元スレ☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

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1 = :

たれの作り方も語り合っていきましょう。

ﾂｰｶ､ｵﾈｶﾞｲｵｼｴﾃ｡

2 = :

② 焼き豚の作り方
豚肉のブロックを，たこ糸でしばり230度の温度のオーブンで
15分間焼く。焼き上がった肉を醤油と味醂，酒を加え80度の
温度で１時間ほど煮込む。沸騰させないのがコツである。
煮汁はラーメンのタレとする。煮上がった肉は別鍋に移し

http://www.add-field.com/seiko/ramen.html
煮汁少々と砂糖，水あめを入れてからく味付けをする。
水あめを入れることにより，肉にタレが満遍無くまとわり付き，
味がなじむと共に，空気を遮断して，味の劣化を防ぐ働きをする。

3 = :

味醂って何と読むのでしょうか？

4 = :

みりん

5 = :

>>3
メモ帳にコピーして反転させて右クリック再変換してみ！

6 = :

>>4-5
ありがとー

7 = :

茹でた豚をフリージングパックに
千切りたまねぎと濃縮そばつゆを入れて冷ます。
味がなじんだら出来上がり！
簡単でおいしいよ！！

8 = :

>>7の方法だと味がなじむと言っても限界があると思われ。
簡単でおいしいものなんて世の中にないと思われ。

9 = :

7じゃないけど、茹でた豚が熱いうちに汁に漬ければ、結構味が
染みるはずだよ。
冷めるときに味を吸うからね。
簡単でおいしいものは、たくさん世の中にあると思うけど？
取り立てのトウモロコシを蒸しただけなんて、簡単だけど極上の味覚でしょ？
卵ごはんも、簡単でおいしいし。
もちろん複雑な工程を経ないと作れない味もたくさんあるけどさ。

10 = :

いま>>2のレシピで作り始めたところです。
（オーブンで焼き焼きしている所）
調味料の量が適当になる～。
でも初めということでOKAYでしょう。

>>7
質問が有ります。
出来れば調味料の量などを
教えてもらえるとうれしいです。
たまねぎは生のものですよね？
あと、砂糖などは入れなくても
良いのでしょうか？
作るとしても今作っているのが
食べ終わった後ですが・・・
（１．４キロぐらい作ってる＿一人用【藁】）

11 = :

自家製焼き豚の出来上がるまで
http://www.iis-net.ne.jp/~oomura/yakibuta.html

12 = :

肉にハチミツを塗るのが味噌。
あっ、味噌は使わないけど。

13 = :

２のレシピで作ったものはうまかったですが
「これぞ最高！」ってわけでもなかったです。
ラーメン屋のラーメンの上に乗っていても
恥ずかしくない程度と云う感じでしょうか。

次は7を試してみたいとおもいます。

>>11
なるほどそれは先に付け込むのですね。
一週間もつければタレ無しでも
ご飯が進みむぐらいになるのでしょうか？（じゅる
醤油と味醂がメインのタレがきになる！

>>12
なるほど、蜂蜜も合いそうですね。
水あめと併用して使ったほうが良いのでしょうか？

７のレシピの煮豚作る前に昨日作った焼き豚に
とどめを刺さねば。焼き豚をおいしく食べる
っていったらチャーハンがベストですかね？

14 = :

金華火腿ってどうやって作るの？

15 = :

まだ研究中だけど、煮豚の作り方（β版）を。

長ネギ（青いところ）、生姜スライスを油で炒め、油に
香りがついたところで豚肉ブロックを入れて焦げ目を
つける。
焦げ目がついたら竹串などで豚肉に数箇所穴をあけ、
水、醤油４、砂糖２、酒１、ニンニクを入れてネギ、
生姜と一緒に１時間ほど煮込む。落し蓋を忘れずに。
煮込んだらそのまま３０分ほど冷まし、タッパーなどに
移して冷蔵庫で２日間寝かせる。煮汁を一緒に入れて
おけば味がしみる。この辺はお好みで加減。

豚肉は脂の多いバラ肉を使った方が美味しくできる感じ。

16 = :

一番、大切な要素は素材選びでは？
肩ロースを使うのか腿肉か頬のとこか？
どれもそれぞれ美味しくできます。
バラは、余り好きじゃないですけど...
後、ラーメンに入れるのと
つまみで食べるのとでは、味付けがかなり違ってくるし
ラーメンに入れる場合は、あっさりした味付けで
肉自体の旨味を引き出した方が良く合いますよね

17 = :

紅茶入れたら、肉が驚くほど、柔らかくなります。
味はつかないので、リプトンのティーパックでもいいです。

18 = :

それが究極なの？
というネタしか出てこない。

19 = :

>>15
煮る時に、ハッカクを嫌味にならない程度に入れると
良いんじゃない？

20 = :

豚バラブロックを２０分ゆでる。冷めないうちに醤油に入れる。
東海林さだおの本で読んで「そんなん絶対うまくないやろ」
と思って作ったがうまかった。びっくりした。
醤油だけってとこが重要。下手に甘味とか足したらうまくなかった。

21 = :

>>20
私も仲間です。本当においしかった。
使った醤油は豚だし醤油なので煮物とかに使いました。

22 = :

私の煮豚の作り方はこう。
鍋に昆布を敷いて、豚肉を入れたときにかぶるくらいの量の醤油を注ぐ。
ニンニクとショウガをひとかけづつ入れ、火にかける。
沸騰したら豚肉の塊りを入れ、蓋をして弱火で３０分ほど煮る。
蓋をしたまま３０分放置。ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存。

ラーメンにトッピングして食べてます。市販のチャーシューは
ハムのような食感と味の物が多いので、ラーメンに合わないんですよね…

23 = :

うむむ。。。
肉選びが大切か・・・。
サーロインを買ってきてしまった。

>>7のレシピだとバラの方がよさそうだな。
取りあえずこのサーロインは>>11の
奴のように漬け込んでからロースト
してみようと思います。

24 = :

金華火腿（キンカハム）の作り方おしえて。

25 = :

>>20
それウマいよね

あー探してたよこのスレ
上がってきてよかった。

煮豚系の過去のスレッドみてたんだけど
うまそうだった～

26 = :

>>24
自分で作る気？

27 = :

>>24
作ってみたいな

そもそも、金華火腿って何？

29 = :

作れそうもないね。
http://www.ohtaya.com/t000/t016.htm

30 = :

>>19
ハッカクを入れて煮込んでみました。
今日で冷蔵庫に入れてから２日になるので味見してみました。
だいぶ中華っぽい香りになりました。
ハッカクを一つ入れてみたけど、香りが強過ぎたので次回は半分にしてみます。

31 = :

～我が家の焼き豚～
醤油(適量にドボドボ)、酒(適量にドボドボ)、みりん(本当に適量)、
氷砂糖(大さじ５位)、八角(５～６個)、ネギの青い所(あるだけ)、
おろしにんにく(おおさじ３位)、おろししょうが(おおさじ３位)を
寸胴なべに入れてお砂糖が溶けるまでちょっと沸騰させる。その中に
豚肉(凧糸で縛ってある物)を竹串(我が家ではチーズフォンデュ用の串。
やってる最中は旦那がビビル程殺気立ってるらしい。)でめった刺にして
穴をいくつか開け、タレの中に入れる。お肉が隠れるくらいのタレの量
まで調整。１日漬け込んで１８０℃くらいのオーブンで片面約１２分～
１８分くらい満遍なく両面焼く。焼き具合を見るときに刷毛などでタレを
塗るといいかも。(我が家ではダ～ってかけちゃうから、天板に敷いたオーブン
ペーパーに焦げたタレがクレーターを作ってる。

32 = :

改めて見るとレシピとは言えないかも・・・
私の雑な料理法をさらけ出しているだけかね・・

33 = :

>>31
八角を５～６個というとかな～り強烈な
香りがついてしまうよな・・・

34 = :

なるほどそのタレで煮込まないから
５～６個ぐらいないとだめなのか。
すまそ

35 = :

>>20
詳細を教えて欲しいです～

36 = :

>>35

↓ここに書いてあったよ。「簡単チャーシュー」
http://www.aizu.net/ramen/zoubeya_doc/zoubeya_8.html

37 = :

>>36
おお、サンクス！
ホントに簡単だね・・・明日つくってみよう。

38 = :

僕は豚バラかスペアリブで作るんだけど、選び方が重要。
脂身と赤身が交互に五層くらいになってるのがあれば最高です。
買う時に横の断面を確認することが大切です。
同様にスペアリブの場合も脂身と赤身のバランスが大切かと。
作り方は
　1.豚バラの塊は15Cm位に切り分ける。
　2.下茹でを2.30分程度する。
　3.茹であがった塊にフォークなどで穴をあけておく。
　4.圧力鍋に投入し酒と醤油と水（中華スープでも可）を入れる
　　この時の味は薄目にし煮詰まった状態でベストに加減しておく。
　5.八角１カケ・ニンニク2.3カケ・蜂蜜大サジ２・ショウガ2.3切れ
　　ネギの青いトコ入れて4.50分煮込む。
　6.豚バラを取りだし、残った煮汁のみを冷蔵庫で冷やす。
　7.煮汁の上に固まったアブラを撤去。
　8.豚バラにアブラを取った煮汁をかけてタッパで保存。

必要時に必要な量のバラ肉を取りだし煮汁を入れて温めればＯＫ。
うまいです。4～5日は大丈夫。

39 = :

究極かどうかはわかんないけど
亡き父（ラーメン屋経営）の味に近いレシピです。
煮豚なんですけど。
http://www.geocities.co.jp/SweetHome-Brown/7908/f_recipe.htm
にレシピのせてます。
ここに書き込んでも良かったんですが
煮豚を作った醤油で作るほかの料理や
簡単な保存方法ものせてます。

40 = :

材料はだいたい同じ様なものなので省きますが、私が作る時に注意している点は・・

ハチミツやザラメを少し多めに入れる。
煮る時に中まで火を通ったぐらいで早めに上げる。（串を刺して肉汁が赤くない程度）
最期に炭でタレを塗りながらじっくり焼くと照りもでて香りもよくなります。

上記の様にすると香ばしくて肉汁がたっぷりの焼豚が出来ます。
焼きたてをよく切れるナイフで切り分け、流れ出た肉汁は煮汁と混ぜて最期に
肉にかけるとウマイです。ビールに最高に合います。

41 :

1週間漬け込んだら塩っ辛くなりすぎてしまいました。
醤油の量を調節しなくては・・・。
でも豚臭さは完全に消えていた。
八角を入れて漬け込んでたのですが
入れると入れないとでは違う食べ物になりますね。

いいバラがみつからなかったので
スペアリブを買ってきましたが
圧力釜が無いので>>36とまったく
同じ物はできないな・・・。
弱火でゆっくりと作りますかな。

42 :

フルーティーな味の焼き豚って作ったことある人います？

43 :

肩ロース（モモ肉でも可）の塊を２０分位弱火で茹でる。（生でも可と聞いた、その方が旨いとも、しかし
ポツリヌス菌のリスクは覚悟しなければならない）
冷ましたらサラシ布に包み、味噌の中に漬込む（周り１cm位に味噌を塗っても良い。）
忘れた頃に出して食べてみると・・・・・・・・・・・・・。
キンカハムもどきになります。

44 :

>42
スペアリブの煮込みならよくやりますよ。
スペアリブじゅっと焼いたら、醤油とマーマレードと
お水（ほぼ同量）を入れて、アク取りシートかぶせて１～２時間。
（私は歯が悪いのでよく煮込みますが、時間が短いほうが
お肉がジューシーです。）

ラーメンにはのっけないほうがいいと思う・・・。

45 :

美味いラーメン屋に行くと、肉がとろけるようなチャーシューが
出てきたりするけど、あれってどうやって作ればいいのかな？

46 = :

ただいま>>44さんのレシピで料理中です！

47 = :

うまかったよ。これを食べたおかげで
自分がどんな物を求めているかも解った。
こんどつくるときはマーマレイドの量を
半分に減らして、マンゴーやパイナップル
などを加えてトロピカルな味にしたいとおもったよ。
まあ、果物はもったないからジュースを使おうと
思いますが・・・。

48 = :

>>45
バラ肉をよく煮込むといいんじゃないですか
例えばラフテーみたいに

49 = :

スレ違いかもしれないけれど、某映画のパンフレットに載ってた「豚の角煮」。
角煮って書いてあるけど煮豚みたい。おいしそうなんだけど、面倒そうで作ったことないです（笑）

・フライパンを熱して油を引き、豚バラ肉（ブロック）を入れ、返しながら全体に焼き色を付ける。
・深鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、
　昆布、セロリ（葉）、長ネギ（緑）、ニンニク、生姜などを加え、あくを取りながら2時間ほど茹でる。
・肉を取り出し、脂を洗い流し、水を張ったボウルに入れて一昼夜冷蔵庫に置く。
・野菜、昆布を取り出し、茹で汁もそのまま一昼夜。
・茹で汁の上に浮いているラードはすくって皿などに取っておく→中華料理に。
・ラードを取った茹で汁に肉を戻し、
　だし汁（鶏ガラスープのもとでOK）、ニンニク醤油、砂糖、酒、味醂を入れ、
　弱火で1時間ほど煮てできあがり。

分量は特に書いてなかったです。

50 = :

>>32
カンタンで､おいしーですね
ありがと～。家族大喜び!