元スレ【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】
レシピ覧 / PC版 / みんなの評価 : ○
1 = :
切り身も美味いけど、骨の周りだって美味いんだ!!
驚くほど安いこのあらを、どう料理してくれようか!?
皆様の、あらぶるレシピを教えてくださいm(_ _)m
○直前の前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116775689/
○過去レシピLOG(まとめ人氏、乙！)
・ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/responses/view/56
・携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/responses/view/56
2 = :
アラって魚のスペアリブみたいなもんだもんな
骨までしゃぶりつくすぜ
3 = :
>>1
ありがとさんの、おつかれさん！
テンプレをさらに弄ってくれて良かったのにｗ
5 = :
レシピ集のほうチェックしたけど見つからなかったので。
鮪血合いのハリハリ鍋。
まず、鮪血合いをそぎ切りにする。
これに塩をまぶし、ニョクマム（あれば）を適量垂らして、ビニール袋でよく揉んで冷蔵庫入り。
数時間くらい置いて、別のビニール袋に片栗粉を入れ、塩付けした血合いを一枚ずつバラして片栗粉をまぶす。
適当な鍋（百円ショップの土鍋でも十分）に出し汁を沸かす。
野菜は水菜（なければモヤシあたり）を用意。
血合い、水菜を交互に湯がいて食す。
6 = :
もうひとつ。
鮪血合いの黒はんぺん。
鮪血合いは、糸造り？ より若干太いかな、というくらいに、繊維に直角に切る。
切ってからボウルに水張って血抜き。
まあ、血抜きつってもきりがないので、適当なところで切り上げる。
よく水分を切って、これを包丁で叩くかフードプロセッサーへ。
片栗粉、おろしにんにく、おろし生姜、塩、ニョクマム、醤油など、お好みで入れて、
少し歯触りがよく残るくらいにガーと回す。
泳ぐくらいに多めの油を敷いたフライパンを中火くらいにする。
できあがった種をレンゲに取り、フライパンに落として小判型に伸ばしつつ、じっくり焼く。
片面焼けたらひっくり返してフライ返しで押さえつつもう半面も焼く。
キッチンペーパーを敷いたバット（粉砕しないほう）に並べてあら熱と余分な油を切ってできあがり。
ここまで完成した状態にしてから冷凍保存しておき、弁当に入れたり、
うどんの具にしたり、レンジでチンしておつまみにしたり、鍋の具にしたり。
7 = :
マグロ血合いは１口サイズに切って醤油みりんのヅケにして、焼肉みたいに焼いて食べるとウマイです
8 = :
あらは旨い
でも
アラで出汁をとる
身をほぐして一緒ににる
食べる
硬い骨と硬いウロコが混ざっている
こんな使い方はは嫌だ
自分じゃ絶対やらないぞー
お願いだからアラで出汁をとりたい時は丁寧に作ってくれ
9 = :
自分じゃやらないのなら、やってくれる人に文句言っちゃいかん
イヤなら自分でやってから言うのだ
10 = :
骨はしゃぶれ
12 = :
>>11
お買い得だね～。
うちの地域は、鯛の頭2つで200円だったりと、あまり安くない。。
骨は骨せんべいがいいよー。
13 = :
>>11
>>4といい勝負というか親戚か本人かよwwwww
でも３パックも買ったあとでまた買い足すはずもないなら親戚か近所か
なんかこれからマグロ自体が高くなるらしいな
14 = :
>>12
とおもって読んでたら鮪の骨は骨煎餅にするのは無理
15 = :
>>13
11だけど、>4とは別人っス。
血合いは塩・おろしにんにく・醤油ちょっとで漬け込んでるっス。
16 = :
質問です
血抜きで一番なまぐささが取れる方法を教えてください
塩を振って洗うだけではどうも生臭い
かといって、塩水につけると何か水っぽくなる
塩加減がわるいのかな？
あと、加熱用って書いてあっても、新鮮そうなら生食おｋ？
17 = :
>>9
食ってから言ってくれ
18 = :
だめだこりゃ
19 = :
自分で料理しないのに、他人の料理にケチつけるためだけにレシピ板に来るって、
そんな間抜けが降臨してきたスレはここでいいですか？
20 = :
レシピをまとめている者です。
過去スレができたので、グループ化しました。
下のURLで、過去スレ、現行スレが見られます。
よければご利用下さい。
ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/ara/
携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/ara/
他のスレも、いくつかまとめています。
２ちゃんねるのレシピ集
ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/
携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/
21 = :
今日はマグロあら大漁入手
骨の無いところは塩胡椒してツナカツ
骨有りの血合いはステーキ
骨付きﾘﾌﾞはぶつ切りにしてミズナと豆腐でねぎま鍋風
マグロ尽くしを堪能した
ああ美味かった
22 = :
1乙
でもスレタイに工夫がないにゃ
23 = :
タイアラに工夫しているからイインダヨ
24 = :
工夫など必要ない
25 = :
工夫してほしいお
26 = :
意味がない
27 = :
>>21
骨ありの血合いって、どうやって血抜きしてる？
どうしても骨が身から外れるんだが
28 = :
ごめん、外れるぶんにはいいんだ
そうじゃなくて身の中に骨が入ってるのが、身と骨の周りに水が入って身が浮いて
肉の中にまで水が入り込んで不味くなるんだ
29 = :
>>28
塩振って、軽く酒振りかけて、四時間ぐらい置いておいて、水洗い、笊に上げて水きり。
と、ごく普通だが、骨回りの身が浮くと言う体験は無いなあ。
30 = :
あれじゃね？
最近ニュースでもバンバン流れてたけど、揚げ物用の肉に水を注入して、
かさを増やしてから販売するアレの状態みたいになってるとか。
魚は身が離れやすいから、水っぽさが気になるとか。
31 = :
まとめサイトってアフィ張りまくりなんだね
気分悪い。
32 = :
>>31
さほど気分は悪くないし、むしろ的外れなアフィがあるわけでもない。
T-falの電気ケトルとか出てたら、つい見ちゃうし。
気にしすぎ。
33 = :
鮪のあらが半額だったんで、買ってきやした。
鮪のあらのトマト煮美味かった！
玉ねぎとキャベツも入れた。
いろんな野菜を入れられるし簡単だからいいな。
とろけるチーズをのせて焼いたら美味しそう。
夕食は、まぐろの血合いステーキだ。
34 = :
まとめサイトにレシピ載るのって嬉しいね！初体験だわ(･∀･)
昨日は鯛のあらを、長ネギを５㌢に切ったものを四本分これでもかと入れてコトコト煮た。
しょうが少しと、醤油みりんだけで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ネギで臭みもなく、そのネギがトロトロで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
食べる時は七味がおすすめです♪
35 = :
どうしても生臭い｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ちゃんと血抜きできてないのかなあ
血がパックの底に溜まってるのは買わない方がいいですか？
あと、血抜きの方法教えてください
よろしくお願いします
36 = :
>>35
1のまとめｻｲﾄに血抜きのやり方載ってるけど、それ以外を知りたいの？
パックの底に血が溜まってるのは避けたほうがいいかもね。
私は、塩を振った魚をボウルに入れて、血が溜まってたら零してたよ。
ザルのほうがいいんだろうけど、ザル洗うのめんどくさいんでｗ
何やっても生臭いなら、にんにくやしょうがを使った調理でごまかしたらどうかな？
37 = :
>>35
古いんじゃないのか？
鮮度が古い奴は、何しても生臭いよ。
パックの底に血が溜まってるのは×
特に血が粘ってるのはもっと×
血が溜まってる＝冷凍品なら解凍してから時間が経ってる、という意味だから。
それと、塩をかなり多めに振って30分以上おいて、
それを洗い流してから、熱湯にさっとくぐらせると、だいぶ違うぞ。
生臭さ＝血の臭いだから、血の臭いがどうしてもダメって人は、
あとは>36の言うように調理で香りの強い薬味と濃い味付けにすれば。
あと、塊のまま血抜きしても奥のほうの血はなかなか抜けないので、
繊維を垂直に（刺身みたいに）なるように切ってから血抜きという手も。
加熱＆ミンチにして使うなら切ってから浸水するのもアリ。
38 = :
レバーが喰えない人は、鮪アラも喰えないことが多い。
好き嫌いの範疇までいったら、俺らが解決できないこともある。
39 = :
>>38
それって血合だよね？！
ちょっとした塩やら、酒やらでどうにかなるから大丈夫だとｵﾓ
ちゃんと処理すれば美味しい！
40 = :
今朝は、鮪のあらをねぎ塩バターでステーキにした。
塩振って放置しすぎてしょっぱかった…。
さすがに１日と半日はやり過ぎだなｗ
41 = :
鮪血合いなんだけどさ。
ステーキになったり炒め物になったり、
ほとんど肉として扱えるよね。
これもしかして、ベーコンみたいにもできるかな。
ちょと試してみる。
42 = :
血抜きの方法聞いたものです
レスありがとうございました！
いつもパックに血が溜まっているものを買っていたかもしれません
解凍されたものはいつも血がたまってるものだと思いました orz
今度新鮮なものを探して、もう一度ためしてみます
ありがとうございました
43 = :
>>39
むしろ、レバーを食べられるようにしてあげるべきじゃないかｗ
44 = :
鮪アラを狙っていったら、鮪アラなかった。
代わりに、鰤アラ、鯛アラ、鯖アラをGet。
鰤アラ120円は煮るとして、鯛アラ90円は汁にして昼飯で食った。
で、鯖アラ30円。
これ、全部卵巣ばっかり10本入って30円。
酒蒸しにしたっていいんだろうけど……
ボラの卵で作ったのがカラスミ。
というわけで、サバスミに挑戦することにした。
45 = :
カラスミは前に作った事があるんで、同じ製法で。
100均で売ってる粉砕しないバット、同じ形のを２枚用意。
一枚の底にキッチンペーパー敷いて、そこに振り塩。
鯖卵巣は軽く日本酒で洗ってから水分拭き取り、
キッチンペーパーの上に敷いて、そこにかなりたっぷりの塩。
その上からもう一回キッチンペーパーをかぶせて、
もう一枚のバットを上から載せて、バットの上にペットボトルなどをのっけて
重しにして、そのまま冷蔵庫へ。
これで、ペーパーを変えつつ水分を抜いていって、
一週間くらいしたらいっぺん塩出し。
それをまた水分ふきとって重しをして水分抜いて、
天日干し。
アラで卵巣が出るたび、片っ端から試してるんだけど、鯖は初めてなのでうまくいくかどうか不明。
46 = :
>>45
やるねえ、ちょっと尊敬するわ
47 = :
ちなみに鰤でも作ったことあるんだわ。
カラスミなみに(･∀･)ｳﾏｰだったよ。
煮付け以外に使い途がなさげな魚卵を、
すべてカラスミ（っぽいもの）にする計画実行中。
ギリシャだかスペインだか忘れたけど、
地中海のほうでは鮪の卵巣で作るカラスミもあるっていうし。
でもスーパーの鮪アラじゃ鮪卵巣はさすがに期待できん。ははは。
作ってみたいけどね。
48 = :
>>47
キミは正体を明らかにしすぎるので、ちょっとは自重しなさいｗ
細々とやってきたスレなんだぜｗ
49 = :
みんなの評価 : ○
レシピ一覧へ類似してるかもしれないスレッド
- 【隼人瓜】はやとうりを使ったレシピ【ハヤトウリ】 (71) - [44%] - 2023/2/7 11:01
- 【ウチ】我が家だけであろうレシピ【ヨソ】 (117) - [42%] - 2008/6/11 3:19
- ヌテラを使ったおいしいレシピ (67) - [41%] - 2018/11/24 18:31
- 【ソロ】キャンプ・アウトドアのレシピ【野営】 (55) - [40%] - 2023/1/18 23:00
- ジャガイモを使った酒のつまみレシピ (60) - [37%] - 2008/9/22 17:02 ○
トップメニューへ / →のくす牧場書庫について