元スレ☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

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451 = :

>>４５０は甘めのレシピですね。
こうすると柔らかく仕上がるんですが
酒飲みのかたにはつらいかな？

452 = :

豚バラを丸めて作る煮豚(叉焼？)で、おすすめのレシピを教えてください。

453 = :

漬け込みにオイスターソースを使おうと思って冷蔵庫をあけたら
XOジャンしかなったよ。orz とりあえず入れちゃったけど
どんな味になるのか不安sage。

454 = :

なんか、作れど作れど、煮すぎでチャーシューじゃなく角煮の柔らかいトロトロ版になっちゃうんだけど
どのくらい煮込めばいいんだ？いつもは圧力鍋で１ｈなんだか・・・・
あまり短いと生でこわいし、教えてくれーーーｴﾛｲ人

455 = :

串刺して透明な肉汁が出れば煮えてるよ（赤い汁ならまだ生だ）

456 = :

チャーシュー、角煮嫌いなんだが、ここへ来てハマってしまった＿|￣|○
報告。
一回目肩ロース→軽く焼いたあと、ビールと醤油と水と生姜で煮る。
ビール臭くてしょっぱい。蜂蜜入れて煮直し→堅いし味濃くなったけど、まぁｳﾏｰ
二回目バラ肉→水、梅酒、みりんでさっと煮たあと、酢と生姜と醤油投入。
一回目よりｳﾏｰ。ただバラ肉のため、脂身多すぎて気持ち悪くなる。
相変わらず身は堅め。
三回目肩ロース→梅酒、みりん、酢のみでさっと煮て、醤油、八角(微量)、はちみつ投入。
梅酒入れすぎたのか、梅酒味…＿|￣|○
汁を減らし、酢と醤油を足して煮直し中。

道のりは長いようだす(´･ω･`)

457 = :

456の報告。
煮直した結果、酢味が強すぎ、味が薄い、油っぽく＿|￣|○
結果、過去最悪の不味さになりました…トラウマになりそう。
誰か簡単で、うまい煮豚の作り方教えてほしいw

458 = :

下ゆでした？
その段階でゆで汁に溶けた油を捨てれば多少は油が抜ける筈

459 = :

>>458
三回目は下処理（焼きも茹でも）なしです。
やっぱ必要だなーと実感。

試しに煮豚のたれ買ってきました。成功へのヒントが見つかるか!?

460 = :

なんというか…
ググるなり過去ログ読むなりして、まずは既存のレシピに忠実に作ってみてはどうか。
冒険するかと思えば、市販のたれ使うとか、努力が別の方向に逝っちゃってるよ。

461 = :

素人がよく陥る状態だ
・自分独自のレシピ、アレンジ
・市販の物に頼る
・それらの混合

462 = :

いや、市販使う→ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)→これで決まり！
ではなく、
市販使う→ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)→今後の参考に（味の感じとか）、という感じです。
目指すのは自作の煮豚なのだ。
スレ汚しスマソ

463 = :

うちも炊飯器で煮豚やります。
（上でネタとか言われてるのは、コーラの部分？）

豚ブロックを水からゆでて、洗い、適当に切り、
炊飯器の内釜に入れ、調味液を入れて「炊飯モード」に。
ちなみにうちは、酒、醤油、黒砂糖（はちみつの時も）、クローブ、
中国の黒酢を少し、しょうが、干マンゴーなど、
その時々で適当に。これは作る人の加減で。

ずっと「炊飯モード」だとうちの炊飯器の場合、
水分が干上がるまでがんばってしまうので、
20分くらい（ぐつぐつしてから10分くらい）で、
手動で「保温モード」に切り替えます。
そこから３時間ほど、ほったらかしでそのまんま。。。
炊飯器だと、鍋や火を見にちょくちょくキッチンに
行かなくてもよいので、らくちんです。
出来た煮豚は、白いところはとろっ、
赤身はジューシイに柔らか（「煮過ぎで筋っぽく」にはならない）、
でおいしいです。

465 = :

保守？

466 = :

【Ａ】
醤油　　　　５００cc
水　　　　　　　１リットル
砂糖　　　　３００g

【Ｂ】
葱の青い部分　　２本分程
生姜　　　　　　　適量　
ニンニク　　　　　　適量
蜂蜜　　　　　　　適量
八角３～６個（好みに応じて）

【Ａ】を火にかけながら、砂糖を溶かします。
沸騰までさはせないでください。

【Ａ】を冷ましている間に、肉の下ごしらえ。
たこ糸を巻いた（もしくは肉屋さんで「ネットに入れて」と催促）
豚かたまりに、金串等でまんべんなく穴を開ける。
ストレス発散にはもってこいですが、怪我に注意。

【Ａ】に【Ｂ】と、下ごしらえした肉を入れる。
（ゆで卵を一緒に入れてもＯＫ）

夕食の後片付けの時に仕込んでおいて、
寝る前に１回、お肉をひっくり返すとまんべんなく漬かります。
面倒くさかったら、落し蓋で強引に沈めちゃってもＯＫです。

ーーーそして、約半日放置ーーー

（翌日の朝～お昼頃がいい頃です。）

１８０℃に温めたオーブンに入れて２０分。
ひっくり返して１５～１８分。
串を通して、透き通った汁なら出来上がり。
もし、まだ中に火が通っていないようであれば
５分追加。

468 = :

角煮と何が違うの？煮る時間かな？

469 = :

豚モモ肉の塊に砂糖を塗りこんで一晩冷蔵庫へ
醤油、みりん、中双糖の調味液に漬け込んで3日。
取り出して肴焼きグリルで焼く。
最初強火で時々ひっくり返しながら
表面がこげかけたら弱火に。
竹串を刺してみて肉汁が透明になったら出来上がり。

470 = :

ママレード一瓶＋あいた瓶に醤油半分
これを混ぜたタレに肉一晩つけておいて焼くとウマイ
ガイシュツ？

471 = :

あそれ、ｶﾅｰﾘ前の新聞で読んだ希ガス
焼き肉のたれとして簡単で旨いんだと・・・
混合比はお好みって事で

472 = :

>>470
ママレード；醤油＝２；１

ってこと？

473 = :

471だけどそう言うことでしょ。
漏れが読んだ新聞の記事では１：１になってたけど
辛さとか好みで割合を変えればいいみたい。
この件の新聞記事では名前が思い出せないけど有名人だったような・・・

474 :

このスレの最初の方にあった焼き豚のレシピで作ったら、
ありえないくらい旨かった！
外はこんがりで、切り分けたら透明な肉汁が流れ出た。
柔らかくて味も最高。もっと沢山作ればよかった…

475 :

>>474
具体的に、何番のレスよ？

476 :

>475　最初の方のレシピを全て作ろうぜ。

477 :

>>94番さんのレスです。
ただし、オーブンで焼いた熱々の時点で居ても立ってもいられず、
食べてしまいました…最後に一昼夜つけ込まなくても、
焼きたてのスライスに煮詰めたタレをちょっとかけたら最高だった。
やわらかーくて切ると汁が溢れ出るんですよ！ほんとジューシーでした。
煮込まないと柔らかくならないと思ってました。

478 :

今私も>>94さんのレシピで漬け込んでる最中。
最後の一昼夜漬け込んで、明日の晩御飯の予定。
すげー楽しみだ。

479 :

昨日漬け込んだお肉食べました。
お肉も美味しかったけど、後から思い立って足したゆで卵がｳﾏﾏﾏｰ！
残ったタレを何に使おうかと悩み中です。

480 :

うちはタレの漬け込みの際に注射器を使うけどイパーン的でない？
母親が元看護婦だった。

481 :

ミスター味っ子でハム塩漬時に使ってましたなぁ＞注射器

ちと素人には入手難しいですがフォークや金串でちくちくしてから
漬けてもらえばいいかと（包丁で数箇所を浅く切るのもよし）

482 :

今の時期ならおもちゃ屋さんに売ってない？＞注射器
あたしが子供の頃には昆虫採集のセットに一本ついてきたもんだったけど

483 :

画材とか模型なんか売ってる店行けば売ってるよ＜注射器
接着剤流し込むためのやつ。玩具よりは使いやすいかと。
もちろん先端はとがって無いです。

484 :

煮豚ならいいんだけど
タレにつけた後、そのままオーブンで焼くタイプの焼き豚だと
酒臭くない？すごく木になる。
最初のつけだれを煮詰めればいいのかなぁ。

486 :

484
・酒を煮切ってからつけダレニ加える

・酒の匂い自体が嫌いなら分量控える

487 :

相談です。
初めて焼き豚を作ります。たいていのレシピには
できあがり後「冷ます」とありますよね？
この「冷ます」とは具体的にどのくらいの状態のことを言うのでしょうか？
常温に放置すればよいのか、それともさらに冷蔵庫で冷やした方がいいですか？
そもそも焼き豚の食べごろの温度とはどのくらいでしょうか？
自分はこれまで惣菜の焼き豚や真空パックのものしか食べた記憶がないので
いつも冷蔵庫で冷やした温度帯で食べているわけなのですが。

488 :

この場合、冷ます理由は斬ったときに肉汁がドボっとでるのを防ぐため
ゆえに最低でも１５分は常温放置（熱いときに斬ると溶けた脂肪が肉汁を流す）

489 :

>>488
ありがとうございます。
15分くらいで大丈夫なんですね。
昨夜漬け込みして、これから焼きます。
自分は冷菜のイメージがありましたが
あたたかいまま食すのも柔らかくておいしそうですね。
今日ははどうしようかなぁ･･･。

490 :

漏れも今まで沢山チャーシュー作ったけど懲りすぎとなんかいま一つてのが多い。八角やらザラメやら水飴やらいろいろ試したけど最終的に生醤油だけが最もラーメン屋のチャーシューに近くなった。

492 :

町のラーメン屋さんが煮豚を作る際は
醤油、葱、生姜のみを煮汁にして作るところ多し
（塩分濃くないと悪くなりやすいので水やスープで薄めない）

493 :

醤油やサンのレシピ
http://www.nihonichi-shoyu.co.jp/cooking/nibuta.html

495 :

豚足のおいしい煮方が知りたいんだけど...

497 :

その後は？酢入れると柔らかくなるみたいなんだけど
そして豚足の色が変ったら砂糖。

マルチうざい。

499 :

「紅茶で茹でる」との記述を見て、バラ肉をまず３０分間湯で下茹でした後
水約１.５Ｌに対してティーバッグ４つ入れて、２時間とろ火で茹でたら
一応肉は柔らかくなったものの、アクのような黒いものが肉の表面に付着し
洗っても黒いままで、エラい事に…orz
ティーバッグは、１個くらいで良かったのでしょうか？

500 :

醤油を使わずに塩味の叉焼を作ってみたいのですが
何かいいレシピあります？