ここのレシピをみてきのう煮豚をつくりました。
豚肩ロース（しばってあるもの）をかってきて、
水　しょうゆ　さけ　みりん　を2：1：1：0.5　これに砂糖（お好きな量）

にんにく+しょうがでやいて　一度お肉をだし、ねぎ１本とたまねぎ１個を
底にしきつめる。
で　肉をいれ　さっきのだし（？）をいれる

１～2時間煮る　うまー

鶏はマーマレード煮やっておいしかったんだけど、豚はやったことないから
今度やてみまーす

烏龍茶で下ゆですると柔らかくなるよ

我が家は酒がなく赤ワインが大量にあります 赤ワインでにたら駄目ですか？かたくなったりしますか？

煮豚を茶漬けの具にしてみ。うまいぞ～。

>>282
ふだん烏龍茶を飲まないので、
烏龍茶の代わりに焙じ茶で煮てます。

逆に烏龍茶を使ったことが無くて、その違いは分からない。
何で烏龍茶なんだろうね。

ここのスレのおかげで美味しい簡単に煮豚作れて
歯の悪い父も喜んでくれました･･･
通りすがりだけどお礼を言わせて～感謝！

残った煮豚の汁で何かおいしいレシピありませんか？
捨てるのはもったいなくて。

赤はまじでいいけどｗやめたほうがｗｗ

エスニック風。

ナンプラ－3：紹興酒2：みりん（砂糖）2：醤油1。
にんにくみじんは一片分程度。
お好みに下ごしらえした豚肉をこの煮汁に入れ、
ひたひた程度に水を差して煮て下さい。
煮ている間に任意の根菜（人参、ハス、大根、ごぼう等）を
スタンバっておき、鍋を冷まして煮返すときに冷たい状態
から投入して一緒に炊きます。
煮汁が足りないようなら、再度ひたひた弱程度に水を追加し
落し蓋をして炊き上げて下さい。
（ナンプラ－の塩気が結構きついので、多少の水追加は大丈夫）

煮汁はdancyuを立ち読みして習得しました。
ナンプラ－が持つ魚出汁が豚の出汁と出会って、かなり強力です。
これで骨付き鶏と根菜を煮るのも、とても美味しいです。
カレー皿のご飯に、煮汁ごとかけてどうぞ！

>>206
良かったですね!!

>>207
ゆで卵を煮るのが王道でしょうか。。。
適宜薄めて根菜を煮るもの美味しいですよ！
お野菜だけでコクウマに仕上がります。
物足りなければ、お揚げなどを足してみて下さい。

>>207
八角とか入れた後の煮汁はまぢで(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏ!!!!

ハイ、何を勧めているんだか判りませんね…ｽﾏｿ。　滝汗
ラーメンのタレにはもってこいでありまつよ。


お約束の、コードで(ry)

韓国風煮豚（チャンジョリム）

材料（４人分）
豚もも肉ブロック　１個（３００ｇ～５００ｇ程度）
ゆで卵　４個
ギンナン　１００ｇ
ドライプルーン　１０個
酒　１００ｃｃ
あわせ調味料　　しょうゆ　大４
　　　　　　　　みりん　　大１
　　　　　　　　砂糖　　　大１

作り方
１．豚肉は３ｃｍ～４ｃｍ角に切り、フライパンで表面を焼き付けておく
２．ドライプルーンを酒に浸し、１０分程度おく
３．なべ（あまり大きくないほうが良い）に１・ギンナン・２を酒ごと加え、
　　あわせ調味料をいれて、ひたひたになるくらいに水を入れ火にかける。
　　煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをしてじっくり煮る
　　（４０分～５０分程度）
　　途中焦げ付かないようになべを揺する。
４．煮汁が少なくなったら火を止め、ごま油大さじ１をまわしかけ、
　　全体にからめる　

常備菜、お弁当のおかずにもってこいです。卵が(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
酒は白ワインでも可。
具に栗（甘露煮でも可）、松の実、なつめ等を使うと高級な感じに。
たけのこを入れても良いでしょう。
しょうがの薄切りを入れて煮ると和風に。
プラス五香粉や八角を加えると中華風になります。

　うちは肩ロースのみです。
スーパーで買うときはパックをぐるぐる回転させながら
脂の入り具合をチェックするのでかなり危ない人かも。

　八角ってまだ使ったことがないのですが、
煮ブタ、焼きブタ他に使い道ってありますか？
できれば適当な価格を聞いてみたいです。

あげ

>>213　グーグルの八角を使った料理の検索結果　
八角　料理　スパイス　スターアニスで絞りました
１０件ごとにしか表示出来なくてごめんなさい

http://www.google.com/search?lr=lang_ja&cr=countryJP&q=
%26%2320843%3B%26%2335282%3B%26%2312288%3B%26%2312473%3B%
26%2312497%3B%26%2312452%3B%26%2312473%3B%26%2312288%3B%26%
2326009%3B%26%2329702%3B%26%2312288%3B%26%2312473%3B%26%2312479%
3B%26%2312540%3B%26%2312450%3B%26%2312491%3B%26%2312473%3B&hl
=en&ie=ISO-8859-1

行制限されてしまったので、上の検索結果を
アドレスの所にコピペして入れてください　お願いします

>>215 間違えた　検索結果はこちらの方がいいかも
http://www.google.com/search?q=%94%AA%8Ap%81@%97%BF%97%9D%81@%83n%81%5B%83u%81@%83X%83%5E%81%5B%83A%83j%83X&ie=Shift_JIS&hl=ja&btnG=Google+%8C%9F%8D%F5&lr=

八角を使った和食の検索
http://www.google.com/search?q=%E5%85%AB%E8%A7%92%E3%80%80%E5%92%8C%E9%A3%9F%E3%80%80%E6%96%99%E7%90%86%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8B&num=50&hl=ja&lr=&ie=UTF-8&inlang=ja&start=100&sa=N

どうしても、場違いなのも出てきますがご容赦を

あげ

あげ

あげ

あげ

本格トンポーロの作り方教えてください。

このスレを見ながら作ったのでとても柔らかな煮豚が出来た。
（豚モモ・紅茶煮・たれつけ一晩）
ただ柔らかすぎて切るときに崩れてしまったのが・・・泣
今度はあぶらみ多いとこでやってみよう
でも近くのｽｰﾊﾟｰはモモの方がかなり安いからこれも・・・泣

>>222
本格的な部類にはいると思います。
豚の皮付きバラ肉1キロ～1.5キロ
つけ汁
（醤油150cc、紹興酒か老酒150cc、砂糖80グラム、
ねぎの青い所3本くらいしょうが2～3かけ、八角1個、
陳皮3センチほど）
　　#赤ワインやオイスターソースを好みでいれてもいい

豚の皮付きバラ肉の毛を剃る。火であぶって残った毛を焼き切る。
1時間弱水から煮込む。
つけ汁を沸騰させて、とりだした肉を漬ける。
冷めるまで放置。肉を取り出し汁けを拭く。
肉を油で揚げる。（※1）
再度つけ汁沸騰させてに揚げた肉を漬け、
蒸し器で最低5時間から～9時間蒸籠で蒸す。（※2）
茹でたチンゲンサイ等の青菜と共にスライスした肉を盛り付ける。
つけ汁をスープで程よくのばし片栗粉でトロミをつけ、
上からかける。

私は物理的な問題とめんどくさいから、、の理由で
※1はたっぷりの油で焼いてます。
※2は炊飯器の保温でやってます。
レシピはあちこちのを寄せ集めてアレンジ。
茹でと揚げが逆のレシピもあったなあ、、

補足
肉を揚げる（焼く）のは煮崩れを防止と脂抜きの為です。

塩ダレ焼き豚作りたいんですが教えてください。
なかなか探しても無いです。。。

焼き豚は奥が深いな・・

（＾＾）

豚バラをめんつゆで４０分煮ただけでトロトロのウマウマになった

>>207　大根orゆで卵を煮るのが一番
その他、白菜など野菜の煮物の調味料に使う手もあり

>>205　烏龍茶は中国茶の中でもかなり脂が取れる率高い
それに烏龍茶などの青茶は、一番最初に煮出したお茶は捨てるため、
こういうことに使うと無駄がない

野菜ジュースとウスターソースで茹でるとナイスなゆで豚ができます。

（＾＾；

あげ

一応全部読んだんですが質問させてください。
煮豚をよく作るんですが毎回トロトロ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなのはいいけど、
毎回切る時にバラバラのボロボロになってしまいます。
おつまみ用に輪切りでｷﾚｲに盛り付けたいんですが、
見た目、相当汚いものになってます。
材料とレシピを載せるので、どなたか「ここが違う！」などの突っ込み、お願いします。

肩ロースブロック：700ｇ前後、
醤油、酒、ママレード、水：各適当
長ネギの青い所、しょうが、ニンニク：も、適当

肩ロースをたこ紐で縛る
フライパンで表面がこんがりするまで焼く
鍋に移し、水をひたひた×２くらいと酒、ママレード、野菜類を投入し点火
沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら５～６時間煮る
醤油を入れて１～２時間煮る
そのまま冷まして固まった油（ラード？）、くずくずの野菜類を取り除いてタッパーに入れ冷蔵庫へ
翌日、取り出して切るとバラバラのボロボロ…

煮崩れないように縛る、というレスがありましたが、
縛りが弱いせいなんでしょうか？
それともちょっと煮過ぎかも、とは思うんですが
どうしてもこれくらい煮込んだ感じがイイ、って思ってたりするもので。

自分はショウガと一緒に下茹でしてから表面を焼いて煮込みます。
煮汁は何回か使い回しますが、それで牛すじを煮てもウマー。

>>234
冷凍してカットして解凍。
または煮込んだ後に焼いてかためて冷蔵。
トロトロをカットするときはかたくしてから。あとは包丁の切れ味だと思う。

>234
つか、ナンでそんなに煮たいの？そんなに煮なくても味はしみこむけど。

>236
一度冷凍って何度か見たけど、
結構使われる手なんでしょうかね

>237
あ、やっぱ煮すぎですかねー？
味のしみ込みはそれ程重視してません
というより冷ます時に味がしみ込んでいってると思ってたり。
煮る時間が長くなっちゃうのは
トロトロの煮豚に憧れてるからです

お二方ともありがとうございました。

卵を溶いて煮汁に入れるというのを見たんですが
（切り口のばらつきを抑える為らしいです）
今度試してみようと思います。
既にやってる方いますか？

肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうこともよくある。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

http://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html

美味しいお肉ができるまで
http://www.zennoh.or.jp/bse/BSE8.htm

（＾＾）

でもスーパーで買ったラーメンでも、豚を１枚のせると、ラーメン食ったなって気になるよね。
豚のないラーメンなんて・。

ガイシュツではないみたいなので…俺はロースかバラ。フォーク百神拳で
穴をあけて、醤油、砂糖、杏露酒、五香粉でジプロックに入れて２～３日。
レンジのグリルで表裏焼いて、レンジで５～１０分。余った汁や出た汁は
煮つめてハチミツとか加えてタレに。

ネギチャーシューとか丼にするとうまいけど、ラーメンに入れるには少々
自己主張が強いな。

さっそく、このスレ読んでニュークイック行って肩ロース買ってきたぞ。
いま、茹でてる。

http://kanaharap.tripod.co.jp/index.html

http://sundelica.tripod.co.jp/index1.html
　　　　　　

>>243 説明不足ゴメソ、２つめの「レンジ」は電子レンジ。ラップする。

>>243
フォーク百神拳
お前は既に死んでいる
とか台所で言ってるとみた（ｗ

ひとつ聞きたいんだけど、ラーメンの具用に豚はなんとか作った。
で、ネギも入れるんだけど，前からずっと思ってた・・。

ラーメン屋のラーメンの上に乗ってるネギってうまいよね。
ツンとくる臭みがないというか・・。そのくせｼｬｷｼｬｷ感はあって・・。
でもスーパーで買ってきたネギをそのまま切って入れると、どうもツンときて全くうまくない・・。

どうしたら、スーパーのネギがラーメン屋のネギのようになるのか，知ってる人いたらおしえてほしい。
お願いしたい。

>>248
ラーメン屋のネギってゆうのは、白髪ネギのことかな？
それだったら切ったネギをしばらく氷水に晒しておけばいいよ。
辛みが抜けるしシャキッとするから。
細切りにしたチャーシューとラー油であえてｳﾏｰ！！！

>>249
おー、ありがとう！
氷水に浸しておけばいいのか・・。
具体的には，何分くらい？？何時間じゃないよね？？
よかったら教えて・・。