元スレ☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

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みんなの評価 : ☆

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501 :

>>500　オリジナルのレシピが有るけど…

502 :

>>501
有るなら教えてくれるよなぁ～なっ！

503 :

>>501　じゃないけど
塩ダレに漬けてグリルで焼いて煮るとそれっぽくなるよ

504 :

寄せ鍋の塩味に塩を追加肉投入がベスト

505 :

みんな肩ロース使ってる？豚ばらだと油っぽいかね。

506 :

>>20　のやり方で作ってみた。簡単・短時間でうまいが赤身が硬くなるのが若干気になる。
柔らかくするにはやはり長時間煮込むしかないんですかね？
簡単煮豚のKFSを教えて偉い人。

507 = 506 :

>>505　自分はバラ煮豚の方が好きです。脂好き。

508 :

オレは肩ロースバラだと脂っこくてちょっと・・・

509 :

やっぱりロースでしょう

510 :

うちもバラで良く作る
自分はぱさぱさ系も好きなんだけど旦那がとろとろじゃないとうるさい

511 :

肩ロースがやっぱりええです。

512 :

一日置いたチャーシューが味薄かったとき、また煮直しすれば良いですか？
チャーシューは何日保存効きますか？

513 :

冷蔵庫で3,4日だろ

514 :

チルドルームで一ヶ月は使ってるなぁ。

515 :

おれは小分けにしてラップして冷凍してる

516 :

ばら肉買ったーー

517 :

バラは、美味しい？

518 :

>>506

私は、東海林くんの変法で、バラ、またはロースを水から１０分下茹でして灰汁抜き
圧力鍋に、水と酒を１対１で入れて、ねぎの青い部分と生姜をいれて４０分加圧
で、肉を取り出してジプロックに入れて醤油をまわしかけ（１００ｃｃもいらない）
なるべく空気を抜いて醤油がまわるようにして冷蔵庫に
醤油は昆布醤油にしている。おいしいよ。
鍋で味をつけないから、調味料も少ないし、汚れない。
時間も手間もかからないので肉が安いときにちょいちょい作っています。
保温鍋も持っているけど、味付けで寝かせるので時間短縮のために
つい圧力鍋を使ってしまいます。

519 :

豚バラ、美味いから焼酎飲みながら1本（500グラムくらい）を1日で食べてしまったりする。激しく後悔・・。
カロリーどれくらいあるのかな・・？

520 :

>>519
うちも旦那が豚バラ角煮大好きなんでググってみた。
350～400kcal/100gくらいらすぃ。
一晩寝かせて脂は出来る限り取り除きましょう。

521 = 519 :

>>520
うん。俺もググッた。休日に焼酎飲みながら角煮食ったりしてる。
軽く2500kcal超えちゃうな・・・。

522 :

ここを熟読して、やっとおいしい煮豚が出来た！！！！
三枚肉使っても、脂身はトロントロンになるのに、肉の部分は硬くてどうしても
不満だったのですよ。
今回、豚肩ロースの塊を買ったので、どうしようかと思ったけど
ここ、熟読して良かったです。

ﾓﾏｲﾗ、ﾏｼﾞありが㌧！！！！！｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

あ、一応ここでの集大成を組んで作ったレシピを載せていくね。

豚肩ロース　一塊　フォークで百連打。
ハーブミックスを刷り込みジップロックに放り込み、手近にあった
マーマレードと日本酒を入れてジップロックの上からもみもみ。
空気を抜いて一晩冷蔵庫で放置。

油をしいて熱したフライパンで肉の表面を焼く。

ジップロックの残り汁+長ネギ（青い部分）+生姜+八角+みりん+酒+醤油+塩
肉がかぶるくらいで薄味目で肉を入れずに沸騰させる。

沸騰したら肉を投入と同時に火を止める。

ガス台の台を二重にして極とろ火で絶対に沸騰させず（コトコトもさせず）
２～３時間保温させておく。
（これ、炊飯器でも良いとおもいます）
串を入れて赤い汁が出なかったら煮あがっている証拠。
そのまま冷ます→冷蔵庫へ。
冷えたら肉の塊を取り出してキッチンペーパーで周りの汚れを拭き取る。
スープはキッチンペーパーでこす。

スープだけ醤油+みりん+紹興酒をお好みで入れて煮詰める。
（多分マーマレードのせいか、スープに酸味をおびてしまったので
紹興酒で酸味を和らげ、こくを出してみました。）

長くなりましたが、こんなｳﾏｰな煮豚は初めてです。
ここに本当に感謝！

　

523 :

>>522
煽りでなく、純粋に質問。
なんでここまで「煮豚」ひとつに懸命になれるの？
食べてくれる人がいて作るのが嬉しいとか、そういうのですか？

524 :

おいちゃん、それを言っちゃあおしまいよ

525 :

味付けの時、玉葱も一緒に煮込むと美味しいって友達がいってたんだけど…
どうですかね？

526 :

香味野菜をいっしょに入れて煮込むのは基本じゃないのかな？

527 :

煮豚に限らず、ご飯を美味しく作るというのは生きていく上で
非常に重要だと思うわけだが如何か。
自分で食べるのもだし、誰か食べてくれる人がいればなおさら。

528 :

ショージ君のチャーシュー、茹でずに圧力鍋で30分蒸して作ってみた。ためしてガッテンで豚肉は蒸すようにと
命令していたから。
この方がうまいと思った。チャーシュー丼つくったらうますぎて食いすぎてしまった。

529 :

そういえばどっちの料理ショーで湯煎する方法やってたな

530 :

たかさご（月島）のやき豚は冷めていても柔らかくて味も絶品ですわ。
白ワインを使用しているらしけど・・・

532 :

>>15のレシピで作りました。
甘いのは好きではないから砂糖を減らしました。
結果おいしくできました。
煮豚、唐揚げ、玉子焼き、トマトサラダを携えて明日は花見です。
やほーい。

533 :

ラーメンや炒飯に入っている焼豚などが大好きで
私も自作でこだわった美味しい煮てない
純粋な焼豚を作ろうと何回か作ったけどもう大失敗。
血合いがもろ出るんですよキモイぐらいに。
豚の血液は啜りたくありません。
煮豚ならこんなことないんですが
何か解決策はありませんか？
理想はラーメン店の焼豚です。

534 :

煮ない焼豚を目指しているのなら理想はラーメン屋じゃなく中国料理店だと思うが。。

535 :

>>533
どんな作り方してるのか知らないけど
血抜きはしてる？

536 :

>>535
血抜きってどうやるんですか？
作り方はここや料理のサイトを参考にして
いたので詳しくは覚えてませんが
下味つけて１８０℃前後のオーブンで焼いてました。

537 :

塩振って一晩冷蔵庫で寝かせて
ドリップを出し尽くしてから綺麗にふき取った後
味付けする為の調味液につける

うちではこうやってる。
使ってる部分はモモ肉の塊。
血合いが出た事は無いよ

538 :

東海林法、私も試してみました。
やわらかいしメチャクチャ美味しかった。
もも肉（しかなかったので）を５分煮て３０分保温、
ビニール袋に醤油と昆布入れて漬けました。
煮汁はスープになるし、醤油はサラダのドレッシングに使った。
無駄がなくて素晴らしい！
血抜きは私もした事ないです

539 :

http://www.e-wish.jp/ybhp/
ここの焼豚はめちゃ美味いです。
レシピもあるので、一回見て。

540 = 539 :

http://www.e-wish.jp/ybhp/
ここの焼豚は美味いよ。
レシピもあるよ。

541 :

豚バラブロックに砂糖→塩→胡椒の順ですり込む

漬け汁は酒・醤油に砂糖とニンニクチップ、ローレルを入れて一煮立ちさせ
豚が煮えない程度に冷えたら豚を漬けてそのまま冷蔵庫へ

半日から1日程度寝かせたものを
適当な大きさにタコ糸で成形し、フライパンで表面を一通り焼いたあと少々水を入れて蒸し焼き

これだけで超うまい焼き豚が出来ます
砂糖は白糖よりも三温糖とかを使うほうがコクで出て良いです

543 :

適当に、醤油、砂糖、酒、みりん、ショウガ、ニンニク、八カクで煮た。
柔らかいけど、そのままじゃ喰えん程、辛い（ ´д｀）

544 :

汁だけだ　薄めろ

545 :

再度挑戦していますが
なんか、豚臭さが抜けません。
ニンニクも3個くらい、ショウガも丸々１つ分入れて居ます。
生肉からタレに入れて煮込んでるのが悪いんでしょうか？

546 :

一回湯でこぼしてからタレに浸けた方がいいと思う
まあ次回ガンガレ

548 :

煮豚を作った時の汁どうしよう
使い道がご飯にかけるしかなくて困ってるんだが

549 :

ジプロックで平たく冷凍しといて次回用に保存しておくのは？
あと煮玉子用に使いまわすとか。

550 :

冷えて固まったラードを取れば、濃厚なタレとして使えるよ。

味玉子やチャーハンの味付けとか、
2倍ぐらい水で割ってスリ胡麻を混ぜて千切りのキャベツやキューリにかけたり、
素麺のツユにしたりとか・・