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元スレ簡単で美味しいハンバーグのレシピ

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651 : 困った時の名無し - 2008/03/17(月) 16:38:39 (+75,+30,-58)

>>650
固めのパテになると思うけど、それで大丈夫ならそのまま焼いていいと思うよ。
ただ、柔らかくてふわふわのがいいなら卵入れた方がいいと思う。

うちでは、溶き卵を整形したハンバーグにつけて焼いてる。
不思議だけど、ふっくらした感じの焼き上がりになるよ。

652 : 困った時の名無し - 2008/03/17(月) 19:44:43 (+70,+29,-45)

>>649
パン粉なんてのは、
肉汁を少々閉じ込める効果と、
肉同士の繋がりを切る効果だけだから、
入れなくても問題ないよ。

653 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 02:27:51 (+120,+29,-37)

じゃぁもう肉とタマネギと塩コショウで焼けばいいだろ！

654 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 04:19:33 (+64,+29,-4)

>>653
ナツメグも忘れないでね

655 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 10:08:11 (+69,+29,-3)

>>653
私のことも忘れないでね

656 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 10:30:20 (+57,+29,-22)

失敗して苦くてカスカスしたのが出来てしまった
何が悪かったんだろう・・・

657 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 11:07:11 (+87,+29,-14)

焼きすぎじゃん

塩加減も難しいよね
焼く前から味見も出来んし
みんなは適当？

658 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 12:06:04 (+57,+29,-19)

パン粉入れすぎてもぱさぱさというか変になるよね。

659 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 13:52:26 (+57,+29,-20)

水や牛乳で好い加減に調整しないと駄目だよ。

660 : 困った時の名無し - 2008/03/18(火) 22:46:36 (+61,+26,+0)

>>657
味見

661 : 困った時の名無し - 2008/03/19(水) 02:14:17 (+32,+14,+0)

いやいやｗ

662 : 困った時の名無し - 2008/03/19(水) 05:08:13 (+57,+29,-4)

ハンバーグは安く作れて尚且つ人気料理でいい

663 : 困った時の名無し - 2008/03/19(水) 06:54:31 (+41,+23,+0)

確かに安い

664 : 困った時の名無し - 2008/03/19(水) 07:30:24 (+89,+29,-8)

手がギトギトの油まみれになるのが残念
手袋はめてやればいいけど

665 : 困った時の名無し - 2008/03/20(木) 11:40:14 (+82,+29,-6)

しゃもじで練るのよ

666 : 困った時の名無し - 2008/03/26(水) 05:47:07 (+89,+29,+0)

>>664
今度やってみる

667 : 困った時の名無し - 2008/03/26(水) 05:47:35 (+54,+18,+0)

>>666
安価ミス>>665

668 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 13:45:05 (+57,+29,-8)

ハンバーグのたねって卵入れる前はどれぐらい練ればいいんですか？

669 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 13:50:40 (+57,+29,-48)

練るときの定番は、ビニール手袋。
百均で売ってるヤツは中国産だけど、
まぁいいかな。

670 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 19:51:39 (+57,+29,-6)

ジップロックにいれて上からコネコネしたら手汚れないよ？

671 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 19:59:01 (+52,+29,-3)

ジップロックでちゃんと混ざる？

672 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 20:03:22 (+43,+25,+0)

がんばれば

673 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 20:05:31 (+52,+29,-16)

もうさ、咀嚼してから吐き出せば？

674 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 20:35:07 (+52,+29,-14)

酒ができるかもな

675 : 困った時の名無し - 2008/04/12(土) 22:40:06 (+58,+29,-35)

最近、肉を練らずに
冷たい天板の上で、ヘラや包丁で
調味料と肉を合わせるってレシピ増えたよね？
昔は、肉の繊維が指に絡む位
肉を混ぜて、粘り気を出せって教わったけど。

676 : 困った時の名無し - 2008/04/13(日) 16:29:31 (+36,+18,+0)

つ元祖大宮

677 : 困った時の名無し - 2008/04/13(日) 17:04:08 (+58,+30,-39)

玉葱いためるのめんどいから、いつもレンチンして冷まして入れる
上にもあるけど、混ぜるときはビニール袋使用

678 : 困った時の名無し - 2008/04/13(日) 17:54:08 (+63,+30,-130)

混ぜるときは、
たいていボールに入れたら素手で練るけれど、
時々手をビニール袋に入れて使う。
袋の中でパァができるくらいのビニール袋を、
手袋代わりにする。
ハンバーグの生地は粘りがでるので、
へばりつかなくて、これでうまくいく。
ついでに、ボールの中で個数に分けたら、
一つ分ずつビニール袋で掴み取り、
ビニール袋をひっくり返して、（ベトベトが中になる）
形を整えてフライパンへ。

679 : 困った時の名無し - 2008/04/13(日) 19:27:14 (+51,+28,-31)

卵と肉の割合ってどのくらい？

680 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 09:41:48 (-1,-29,-19)

スーパーで売ってる10センチ×20センチくらいのパックに卵一個使ってるよ

681 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 11:33:31 (+82,+28,-4)

白身も使ってる？

682 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 12:21:16 (-11,-29,-1)

1:1

683 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 13:39:41 (+62,+28,-2)

>>681
黄身は要らない

684 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 13:55:10 (+57,+29,-28)

そっか、俺は誰からも必要とされていないんだな。。。

685 : 困った時の名無し - 2008/04/14(月) 21:39:13 (+55,+29,-19)

バカヤロー！
この世に炒らない人間なんていないんだ！

686 : 困った時の名無し - 2008/04/15(火) 05:22:11 (+57,+29,-12)

やっすい肉買って来て、自分でミンチにする

これだけで随分違うよ。

687 : 困った時の名無し - 2008/04/15(火) 15:20:40 (+57,+29,-33)

宇多田ヒカルも言ってたけど何でわざわざミンチにしたのくっつけるんだろうね

688 : 困った時の名無し - 2008/04/15(火) 16:08:08 (+45,+27,-1)

食感の問題

689 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 12:05:52 (+91,+29,-12)

ハンバーグを焼くときに何故かフライパンにへばりつく………何故？

690 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 15:53:43 (+91,+29,-31)

自作のバンズでハンバーガー作ったら美味すぎた。
でも、ハンバーグを薄く焼き上げるにはどうすればいいんだろ？
膨らんでしまう。

691 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 20:40:11 (+104,+29,-18)

>>689
油が少ないか、余熱が足りない。
どうしても駄目ならテフロンにしなよ。

692 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 20:43:15 (+103,+29,-24)

>>690
国産の刺しの入った牛肉をミンチにするか、
普通に練って縮みを計算して極薄（2～3ミリ）大きめ伸ばして焼く。

693 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 21:30:06 (+71,+29,-8)

>>692
なるほど、２～３ミリとは思い至らなかった。
今後の連休に試してみるよ。
㌧クス！

694 : 困った時の名無し - 2008/04/29(火) 23:49:39 (+128,+29,-91)

100均の鉄のステーキ皿に乗せて220℃で余熱したオーブンで15～20分焼く。外はカリッで中はジューシーフライパン蒸し焼きとそんな手間変わらんよ

695 : 困った時の名無し - 2008/04/30(水) 00:21:35 (+111,+29,-8)

>>694
オーブンだと、肉汁が逃げない？

696 : 困った時の名無し - 2008/04/30(水) 19:44:36 (+82,+30,-196)

ここで勉強してポイントおさえた第一弾

・玉ねぎ･･･みじん切り炒めたものを冷やしてから加えた
・混ぜ作業･･･手を冷やしながら、短時間でおこなった
・パン粉じゃなく、食パン＋牛乳にしてみた
・塩･･･混ぜずに、焼いているときにかけた
・蒸し焼きをやめてみた

あとはこないだオネエMANSでやってた水入れるってことくらいで、
中身は普通の合挽き肉と卵とナツメグ。

全然焼いている間、外に肉汁出なくてビックリした！
割ったら肉汁凄い！！ジューシー！！

しかし何が功を奏したのか分からないんだけど･･

>>694
>>695

オーブンはやっぱ肉汁が溶け出ると思う。
厚めに作ったときの生焼け阻止に、
フライパンで焼いてから数分だけ入れるくらいでいいんじゃない？

697 : 困った時の名無し - 2008/04/30(水) 21:45:44 (+91,+29,-43)

お弁当用レシピ。
ちくわにチーズを詰め、
ハンバーグのタネでくるんで焼いた後、
切った断面がスコッチエッグみたいになるぉ

698 : 困った時の名無し - 2008/05/01(木) 04:01:10 (+63,+30,-137)

今ある材料で、ハンバーグできるんじゃ？と思って作ってみた！
テレビで見てきた事思い出して・・・
焼きの段階で、最初に表裏を強火で焼けば肉汁封鎖！と想像。実践。
中に火が通ったかどうかは楊枝刺して何も出てこなければ・・・・だったよな。・・・プス

爆発しましたｗ
あっという間に穴から全肉汁が溢れ流れ、鍋底にヘドロみたいに固まってきて・・・

作る前に調べるべきだった。
ヘドロ見たら食べる気なくなった・・・。
食べたけどね。

699 : 困った時の名無し - 2008/05/01(木) 20:01:07 (+70,+29,-5)

>>697
中まで火を通さなくてもいいわけだからいいね

700 : 困った時の名無し - 2008/05/01(木) 21:05:47 (+57,+29,-54)

強火はまずいだろ。黒コゲになって中は半生になるよ。
中火で焼いてから、水入れてふたして蒸気で蒸すと、それ以上焦げないし、
中まで火が通るし、肉汁もあまりでないよ

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