロース風に料理して食ったことがある。
適当に考えたレシピだったがなかなかいけたよ。

19 = :

レバニラ野菜炒めしか思いつかんかったけど
色んな調理法がありますな

20 = :

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

21 = :

玉ねぎ、マッシュルームなんかと一緒にソテーして、赤ワイン加えて、デミグラソースでちょっと煮込むとウマイ！
ソースは缶とか、ハヤシライスのルーとか使うと簡単。
私はクレソン、ミニトマト、マッシュポテトなんかを添えてる。
砂糖しょうゆで甘辛く煮付けたのは、サラダに入れてもおいしいよ。
あと、レバ刺し風にゆでレバーを食べるのもおすすめ。
ゆでたレバーに、小口切りにしたねぎをたっぷり添えて、ごま油+塩で食べる。
レバー大好き。鶏も豚も牛も。安いしね！

22 = :

一度蒸上げ、ミキサーにかけ牛乳、ウスターソース、塩コショウ、で味をつけ寒天ゼラチンで固める

23 = :

お肉屋さんに教わったレバニラ炒め
１．フライパンに油を引きレバーを焼く、焼いたレバーはお皿などに移す。
２．フライパンを洗う（ここが一番重要：フライパンに出た汁を綺麗に処理する事で
レバーの臭みが減ります。）
３．野菜を炒める（ニラ、ニンジン、もやしなどお好みで。但しレバーが苦手な人は
レバーを食べるより、野菜炒めを食べるくらいの気持ちで多めにすると食べ易いです）
４．野菜を炒めているフライパンの中に、別皿に移しておいたレバーを入れる。
５．味付けに味噌を入れる。水や酒などで少しゆるめにすると絡め易くなる。
（ちょっと重要：味噌を使うとレバーの臭みが減ります）
６．仕上げに醤油をなべ肌から少々たらして、香りつけをする。
　
重要なのはレバーと野菜を別々に炒め、レバーからフライパンに出た肉汁を捨ててしまう事
味付けに味噌を使うこと。と教わりました。
牛乳などを使った血抜きは必要ないようです。
おろしにんにくを使ってもいいかもしれません。
　
レバーの臭いが苦手な人は食べ易くなりますよ。

24 = :

お願いだ。
レバー（豚だが、、）を生食するときの
臭みの取り方と血抜きの仕方を教えて。

25 = :

豚レバーは虫がいる場合があるので生食はあまりお奨めできないが、、、
　
血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか

26 = :

>>24
なんで豚？危ないよ。
やめときなよぉ。
牛にしときなよぉ（生食用）。

27 = :

鶏レバーを細かく切って、血抜きしたあと、塩、コショウ、おろしニンニクを和えておく。
フライパンでみじん切りのタマネギを炒めて、缶詰のトマトを投入。
トマトが崩れるくらい煮えたら、塩コショウで味付け。
炊きたてご飯を丼に半分くらいよそって、鶏レバーを上に乗せる。
トマトソースを上にかけ、電子レンジで１～２分。

ほどよく煮えた鶏レバーがとろける旨さ。臭みはほとんど無し。

28 = :

牛豚レバーの生食は、お勧めできない。
ちょっとぐぐるするだけで：

　牛レバー → 肝蛭
　豚レバー → トキソプラズマ

がヒットする。
でも鶏のレバーで寄生虫にヤラレたってのはヒットしない。

29 = :

鶏レバーマリネにするとおいしいよ。
レバー適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩コショウで炒めてから
スライスしたたまねぎやセロリ、赤・黄のピーマンなんかと
マリネ液であえて冷蔵庫にGO。マリネ液はお好みで。私は甘めにするようにしてる。
冷たいのとすっぱさでこれからの季節おすすめです。

30 = :

ワロタｗｗ
http://freehost.kakiko.com/freen/kesaku.html

31 = :

レバー食えん。

32 = :

>>30
オリジナルはこっちだってば（ｗ

www1.kcn.ne.jp/~houou/hage.swf

33 = :

レバーをニンニク＆ショウガすりおろし醤油で漬け込んで
軽く水分を拭き取って
溶き卵にくぐらせて
ごまをまぶす。
して、油で揚げる。
レバー嫌いでも食べられると思うよ。
レモンを搾ったらさらにぐ～

34 = :

どうでもいいけど1の文章にﾜﾛﾀ
｢定番になってしまいます｣ってw飽きられちゃいますでいいじゃんw

あ､俺は軽く茹でて一口大に切って､カレーに放り込んでます｡美味いよ｡

35 = :

25年ぐらい前、テレビの料理番組で紹介してるのを、
母親が作って、ずっと我が家の定番の鍋を紹介。

1)鳥レバーを細かくたたいてミンチにする。

2)鳥レバーミンチと鳥ミンチ
(2:3ぐらいの割合がベストとおもうが予算に合わせて適用に)
おろししょうが(たっぷり目)、卵、塩･醤油少々をよく混ぜ合わせる。
つなぎに片栗粉ちょっと足してもOK.

3)あとはこれを鍋の具として、適当に団子状にスプーンで
すくって入れる。

アツアツをおろし醤油やポン酢で食べればウマｰ。

36 = :

>>35
おお、ミンチにする＆鶏ミンチと混ぜる、なんて目からウロコ。
うまそー！
涼しい日を狙ってやってみよっかな。
鍋の具は、ニラとかキャベツあたりかな？
豆腐やゴボウなんかもあいそう？？？

37 = :

>>36

我が家では普通の寄せ鍋風で
和風だしに白菜とか長ネギとかお豆腐なんか
を適当に入れてますが、にらも合いそうですね。

これは、鶏ミンチだけで団子にするより、
ゼータイ、鶏レバーミンチをまぜたほうが、
コクがあっておいしいので、ぜひ試してね。

38 = :

久しくレバー食べてないよー。
臭みがダメな人は牛乳につけてから調理するとイイよ。
やっぱシンプルにニンニクと炒めて食べたいなあ。
あと、レバーのフライも食べたいよー。

39 = :

鶏レバー買うともれなくハツもついてくるよね？
レバーペースト作るときなんか、どうしようと思いつつ面倒で
捨てちゃったりするんだけど、ハツだけのいいレシピってある？

40 = :

カレー粉をまぶして、から揚げにしてからマリネにすると
レバー特有の「クセ」が「風味」に変わる気がします。

ニンニクって、特に鶏レバーの場合はなかなかしみ込まないんだよね。

41 = :

>>39
開いて血の塊除いて塩焼きにするだけでも美味いよ。

42 = :

>>25
>血抜きは流水でさらせば可能ではなかろうか
どれくらいの時間流水にさらせば良いの？

43 = :

鳥レバー。
下ごしらえで流水にさらしながら血抜きをした後、
牛乳につけて冷蔵庫にいれて、１晩忘れてたことがあった。
次の日調理したら驚くほどにほひが消えてたよ。
水よりずっと効果があると思った。

44 = :

この前鶏レバー食べたら、体が自然に
動いて、ハルクアップしちゃった・・・

45 = :

鳥ですが、
肝臓の部分は包丁の刃を寝かせて
薄く、さしみのように切ってから、牛乳にひたしています。
レバーは火力が命ですよね。

46 = :

>>44
ハルクパンプじゃなかったっけ？
まあいいけど。牛レバー食った俺様がロックボトムで沈めるから。

47 = :

レバ刺しによく合うタレ、ご存知の方いらしたら教えてくださいませんか？
塩とごま油に飽きました…(´Д⊂

48 = :

>>47
ショウガ醤油とか。

49 = :

>>47
オイスターソースとごま油を等割で。うまいよ。
鶏の生レバもこれでOK。

生姜、大蒜とかは無くてもいいと思うが好みでどうぞ。
おろすよりみじん切りの方がいいと思うよ。

50 = :

>>47
塩とごま油の小皿一面が埋まるぐらい煎りごまを入れるべし。
ごまと絡めて食べる感じがうま。
減ってきたら補充ね。

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