元スレ☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

みんなの評価 : ☆

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201 = :

ここのレシピをみてきのう煮豚をつくりました。
豚肩ロース（しばってあるもの）をかってきて、
水　しょうゆ　さけ　みりん　を2：1：1：0.5　これに砂糖（お好きな量）

にんにく+しょうがでやいて　一度お肉をだし、ねぎ１本とたまねぎ１個を
底にしきつめる。
で　肉をいれ　さっきのだし（？）をいれる

１～2時間煮る　うまー

鶏はマーマレード煮やっておいしかったんだけど、豚はやったことないから
今度やてみまーす

202 = :

烏龍茶で下ゆですると柔らかくなるよ

203 = :

我が家は酒がなく赤ワインが大量にあります赤ワインでにたら駄目ですか？かたくなったりしますか？

204 = :

煮豚を茶漬けの具にしてみ。うまいぞ～。

205 = :

>>282
ふだん烏龍茶を飲まないので、
烏龍茶の代わりに焙じ茶で煮てます。

逆に烏龍茶を使ったことが無くて、その違いは分からない。
何で烏龍茶なんだろうね。

206 = :

ここのスレのおかげで美味しい簡単に煮豚作れて
歯の悪い父も喜んでくれました･･･
通りすがりだけどお礼を言わせて～感謝！

207 = :

残った煮豚の汁で何かおいしいレシピありませんか？
捨てるのはもったいなくて。

208 = :

赤はまじでいいけどｗやめたほうがｗｗ

209 = :

エスニック風。

ナンプラ－3：紹興酒2：みりん（砂糖）2：醤油1。
にんにくみじんは一片分程度。
お好みに下ごしらえした豚肉をこの煮汁に入れ、
ひたひた程度に水を差して煮て下さい。
煮ている間に任意の根菜（人参、ハス、大根、ごぼう等）を
スタンバっておき、鍋を冷まして煮返すときに冷たい状態
から投入して一緒に炊きます。
煮汁が足りないようなら、再度ひたひた弱程度に水を追加し
落し蓋をして炊き上げて下さい。
（ナンプラ－の塩気が結構きついので、多少の水追加は大丈夫）

煮汁はdancyuを立ち読みして習得しました。
ナンプラ－が持つ魚出汁が豚の出汁と出会って、かなり強力です。
これで骨付き鶏と根菜を煮るのも、とても美味しいです。
カレー皿のご飯に、煮汁ごとかけてどうぞ！

>>206
良かったですね!!

>>207
ゆで卵を煮るのが王道でしょうか。。。
適宜薄めて根菜を煮るもの美味しいですよ！
お野菜だけでコクウマに仕上がります。
物足りなければ、お揚げなどを足してみて下さい。

210 = :

>>207
八角とか入れた後の煮汁はまぢで(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏ!!!!

211 = :

ハイ、何を勧めているんだか判りませんね…ｽﾏｿ。　滝汗
ラーメンのタレにはもってこいでありまつよ。

お約束の、コードで(ry)

212 = :

韓国風煮豚（チャンジョリム）

材料（４人分）
豚もも肉ブロック　１個（３００ｇ～５００ｇ程度）
ゆで卵　４個
ギンナン　１００ｇ
ドライプルーン　１０個
酒　１００ｃｃ
あわせ調味料　　しょうゆ　大４
　　　　　　　　みりん　　大１
　　　　　　　　砂糖　　　大１

作り方
１．豚肉は３ｃｍ～４ｃｍ角に切り、フライパンで表面を焼き付けておく
２．ドライプルーンを酒に浸し、１０分程度おく
３．なべ（あまり大きくないほうが良い）に１・ギンナン・２を酒ごと加え、
　　あわせ調味料をいれて、ひたひたになるくらいに水を入れ火にかける。
　　煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをしてじっくり煮る
　　（４０分～５０分程度）
　　途中焦げ付かないようになべを揺する。
４．煮汁が少なくなったら火を止め、ごま油大さじ１をまわしかけ、
　　全体にからめる　

常備菜、お弁当のおかずにもってこいです。卵が(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
酒は白ワインでも可。
具に栗（甘露煮でも可）、松の実、なつめ等を使うと高級な感じに。
たけのこを入れても良いでしょう。
しょうがの薄切りを入れて煮ると和風に。
プラス五香粉や八角を加えると中華風になります。

214 = :

あげ

218 = :

あげ

219 = :

あげ

220 = :

あげ

221 = :

あげ

222 = :

本格トンポーロの作り方教えてください。

223 = :

このスレを見ながら作ったのでとても柔らかな煮豚が出来た。
（豚モモ・紅茶煮・たれつけ一晩）
ただ柔らかすぎて切るときに崩れてしまったのが・・・泣
今度はあぶらみ多いとこでやってみよう
でも近くのｽｰﾊﾟｰはモモの方がかなり安いからこれも・・・泣

224 = :

>>222
本格的な部類にはいると思います。
豚の皮付きバラ肉1キロ～1.5キロ
つけ汁
（醤油150cc、紹興酒か老酒150cc、砂糖80グラム、
ねぎの青い所3本くらいしょうが2～3かけ、八角1個、
陳皮3センチほど）
　　#赤ワインやオイスターソースを好みでいれてもいい

豚の皮付きバラ肉の毛を剃る。火であぶって残った毛を焼き切る。
1時間弱水から煮込む。
つけ汁を沸騰させて、とりだした肉を漬ける。
冷めるまで放置。肉を取り出し汁けを拭く。
肉を油で揚げる。（※1）
再度つけ汁沸騰させてに揚げた肉を漬け、
蒸し器で最低5時間から～9時間蒸籠で蒸す。（※2）
茹でたチンゲンサイ等の青菜と共にスライスした肉を盛り付ける。
つけ汁をスープで程よくのばし片栗粉でトロミをつけ、
上からかける。

私は物理的な問題とめんどくさいから、、の理由で
※1はたっぷりの油で焼いてます。
※2は炊飯器の保温でやってます。
レシピはあちこちのを寄せ集めてアレンジ。
茹でと揚げが逆のレシピもあったなあ、、

225 = :

補足
肉を揚げる（焼く）のは煮崩れを防止と脂抜きの為です。

226 = :

塩ダレ焼き豚作りたいんですが教えてください。
なかなか探しても無いです。。。

227 = :

焼き豚は奥が深いな・・

228 = :

（＾＾）

229 = :

豚バラをめんつゆで４０分煮ただけでトロトロのウマウマになった

230 = :

>>207　大根orゆで卵を煮るのが一番
その他、白菜など野菜の煮物の調味料に使う手もあり

>>205　烏龍茶は中国茶の中でもかなり脂が取れる率高い
それに烏龍茶などの青茶は、一番最初に煮出したお茶は捨てるため、
こういうことに使うと無駄がない

231 = :

野菜ジュースとウスターソースで茹でるとナイスなゆで豚ができます。

233 = :

あげ

234 = :

一応全部読んだんですが質問させてください。
煮豚をよく作るんですが毎回トロトロ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなのはいいけど、
毎回切る時にバラバラのボロボロになってしまいます。
おつまみ用に輪切りでｷﾚｲに盛り付けたいんですが、
見た目、相当汚いものになってます。
材料とレシピを載せるので、どなたか「ここが違う！」などの突っ込み、お願いします。

肩ロースブロック：700ｇ前後、
醤油、酒、ママレード、水：各適当
長ネギの青い所、しょうが、ニンニク：も、適当

肩ロースをたこ紐で縛る
フライパンで表面がこんがりするまで焼く
鍋に移し、水をひたひた×２くらいと酒、ママレード、野菜類を投入し点火
沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら５～６時間煮る
醤油を入れて１～２時間煮る
そのまま冷まして固まった油（ラード？）、くずくずの野菜類を取り除いてタッパーに入れ冷蔵庫へ
翌日、取り出して切るとバラバラのボロボロ…

煮崩れないように縛る、というレスがありましたが、
縛りが弱いせいなんでしょうか？
それともちょっと煮過ぎかも、とは思うんですが
どうしてもこれくらい煮込んだ感じがイイ、って思ってたりするもので。

235 = :

自分はショウガと一緒に下茹でしてから表面を焼いて煮込みます。
煮汁は何回か使い回しますが、それで牛すじを煮てもウマー。

236 = :

>>234
冷凍してカットして解凍。
または煮込んだ後に焼いてかためて冷蔵。
トロトロをカットするときはかたくしてから。あとは包丁の切れ味だと思う。

237 = :

>234
つか、ナンでそんなに煮たいの？そんなに煮なくても味はしみこむけど。

238 = :

>236
一度冷凍って何度か見たけど、
結構使われる手なんでしょうかね

>237
あ、やっぱ煮すぎですかねー？
味のしみ込みはそれ程重視してません
というより冷ます時に味がしみ込んでいってると思ってたり。
煮る時間が長くなっちゃうのは
トロトロの煮豚に憧れてるからです

お二方ともありがとうございました。

卵を溶いて煮汁に入れるというのを見たんですが
（切り口のばらつきを抑える為らしいです）
今度試してみようと思います。
既にやってる方いますか？

239 = :

肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうこともよくある。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

http://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html

240 = :

美味しいお肉ができるまで
http://www.zennoh.or.jp/bse/BSE8.htm

241 = :

（＾＾）

242 = :

でもスーパーで買ったラーメンでも、豚を１枚のせると、ラーメン食ったなって気になるよね。
豚のないラーメンなんて・。

243 = :

ガイシュツではないみたいなので…俺はロースかバラ。フォーク百神拳で
穴をあけて、醤油、砂糖、杏露酒、五香粉でジプロックに入れて２～３日。
レンジのグリルで表裏焼いて、レンジで５～１０分。余った汁や出た汁は
煮つめてハチミツとか加えてタレに。

ネギチャーシューとか丼にするとうまいけど、ラーメンに入れるには少々
自己主張が強いな。

244 = :

さっそく、このスレ読んでニュークイック行って肩ロース買ってきたぞ。
いま、茹でてる。

245 = :

http://kanaharap.tripod.co.jp/index.html

http://sundelica.tripod.co.jp/index1.html
　　　　　　

246 = :

>>243 説明不足ゴメソ、２つめの「レンジ」は電子レンジ。ラップする。

247 = :

>>243
フォーク百神拳
お前は既に死んでいる
とか台所で言ってるとみた（ｗ

248 = :

ひとつ聞きたいんだけど、ラーメンの具用に豚はなんとか作った。
で、ネギも入れるんだけど，前からずっと思ってた・・。

ラーメン屋のラーメンの上に乗ってるネギってうまいよね。
ツンとくる臭みがないというか・・。そのくせｼｬｷｼｬｷ感はあって・・。
でもスーパーで買ってきたネギをそのまま切って入れると、どうもツンときて全くうまくない・・。

どうしたら、スーパーのネギがラーメン屋のネギのようになるのか，知ってる人いたらおしえてほしい。
お願いしたい。

249 = :

>>248
ラーメン屋のネギってゆうのは、白髪ネギのことかな？
それだったら切ったネギをしばらく氷水に晒しておけばいいよ。
辛みが抜けるしシャキッとするから。
細切りにしたチャーシューとラー油であえてｳﾏｰ！！！

250 = :

>>249
おー、ありがとう！
氷水に浸しておけばいいのか・・。
具体的には，何分くらい？？何時間じゃないよね？？
よかったら教えて・・。