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元スレ簡単で美味しいハンバーグのレシピ

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801 : 困った時の名無し - 2008/12/26(金) 19:34:10 (+125,+30,-64)

合挽きでハンバーグ作ったけどパサパサでかたい
玉葱の微塵切と卵1個で混ぜたのに何故
全部棄てたい…

802 : 困った時の名無し - 2008/12/26(金) 19:43:09 (+127,+29,-54)

>>810
次に作る時にコーヒーゼリーをスプーンでひとすくい(小さじくらいの量)を
入れてみるといいよ。
美味しくジューシーになるから。

803 : 困った時の名無し - 2008/12/26(金) 19:43:55 (+70,+29,-7)

>>801
あ、あと捨てるくらいならトマトソースとかで煮込んでみれば美味しくなるかもよ。

804 : 困った時の名無し - 2008/12/26(金) 19:45:32 (+91,+29,-5)

トマトソースはないのでケチャップでもいけますか？

805 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 00:08:49 (+70,+29,-34)

>>804
いいと思う。
トマトもあればいいけどさ。

もしくはコンソメやブイヨンで煮てしまうのもアリかも？
スープハンバーグにしちゃって。
野菜も残ってたら一緒に入れてポトフっぽくもなるよ。

806 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 00:51:52 (+57,+29,-48)

ケチャップでやるんだったらフライパンでぽろぽろになるように炒めると
ミートソースっぽくなるよ

807 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 03:49:28 (+103,+30,-91)

結構有名なホテルのレストランで働いてた友人から「ハンバーグは肉の脂が溶けて表面が艶やかになるまで、手でよーく捏ねるのが最大のコツ」って聞いていたからその通り作っていた。
毎回フライパンに肉汁が全く出ないし、柔らかくジューシーにできるから何の疑問も抱いていなかったけど
過去レス読み返してみたら、肉汁逃がさない為には肉は冷やして短時間で混ぜるのが主流みたいですね…私は何で肉汁逃がさず焼けてるんだろう…

808 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 08:16:06 (+191,+30,-77)

>>808
そういう作り方してる飲食店を知ってる。
確かにジューシーでうまい。
冷やして短時間でってのは、食品衛生法の縛りが厳しい食品加工業界の
常識みたいだ。あれは機械でこねるから、手ごねとは条件が違ってくる。

>>802　　>>810に期待

809 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 08:17:05 (+78,+29,-3)

>>808　自分にレス入れてどーするよ。>>807に訂正。

810 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 08:23:29 (+184,+29,-4)

コーヒーの風味が残らない?

811 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 08:58:59 (+74,+29,-16)

>>801
乾燥させたパン（フランスパン推奨）を大目の牛乳につけて
ドロドロになったのを混ぜると驚くほどふわふわになるよ

812 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 10:18:31 (+57,+29,-45)

コーヒーゼリーじゃなくてコンソメゼリーを混ぜるといいよ

813 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 10:19:24 (+87,+29,-98)

>>810
それが以外と平気ですよ。
ようはゼラチンや寒天系を入れるってことなんですけどね。
コーヒーそのものが苦手な方はコンソメやブイヨンの煮こごり
作って小さじ一杯程度入れても同じようになります。

814 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 14:56:29 (+88,+30,-164)

>>808
そうなんだ…

因みに作り方は
合い挽き肉 700g前後
卵 1個
牛乳に浸したパン粉大さじ2くらい(入れる前にぎゅっと絞って、牛乳と別々に入れる)
みじん切りにして炒めた玉ねぎ 1/2～1個
塩、粗びき胡椒
ナツメグ
をひたすら捏ねて捏ねて捏ねて綺麗に成形してラップして冷蔵庫へ(ここまでを午前中暇な時にやっておく)
夕飯の時にバターをひいたフライパンで焼く。
焼き方は表裏に強火で焼き色をつけたら、フタをして火を弱めて中まで火を通す。
だけで、捏ねること以外何もこだわってないから、やっぱり間違いじゃないのかな。

815 : 困った時の名無し - 2008/12/27(土) 15:10:17 (+57,+29,-29)

肉と塩を練れるだけ練って、あとから玉ねぎやらパン粉やらを混ぜてる。

816 : 困った時の名無し - 2008/12/30(火) 03:28:22 (+63,+30,-47)

ふっくらジューシーなおいしいハンバーグが作れる裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00000021
ハンバーグがジューシーに焼ける裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00019513
ハンバーグが中までしっかりふっくら焼ける革命的な裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00014108
余ったポテトサラダがハンバーグに変身する裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00000209

817 : 困った時の名無し - 2008/12/30(火) 05:37:36 (+99,+29,-82)

818 : 困った時の名無し - 2008/12/30(火) 05:57:19 (+76,+29,-105)

820 : 困った時の名無し - 2009/01/05(月) 14:03:31 (+62,+29,+1)

料理学校のレシピを発見。
おいしそうだ。
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=s05046&RECIPE_TYPE=MAIN&GENRE_CD=0&KW_FLD=1&SEARCH_TYPE=FREE

821 : 困った時の名無し - 2009/01/22(木) 20:14:13 (+58,+30,-27)

付け合せにクレソンとツナのサラダを食べたいのに売ってなかった
あれって年中は売ってないのか？

822 : 困った時の名無し - 2009/01/26(月) 12:50:28 (+25,+7,-13)

ｽﾚﾁｶﾞｲ

823 : 困った時の名無し - 2009/01/27(火) 08:08:24 (+62,+29,-61)

観光のガイドブックにのっていた日光のバーグやさん
スポット的においしくできるのかしら

YouTube －「日光]Ｎikko栃木県で、世界遺産と水源汚染と開発暴力が見える～～
http://jp.youtube.com/watch?v=cyqoC6TgIZU
↑　欠陥スウェーデンハウスも見えてます

824 : 困った時の名無し - 2009/02/01(日) 20:26:52 (+91,+29,-22)

ハンバーグに衣つけてあげたのに甘酢ソースとタルタルソースかけたらうんまぁ。名付けてハンバーグ南蛮

825 : 困った時の名無し - 2009/02/03(火) 14:14:35 (+70,+29,-7)

>>824
そのレシピにインパクトはある
だが　意味がない

826 : 困った時の名無し - 2009/02/05(木) 12:21:54 (+51,+28,-4)

↑その発言に意味がないと思う。

827 : 困った時の名無し - 2009/03/01(日) 12:24:11 (+56,+30,-47)

スーパーでパック詰めで売ってるような挽き肉では
肉汁が美味しいハンバーグをつくるのは無理ってことにやっと気づいた
バカ高い肉買う必要はないけど、ある程度の肉を使わないとダメだ

828 : 困った時の名無し - 2009/03/12(木) 16:41:23 (+80,+30,-114)

>>723
同意
ドイツにいたときはパン粉はもちろんのこと
（戦争中で物資がなかった時の名残らしい）
玉葱も「いつの時代だよ？」と言われた
挽肉なんて、せいぜい100グラム500円なんだから
大家族で倹約中ならともかく
味にこだわって作るならパン粉玉葱いれるのは愚の骨頂だとおもう

829 : 困った時の名無し - 2009/03/12(木) 17:00:35 (+58,+30,-64)

タマネギいれた方があまみがでて美味しいのかとおもったけど？
しかもツナギが入らないと成形してやいたらぼろぼろ総崩れになりそう。
ドイツの料理って大味だよね。豚まるごと塩ゆでするやつとかさ。

830 : 困った時の名無し - 2009/03/12(木) 17:22:04 (+58,+30,-33)

自分の好みに合わない味や料理法を「愚の骨頂」と言い切るような
愚かな人間にはなりたくないものですね

831 : 困った時の名無し - 2009/03/12(木) 18:32:02 (+57,+29,-12)

捏ねるときに水は入れた方がいいね。しっかり練る。
これでジューシーでぼそぼそにならないハンバーグ。

832 : 困った時の名無し - 2009/03/12(木) 21:54:19 (+52,+29,+0)

それやってみよう

833 : 困った時の名無し - 2009/03/14(土) 03:01:23 (-5,-23,+0)

834 : 困った時の名無し - 2009/03/15(日) 22:26:54 (+57,+29,-44)

生でも食えるような良い肉と、スーパーで売ってるクズ肉で、調理法が同じなわけねぇだろ
それぞれの素材の個性を引き出す使い方をすればいいんだよ

835 : 困った時の名無し - 2009/03/16(月) 21:32:00 (+128,+29,-43)

ハンバーグに豚肉を巻いたモノって、メジャーな料理ですか？
中にチーズが入っていて、とてもおいしかったから作ってほしいと言われたんだけど…
どなたかレシピ、または品名をご存知でしたら教えて下さい。

836 : 困った時の名無し - 2009/03/20(金) 23:19:49 (+57,+29,-29)

山芋いれるといいように
茹でた里芋も潰して入れるとふっくらして美味しい
調節しながら入れないとベタベタになるから
注意しないといけないけど

837 : 困った時の名無し - 2009/03/23(月) 18:03:48 (-2,+30,+0)

http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/emperor/1231694766/104

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/occult/1229277695/952

838 : 困った時の名無し - 2009/04/01(水) 18:32:40 (+57,+29,-32)

うちのおかんのハンバーグは煮込み
ソースは水とケチャップと中濃ソースを混ぜたもの
それなりに美味い

839 : 困った時の名無し - 2009/04/04(土) 11:01:11 (+70,+29,-3)

>>835
ジャーマンなんとかっていう料理だったと思う

840 : 困った時の名無し - 2009/04/22(水) 05:18:32 (+80,+30,-156)

>>835
大昔、地元のジャスコで冷凍状態で売ってたものが、
似たようなものでした。

ハンバーグに豚バラスライスが、ぐるーっと巻いてありました。
大判焼き状の形です。大きさは10センチぐらい。

豚バラでしっかり巻いてあったせいか、
すごくジューシーだった気がします。
ひき肉部分は固めで、記憶では、ショウガ・コショウが大目の印象です。
つなぎのパン粉・小麦粉などを少なめにして、
焼く前に片栗粉を全体に軽くまぶすなどすれば、
おいしくできるような、気はします。

841 : 困った時の名無し - 2009/04/23(木) 03:43:11 (+51,+28,-13)

寒天入れると良い

842 : 困った時の名無し - 2009/04/23(木) 10:16:02 (+52,+29,-3)

ためしてガッテンのやつやってみます

843 : 困った時の名無し - 2009/04/23(木) 16:49:23 (+52,+29,+0)

ガッテンガッテンガッテン

844 : 困った時の名無し - 2009/04/23(木) 21:47:34 (+57,+29,-31)

ガッテン流で劇的に味が変わったわ
ジューシーなとこはもひとつだったけど
そこは練りと焼きにもう少し練習が必要かとおもった。

845 : 困った時の名無し - 2009/04/23(木) 23:00:38 (+57,+29,-26)

寒天の代わりにゼラチンでやってみようと思った

846 : 困った時の名無し - 2009/04/24(金) 00:31:07 (+91,+29,-41)

ガッテン流やってみた
肉汁を閉じ込められなかったのは何故だ？
寒天のせいか？
焼き方の問題か？

847 : 困った時の名無し - 2009/04/24(金) 00:33:50 (+79,+27,-1)

練り不足

848 : 困った時の名無し - 2009/04/24(金) 03:52:49 (+137,+29,-18)

>>846
少し焼いて、蒸したですか？

849 : 困った時の名無し - 2009/04/24(金) 08:43:22 (+109,+29,-19)

>>847
かなぁ？

>>848
したよ
蒸してるうちに肉汁が下に落ちてしまった感じ

850 : 困った時の名無し - 2009/04/24(金) 14:13:34 (+103,+28,-1)

>>848
外国の方ですか？

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