元スレ☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

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51 = :

↑ゴメン　>>36

52 = :

>>48
豚バラって煮込むと硬くなりません？
どうしても繊維っぽいのが歯に当たって、うまくいかないんです～。
脂肪のところはとろとろにｳﾏｰくなるんですけど・・・。

53 = :

>>20さんのを参考に
自分なりのアレンジでさっき仕込んできたんですが
やり方は
まず中華なべを煙が出るくらい熱くして
底に油も引かずばら肉400ｇほどやきます
全面にやき色が出来れば生姜とシロネギの青い部分だけを引いた圧力鍋に入れ
鍋に焼酎と水を入れ火をつけ圧力がかかれば10分間煮込ます
10分後火を止めしばらく待ち
蓋を開け豚をジップロックの中に入れそこに､にんにくしょうゆを注ぎます
そしてさっきまで煮込んだスープの中にジップロックごと放り込んで
鍋をクーラーＢｏｘで保温調理します

出来栄えは今夜わかりますのでまた後日

54 = :

今日たまたま作ったけど
煮汁どうしてる？
ゆで卵を煮こんだりするくらいで
捨てちゃうんだけど…

55 = :

>>54
大根煮ても美味い。

56 = :

>>54
もったいな～い！！
煮詰めてタレにしたり
片栗粉でとろみをつけて、煮豚のスライスと共にご飯にかけて
煮豚丼にしたり、青菜（チンゲンサイなど）をさっと煮ても美味しいよ。
タレ代わりにするときは、香味野菜も一緒に煮るととろみが付きやすいよ。
今、豚足を煮豚と同じ要領で煮付けてるんだけど
家の中じゅうたまらん香りが・・・(´Д｀)ﾊｧﾊｧ･･

57 = :

初心者でｽﾏｿ

>>35の奴を作ろうと思ったんだけど
生醤油じゃなくて普通の醤油でも可ですか？

58 = :

チャーシューは肉と脂のバランスが命と私は思います。
私にはバラ肉では脂が多すぎるので肩ロースを使ってます。
ちなみに我が家ではタレに漬け込んだ肩ロースをオーブンで焼く焼き豚です。
漬けダレは煮詰めてチャーハン、ラーメンの味付けに重宝してます。

59 = :

一緒に煮たりする、香草、何か他にあったら教えてください。
前のセロリをやってみたんですけど、
味は、なかなか良かったんですが、
1週間以上、家の中で匂ってました。

60 = :

煮汁は保存しておいて次回に使い回してます。
二年ものなんでほとんどウナギ屋のタレ状態。
チャーハンに入れるとｳﾏｰ

61 = :

全くの私流ですが・・・
豚バラかたまりを糸でぐるぐる巻きにする。
フライパンで（油はひかない）で肉の全面をこんがり焼く。
肉をなべに入れ、ほぼ肉にかぶる位の水を入れ、酒・しょう油
各５０CC、みりん２５CC、ニンニク２片、しょうがの薄切り
２枚、長ねぎの青いところを入れアク取しながら２時間煮込む。
時々、コロコロ動かしながら。
火を止めて自然に冷ます。
冷めたら肉はスライスし、煮汁は当然とっておく。
肉はそのまま食べてもうまいし、他の料理に使ってもｳﾏｲ。

そして、スライスした肉を煮汁で軽く煮込むとこれが最高に
ウマー。

62 = :

豚バラを熱湯で一時間ほど煮込んで、煮汁とみりん、砂糖でさらに一時間ほど煮込む。
鰹節を入れ落し蓋をして醤油を少しずつ加えながらさらに一時間ほど煮込む。とっても
やわらかい「らふてい」っていう煮豚？が出来ます。とってもおいしい！

63 = :

>>20さんのレシピで煮豚つくってみました
そこでこのつけタレの醤油を保存して次にも使おうと思いますが
保存方法は？
冷凍しておいた方がいいの？
あるいはたまに火を通すとか？

65 = :

残りの汁で、じゃがいもを煮てもおいしいかも。

66 = :

圧力鍋を使うのはどうなのよ？

67 = :

>>60
使いまわしの期間はどのくらいのサイクルですか？
やっぱり、時々新しい醤油を追加＆熱を通さなくっちゃ
だよねぇ。
残り汁を上手く保存する方法が知りたい。どの位もつものなの？

68 = :

煮豚の煮汁にゆでたまを５時間程漬ける。ｳﾏｰ。

69 = :

>>68(・ω・)イイ！！

70 = :

このスレをきっかけに煮豚にハマりました♪
角煮はもちろん、カレー、シチューを作るときも絶対豚バラブロック。
クリームシチューをひとくち食べた彼氏に「腰が抜けそうにウマイ！」
と言わせた時はヤッターってかんじでした。皆さんｱﾘｶﾞﾄ☆

71 = :

焼き豚でも煮豚でもないんで邪道なんだけど…
ブロックの豚ばら肉を薄くスライスしてフライパンで焼く。
7分どうり火が通ったらニンニク醤油（醤油、味醂にニンニクを漬けたもの）
を垂らし、焼きあがったら冷ご飯にのっけて食べる。簡単だけどウマイよ。

72 = :

でさ、、、どのレシピが最高なの？

73 = :

スレ違いかもしれんが
塩釜焼きも、うまいよ。豚肉にハーブとにんにくをすりこんで
塩と卵白を混ぜたものを全体に1センチくらい塗りつけて焼く。
ちと贅沢して海の精って塩で作ると更にうまい。

74 = :

＞72　「これは！」と思ったものを作ってみるといいですよ。
好みもあるので、気に入った味をみつけるまで作ってみるのがベストかと。

75 = :

ストーブの季節になったら煮豚作ろう！

76 = :

うちの実家でも冬になるとストーブで煮豚でした。
家帰ってくると部屋中が煮豚の香り！なつかしー。

77 = :

>73
塩釜焼きってやっぱオーブンで焼くんですか？
塩はどうやって固定さすんですか？
オーブンが錆びたりしませんか？

78 = :

いいスレだから発展願いあげ
鶏ハムをマスターしたので、素敵煮豚もマスターしたい！

>77
塩の固定は卵白と混ぜることでしてるんじゃ？
オーブンはその都度きちんと手入れすれば問題ないでしょに。

79 = :

あげ

80 = :

為になったぞage

81 = :

近所のお肉屋さんに１時間蓋をして焼きまくり、出た汁で煮込む
て教わったよ。

82 = :

中がもろ脂身で獣の味が口いっぱいに広がりました。

83 = :

我が家の煮豚は

豚ﾊﾞﾗの全面を軽く焦げめが付く程度に焼きます。
後は鍋に移して
ｺｰﾗをたっぷり注ぎます。
その中に皮を剥いたタマネギを入れ煮込みます。
後は途中でお醤油を入れるだけ。
です。
ｺｰﾗは良い味が付きますよ。

84 = :

俺の作る煮豚はマーマレードひと瓶と醤油をてきとうに入れてひたすら煮込む。
スペアリブ風の煮豚。思ってるほど甘くないよ。
マーマレードをパイナップル缶の汁に替えるとさっぱり味になる。
もちろんパイナップルも一緒にコトコト。

85 = :

＞８３
コーラは肉が柔らかくなるらしい。
いいアイデアです。

後は火を通してから味をつけたほうが
良いらしいので水で茹でて
火を通し（２０分）
その後醤油、八角、酒
の調味料で３０分ほど茹でて
一晩おいてから焦げ目をつけると
うまいです。

86 = :

87 = :

コーラんまいよ！
うまく出来たよ！
最高！

88 = :

こないだ煮豚作るのに、たまにはちょっと凝ってみようかと、
周りをフライパンで焼いてから煮てみようとやってみた。
ところが、焼いてる時にビニールの焦げるようなヤ～な臭いがしてきて、
最初は鍋になんかついてたかと見てみたけど何もないし、
どうも焼いてる豚からその臭い・・・と見てみたら豚にかぶせてある網が
溶けてる模様・・・・
急いではずしてとりあえず事無きを得たが。
煮豚は網掛けたまま煮たりするものなのに、
熱に弱いもの使うってどういうこと？とちょっと愚痴りがてら、質問。
焼いて焼き豚、煮豚作ってるみなさんって、あの網はずしてから調理してるの？
たまたまあのスーパーの網が変な材質だっただけなのだろうか・・？

89 = :

>>88
煮ることが前提で綿でない
合成繊維でも使っていたのか？

焼けば１００℃を超えるのでやっぱり溶けたんじゃないかな。
普通は凧糸（綿）で縛るので、少なくとも溶けたりはしないかと

90 = :

ゴム入ってます

91 = :

スーパーの緊縛ブロック肉で、ちゃんとたこ糸で縛ってあるのは殆どないよな。
大抵、ゴム入りののびのびネット。あんなもん、焼いたら溶けてこげるよな。
焼かずに煮ることを前提としているのかもしれんが、それでも、何かやだ。

92 = :

自分でタコ糸（料理用）買ってきて
緊縛したほうが無難だな。
でもロースなどの赤身肉に、緊縛は
必要ないぞ。
緊縛が必要なのは脂身が多い三枚肉
のような部類だけ。脂身が多いと
煮るときに崩れるからな。

93 = :

>91-92
緊縛、緊縛って書いてるから亀甲縛りされた豚肉を
想像しちゃったぢゃないか～（笑

94 = :

我が家の焼き豚をご紹介！

たまねぎ１ヶ、にんにく2～3かけ、醤油カップ１、酒カップ１、蜂蜜カップ1/2
をフードプロセッサで固形分がなくなるまでどろどろにする。

たこ糸で縛り上げた豚肉くんを漬け込み１昼夜。

オーブンで15～20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。
ひっくり返してまた15～20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。

焼いている間に付け込んだソースを鍋で少し煮詰める。

オーブン焼きがおわったら、再度ソースにつけて１昼夜。

できあがり！！手間かかるけど、かけただけ美味しい。
オーブン焼きは焼きすぎないのがミソ。
余熱(オーブン＆ソース)でじんわり火が通るからやわらかくジューシー！

ダンナや子供さけでなく、親戚にもだしたら
「癖になるおいしさね。どこ製？」と聞かれてしまいました。

95 = :

>>94
オーブンの温度は何度に設定なさいましたか？
是非うちでも作ってみたい！

96 = :

俺も作ってみたい。
デロンギのオーブンとかでも作れるかな…

97 = :

>>94
うちにフードプロッセッサが無いんだけど、
たまねぎとにんにくをすりおろせば大丈夫だよね？

98 = :

フードプロセッサはなくてもOK。
家ではジューサーミキサーを使用しています。

オーブンの温度は280～300℃です。

あと、蜂蜜ですが、砂糖でもOKです。ただし、くどい甘さになります。
好みの甘さにしてください。

99 = :

ちょっと聞きたいんですけど、お箸で簡単に切れてしまう位柔らかくてとろみのある焼豚を出すラーメン屋があったんですけどああするにはどうしたらいいんでしょか？
うちは漬けといた肉をオーブンで焼いて終わりなんで、柔らかくなりません。そのまま食べる分にはちょうどいいんですけどどうしたら柔らかくできるのかなって思って。
どうしたら柔らかくなるもんなのか、料理初心者のわたくしに心優しい方愛の手を・・・

それにしても料理板って荒らしは少ないし、みんなお行儀がいいねぇ～

100 = :

ラーメン屋さんのチャーシューは実は焼き豚ではなく、たれで煮る、
煮豚の場合が圧倒的に多いです。やわらかーく煮込んで、煮込んだたれも
ラーメンに活用しているようです。だから、表面バリッとした少し歯ごたえのある
焼き豚とは違い、柔らかさは調整できるんだと思います。