>>900
そうなのか(´･ω･`)
ありがとう

オレもガッテンのレシピ通りに作ってみたけど、
ナイアガラのような肉汁なんて出ねーぞ( ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!

お高い牛や豚、牛脂、麩や寒天まで買って、
このざまとは！NHKは国民軽視な番組作るなと言いたい。

番組ナイでも試食したジョージが微妙なリアクションだったので、
不安だったのだが、まさかここまでとは・・・。

これからは、フツーの煮込みハンバーグでいいや。

ふーん。
私は結構うまくできたけどね。

つーか、変な食材混ぜてまで汁気なんか欲しくねえや。
普通に焼いても肉汁なんて充分出るし。

ウチも焼いてから冷凍保存する
食べる時は、フライパンでホールトマトと崩したハンバーグを煮込んでパスタソースにしてる
一度冷凍保存したやつは、解凍して暖めてもイマイチ美味しくない(煮込みにすれば別かな)
ジューシーさを求めるなら生の状態で冷凍した方がいいのかも

ワイン入れて煮込んだら細かい事は気にならん

ガッテンの麩入りハンバーグってまずいよね
確かに肉汁は出ないんだけど、出なければいいわけじゃなく…
麩が汁を吸い込んでるだけで赤身から肉汁が逃げちゃってるから
食べたとき赤身が硬くてモサモサしてるｗ

始め両面を強火で軽く焼いてから、中火で焼くと良いっていうから
そのとうりやったら中が半生だった。
表面は焦げ目がついていて、これ以上焼くとやばい感じだったのに。
おいしくいただくには、弱火でじっくり焼いたほうがいいの？

弱火でじっくりがいいけど時間が長すぎると肉汁が出てしまう
だから捏ね方が最も重要。
だけど家庭用なら表面を焼いた後レンチンで火を通せばOK

ちなみに、肉を焼き付けるのは形が崩れないためと香ばしさを出すためであって
表面をいくら焼いても肉汁を閉じ込める作用は無いとさ

タネは問題ないけど毎回焼くときに肉汁が流出してしまう。
小麦粉を表面にはたくと良いのはわかってるけど
意外とむずいし人数分のやってるうちに表面がデロっとしてきて
小さいヒビから肉汁出てくるしいまいち効果があるのかも微妙。
表面を焼き固めた後、オーブンでじっくりも駄目だったし
ガッテンも2ch流の蓋なしで焼く、一般的な蓋をして蒸すのも微妙。
裏返す時もそ～っと崩さないようにしてるし焼く前に冷蔵庫で
冷やしてるのに。ただいつもタネが一人分ほど余ってしまうので
それを翌日焼いて食べるんだけどその時はわりと上手く焼けてるのが謎。
何が違うのかよくわからん。でも寝かせると美味くなるらしいね。
痛みやすいから注意しないといけないけど。

>>908
程度とか加減てものをｗ

表面を焼き固めたら弱～中火で蓋をするといいよ
少し水を入れて蒸し焼きにすると生焼けを防げます

>>910
種は形作ってから冷蔵庫でちょっと寝かせた方が形くずれなくていい

>>910
寝かせたことで肉同士が「結着」したんだな
塩を加えた肉を冷蔵庫で休ませた後混ぜる、成形した後に寝かせる。
捏ねる時には低温を保つ。これが大事。
挽肉なんて結着させずに加熱したら肉汁がダラダラ出て当然。
市販のハンバーグは「結着剤」を使用しているよ。

ついでに。
捏ねる時の低温にこだわるのは脂が溶けると結着しにくくなるから。
豚の脂は手の熱で溶けてしまうから素手で捏ねるのは避けたほうがいいよ

でも、レストランのシェフで捏ねる時に低温にこだわらない人もいるよ
人肌の温度で捏ねまくるのがコツって人もいるくらい

確かにいるね。あまり捏ねないと言う人もいる
が家庭の主婦は、そういう部分を真似しない方がいいと思うぞ

ハイ

ヒャン

肉が白くなるくらい捏ねる。
３０分はこねている。

サランラップで成型したらうまくいったよ

空き缶で・・

蓋をして蒸し焼きにしたら、真ん中が膨らんで肉汁が流れでてた
膨らむ事を考慮して凹ませたのにな・・・

>>622
臭そう

>>900
え？

>>924
え？

テレビの料理番組で素手で材料をこねてる先生は、私も間違いだとおもう。
ことに挽肉はあっと言う間に手の熱でまずくなるとおも。

>>926
思う前に実際にやってみ、変わらんから。

変わるよ。

変わる

変わらん

味覚が麻痺してるの？

>>930　調理場の外でタバコすってる調理師？

>>930
こだわってるという味付けが加わるんだから変わる。
調理法方を知らされずに食べ比べたら判らんかも知れんけど・・・
作った本人が食べるとおいしく感じるの！

思いこみなんだ

>>933
こだわりっていう調味料だよな。

レシピもいいけど
ハンバーグって焼くだけだと中まで火通るのに最低３０分かかるね
それで表面は炭だし
レストランなんかあのぶ厚いのはみんな煮てるらしい

>>936
それはやり方が悪いんだと思うよｗ３０分はさすがにかからないよ

蒸し焼きするとき、リンゴ酢、酒、卸し玉ねぎで蒸す。
小麦粉をつけるなら、小麦粉を香りがたつまで空炒りしてからつける。

小さいフライパンに油を引いて温めておく
大きいフライパンに最初油を引かず、ハンバーグをのる
温めておいた油を上からかける。

めんどくさい場合、どうしてもうまくいかない時は、たい焼き機を使う。

オーブンレンジが楽でいい

両面焼いてから、アルミホイルで包んでホットプレートで焼けば「つばめグリル風ハンバーグ」って
番組でやってた
アルミホイルに（半分に折るから中心より片側に）野菜を置き、その上に焼いたハンバーグ
その上にデミグラスソースをかけ、ホイルを半分に折ってかぶせて３方向を２回折る
さらに４角を少し三角に折る（あらかじめ折り目をつけて端を立ち上げておけばソースがこぼれない）
ホットプレートを２３０度にして１０分間加熱する。アルミホイルが膨れて面白い

肉の臭みをとるのにコショウ以外何使ってる？

ナツメグかオールスパイス。
クミンとコリアンダーを加えてもいい。

ナツメグは、かけすぎちゃいかんぞ！

教えてください！
オーブンを購入したので、巷でよく聞く「表面カリっと、中身は肉汁たっぷりジューシー」なハンバーグをつくりたいんですが、
その場合、何℃で何分くらい焼くとベストですか？みなさんのおすすめ教えてください。
ちなみにフライパンで表面焼きをどの程度するのかも教えてください。

ちなみに先程適当に作ったら、食卓に出して最初ナイフを入れたときだけはじゅーっと肉汁が流れ出てきたのですが、
食事の時間の経過とともにナイフを入れても肉汁は出なくなってしまいました。
最後までじゅーっと肉汁が出るようにできればいいと思うのですが・・・・・・。

肉汁が流れ出ないように、ハンバーグを立てて上から食っていけばいいんじゃね？
それか一口で全部食っちゃう。

一口ハンバーグ頬張って口の中火傷しちゃう>>945たんに萌え

たね（生地）にジャガイモを摩り下ろしたものを入れると　ジューシーに
仕上がると思います・・。パン粉も多めに入れて。
立ち読みした本に書いてあったんですが・。
彼氏に「俺と結婚するか！」と言わせました！
いきなりすいません・・。

オレとも結婚してください

まあ、男は２つの袋握られると弱いからね。玉袋と胃袋

ω