>47が誰だか知らんが、>48は自重しる。

そんなことはともかく、鯖でからすみって大丈夫なのか。
鯖の生き腐れというくらい傷みやすいというのに。
作る勇気もすごいけど食べるほうが勇気要る気がする。

これは面白そうだなぁ
画像付きでブログでもやってくれんかのぅ

鰤のからすみ、調べてみた。
金沢名産らしい。
本物のからすみよりは安いんだろうけど高い!
高級品じゃねーか!
あらで作れるのか!?マジか!?

高級品と名のつくものまんせー

味盲の貧民を見た

>鯖の生き腐れ
ってのは、兄ィの事では

マグロの魚卵はそのまま調理しても、あんまり美味くないからなぁ
カラスミはいいかもな

魚卵って確かにそもそも使い途少ないからなー。
煮付けと酒蒸し以外のあら系魚卵レシピって
開拓し甲斐があるのかも。

すみません。どこに誤爆したのかと思ったらここでした。
専ブラのレス窓はクリック一発で手軽に間違えまくりです。

サバスミの中間報告。

重ししたら厚みが5mmくらいになっちゃった。
鰤のときより塩が入るのが早い（小さいから）。
天気もいいみたいだし、早めに塩抜きして今日から天日干しする。
カラスミでは塩抜きは流水、焼酎、日本酒とあるらしいけど
今回は日本酒に30分くらい浸して塩抜きした。

後は天気次第っす。

サバスミ、一日干したらかなり固くなってきたけど、まだなんとなく半生。
もう一日くらい干して、もうちょっと固くなるといいかも。
味見はしてないけど、香りはカラスミやその他の偽カラスミｗの類とあまり違わない。
鯖の卵巣でもカラスミは作れるよみんな！
むしろ、ボラや鰤に比べて卵巣が小さいから、塩漬け時間も乾燥時間も短くて済んだ。

何はともあれ、完成して食ってみてから安全性ｗについては報告するわ。

それが>>59最後のレスであった。

て言うか、すでに珍味板の話じゃね？

ばいばーい♪
続きはブログでね。

完成するまではアラなのでここで良いかと

そんなアラ売ってんの見たことねーよ
ただの日記じゃん
都会のスーパー舐めんな

アラで鯖卵は見た事が有る。マグロも有る。
鮭の白子もほぼアラ扱い。

鯖卵はレアだけど、都会のスーパーで出ないわけでもない。
まあ滅多にないけど。
塩して日干してのは、干物のバリエーションになるんかな。

なんにせよ、作り方は参考になった。

というわけでこの話題はおしまい。

だいぶ前に、干物を作るスレなんかがあったんだけど、見事に人が来なくて
dat落ちしたぐらいだからなあ。
まあ強いて言えば、レシピと言うより料理か食べ物板の方が向いてるんじゃないかな？

たいして変わらんと思う

料理とレシピ、
食べ物とレシピは、どう違うんだろう。素朴な疑問。

食べ物とレシピは違うだろう

作り方＝レシピということなら、別にスレちって気もしなかったな。
アラとして魚卵が出てるなら。

うちの近所（都下）のスーパーだと、魚卵の入ったアラは極稀に出る。
カレイなんかだと魚卵はアラに入らないｗのに、
煮るとばらばらになっちゃう魚卵はアラ扱い。
サバの魚卵はほとんど見たことないが。

極まれだから、毎日アラが出る時間にスーパーに行ける時間のある人じゃないと無理かもね

普通に務めてる俺らには無理ってことじゃん。
絵に描いた餅なんてヒドス。

別にどっちでもいいよ。
縁のない食材の話はスルーすれば済むだけのこと。

>>74
前日に魚屋さんに言って、取っておいてもらうといいよ
スーパーの魚屋さんがやってる時間に帰れないとだめだけど

食べた後の感想も聞きたいよ
スレ移動してもいいから教えてよ

ん。
食べた感想としては、普通にカラスミっぽかったよ。
塩分とかの微妙なとこは好みで調整したほうがいいんだろうけど、
魚卵＝塩漬け→塩抜き→圧力脱水＆天日干しでいけると思う。

鯖の魚卵だけど、夜７～８時くらいに行っても、
三枚におろした鯖の身と一緒に売ってたり、
売れ残ってたりすることもあるみたい。
その他の魚卵も、魚卵であることに知名度があるもの（たらことかイクラとか）
でない限り、わりと普通にアラとして出てるよ。都内のスーパーでも。

今日はサーモントラウトかなんかのアラが700gで150くらいでした。

帰宅10時組なので、卵アラゲットはやっぱ無理そうだわ。
24時間スーパーみたいな大きい店には、出なそうなネタだし。
また普通のアラ料理のネタ頼む。

銀鮭アラ買った。
500gくらいで150円。
とりあえず、スプーンでかきとって、包丁で叩いて、
ヌクマムと塩ちょっとで味付け。
んで、それをワンタンの皮にキャンディーみたいに包んで閉じる。

後は、焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し。

炊飯器に水張って、百均あたりで売ってる足付きの蒸し器乗せて炊飯ボタン。
湯気ががんがん出てきたら、そこに鮭アラをラップで棒状に巻いたものを乗っけて、
適当に蒸して、鮭魚肉ソーセージのできあがり。

炊飯器がしばらく生臭くなるのが難点。

>>80
まづそう

バジルとか茗荷とか、お好みでハーブを入れるの忘れるな。

旬じゃない魚のアラは確かに臭いし値が張るよなぁ

(ﾟдﾟ)ﾅﾏｸﾞｻｰ

シャケでしょ？
おろして時間が経ってないあらだったら、そんなに生臭くないよ。


時間が経ったものだったら、きっちり塩した方がいいと思うけど。

>>85
旬の魚が云々と、鮭の話は別に繋がってねえぜ？

今出回ってるのは時鮭だろ？
別に旬ハズレでもなかろ。

つーかさ、鮭ってのは生臭いっつーか、鮭臭い魚だと思う。
旬か、旬じゃないかは別で、相当主張する魚だと思います。
その魚の成分が凝縮されたアラなら、なおのことと思う。

>>87
輸入物（トラウト）のチリは南半球。
チリのじゃないかもしれんが。
チリは今が旬かは知らねし。
養殖トラウト油り過ぎで気持ち悪い。
鮭も女も、日本のが一番。

>>87
時鮭のアラが、普通のスーパーで安売りアラとして出るとは、とても思えない……。
輸入もんだから時季はずれもへったくれもあるかい。

時鮭のアラGet！

……ロシア産！

冷凍の時鮭ならアラだっていつも売ってるはず

すでに旬ものじゃねーｗ

確かに、この時期に日本で旬になる青魚は、アラにできないぐらい足が早いやｗ

マグロのカマあらの煮付け美味かった

久々にマグロあら。
血合いのとこは塩鯨のように塩漬けにして、
焼かずに茶漬けに載せてヅケ茶漬けのように食ったらうまかった。

タイのアラでダシとって、潮汁もいいんだけど、
リゾットにするとうまい。

とろけるチーズと、乾燥ワカメを入れて仕上げる。
タイのダシとチーズとワカメ、絶妙に合う。おススメ。

魚屋で長い間仕事をしてきたけど瀬戸内海の魚では
あらだきで一番旨いのは鯛だな
汁にして旨いのはホゴ（ガシラ）
刺身で旨いのはサバ、サワラ（鮮度が良くないとダメ）
案外高級魚のヒラメ、オコゼ、アコウ（クエ類）は工夫しないとマズイ

お前の好みだろｗ

鯛のアラは、近所のスーパーでは２匹分入ってることが多いんだけど
頭２つが、互いににらめっこしてるので、買う気がうせる。
鯛は頭か身かっていう２頭身キャラなので、アラ＝頭かもしれないが
売り方工夫しろと思う。

昨日本マグロのアラとして、頭売ってた。
誰が買うんだろう・・・
マグロにしては小さなやつだったと思うけど。

>>99
メジじゃないの。