それもあるけど、火に掛ける時間が、

イタリア　3分
日本　20分

だったよね。

夜な夜な頭の弱い子が湧くな。

>>638が丁寧に説明しているのに無視されているのに絶望した！

>>653
２ちゃんでは、長文は自己マン・迷惑と、本音で取られます。
「丁寧に説明してくれて」なんてお愛想が読みたかったら他行ったほうがいいよ。

>>654
絶望先生も知らんのか

>>654
難しくて理解できなかったんだね。

下がり杉だからageついでに次回の予告

10年間で消費量はなんと5倍、人気急上昇中のアボカド。
アボカドはどんな味にでも対応でき、その味を格段にアップさせる成分を持っていたのだ！
その成分を最高に生かす“熟し方”ほか、驚きの新レシピも大公開！

本放送 6月27日（水）
午後8時00分～8時43分 総合テレビ

再放送 7月4日（水）
午後4時05分～4時48分 総合テレビ

確かイタリアンの調理器具で
種だけ取る専用器具がある。トマト用の。

あるってことは、「種さえ取ればゼリー部分もプロは入れてる」てことになるね
皮はさすがに除くだろうけど

http://www.rakuten.co.jp/matfer-j/772565/497795/
トマト専用だと思ってたｗ　これ
裏ごしとミキサーがいっぺんにできるつうことだと思うけど
自分が見た某テレビではイタリアシェフがこれにトマト入れて回してた
ナレーションで「種が取れる」と言ってたのは確か。

ムーランか。トマトソースには確かに重宝するな。

だれかかぼちゃの煮物のレシピわかる？
昔の消えてる

>>661
ガッテン本に載ってた内容↓。(具体的な分量は載ってなかった)
西洋かぼちゃの煮物は砂糖入れない。(でんぷんが多く甘みが強いため)
だしと酒を半量ずつ合わせた少な目の煮汁に、みりんと醤油を加え、
強火で短時間で煮上げる。

本は『NHKためしてガッテン 野菜のすごいコツ』というものです。

>>661
コピペ保存してあった。

かぼちゃ　4分の1個分
ダシ　 100ml
酒　 100ml
みりん 20ml
醤油　 10ml
・かぼちゃはなるべく厚みを揃えて切る。
・煮汁は少なめにし、さらに半量を酒にする。
・調味料も先に煮汁にあわせるが、このときは砂糖を使わない。
・加熱はできるだけ強火で。するとわずか10分ほどで果肉に火が入る。
・ふたを取り、さらに強火で煮汁を飛ばすことで皮の側にも火を通す。
＊完成までおよそ15分。コツは、砂糖を使わずに強火短時間加熱。

なんて有益なスレなんだ！

今更ながらガッテン流カレーを昨日作った、けど今までで一番うまいかもしれない。
ミキサーないしめんどくさいから、この工程は省いたけど、
肉を最後に焼くことで、豚肉の風味が活きててそれがカレーとマッチしてた。

トマトの皮をむく、ということ恥ずかしながら５０過ぎてから知った。

日本のトマトでも皮が硬いのとそうでないのがあるからなあ。
口にあたらなかったんならいいんじゃないの。
しかも、剥かなくてもいい、って話なんだし。

連休中にアボカド録画しといたのやっと見た
食べたことまだないけど、んまそうだった

煮干水なかなかいいな！

おまいら
ウナギどう？
俺 油で上げるの納得出来ん

つーか、白焼きの方が好きなんだ・・・

>>671
だが実際の焼き場でも、やってることはウナギの脂でウナギを揚げてるってことだよね
まあサラダ油の風味が邪魔しないかは心配だなあ

今日スーパーに行ったらウナギの特売にPOPがあって、
--------------------
「ウナギ蒲焼きのおいしい食べ方」
まず沸騰したやかんのお湯をかけてお湯洗いします
・関東風
1.ホイルにのせてお酒を振りかけ、包んで3分間グリルで焼きます。
2.ホイルを開いてたれを塗り、さらに1分間焼きます
・関西風
1.お湯洗いしたウナギの水気を拭き取り、少なめの油で揚げます
--------------------
だって。（写真に撮ってないが、詳細は明らかにガッテンのをそのままパクリ）
NHKとも何とも書いてない。著作権ってものを全く無視していて、いい度胸だと思った。

著作権ってものを全く理解できてない人だなあと思った。

今日はなまるで
スーパーのウナギは、アルミホイルで酒を掛けてホイル焼きにすれば美味しくなります！！

今回ははなまるにガッテンしちゃた。
だって簡単そうだし旨そうに見えた。

>>677
フライパンで皮を少し焼いて、酒をふりフタをして蒸すのは家庭でも前から
やっている。はなまるは努力がたりない。

>>677
ウチでももう、何年も前からやってるよ。
だいぶ前から、いろんな番組でやってる方法だよ。

お湯で洗うのは知らなかったけどね。

白焼きを、フライパンで焼いてみた。

ちょっとお湯を入れてフタをして、火にかけふたに水滴が付くようになったら外して、
脂が出だしたら何回かひっくり返した。

トースターより脂が無駄にならずにいい感じ。
臭みも消えてたかも。

問題は、白焼きじゃなくてキツネ焼きになることかな・・・

むかし多分NHKで見たんだけど（ガッテンじゃなかったと思う）
「食パンにはさんでオーブントースターで焼く」っていうのがあった。
当然「そのパンはどうするんだよ」とつっこみがあったけど、
「食べてみると以外とおいしいんですよ」とか答えてた。
…いや、おいしくても、うなぎ食べるときにはパンは食べないだろうし、
うなぎのタレがついたままで保存しておくのか？と思った。

揚げて鰻パイ（というか鰻ラスクか）風にするってのはどうよ？

公式見たらガッテンさっきのやっているの最初のゲストへの問題と答えないんだけど
今回やってないですか？ウナギのです。もしやっていたら質問答え教えて下さい。

いつものことだけど、くっだらない実験やってるなあ。
くだらなすぎて笑ってしまったよ。
ネバネバレールに電車を走らせるってｗ

>>685
そういうセンスがNHKなんだよ
案外、制作者再度は斬新な実験だと思ってたりして

>>685
この世の中の実験の大部分は下らない実験だよｗ
きれいな理屈で引き出せそうで（出来る）実験なら
既に誰かがどこかでやっているよｗ

うなぎ（関東風）をあっためて食べた。
確かにうまい。今までレンジであっためててごめん、うなぎって感じ。

我が家ではミキサーカレーはデフォになった。

我が家ではミキティ彼ーはマッチョになった。

おもいっきりテレビの鰻の温め方は

フライパンに酒、水１：１鰻入れて３０秒加熱
火を止め３０秒
オーブントースターで３０秒焼き
タレを塗って１分焼く

というやり方でメタボ予防に効くんだそうな
http://www.ntv.co.jp/omo-tv/tokushu/070727.html

鰯の梅煮が５分で煮えた。

やっぱスゲー

実験わかりやすくて好きさ

9月19日（水） 20:00～20:45 NHK総合
ためしてガッテン　「うまさ超UP！シメジ驚きの調理術」
超美味・幻の極上シメジ▽風味倍増の裏技

◇秋の味覚として人気のシメジを、よりおいしく食べる方法を研究する。
一般的に消費されているシメジは、ヒラタケやブナシメジといった別の品種。
ホンシメジはマツタケ以上の値が付くことがある幻のキノコだという。
市販のブナシメジなどは人工栽培が容易だが、
ホンシメジはマツタケと同じで栽培が困難なために幻のキノコとなっている。
ホンシメジのおいしさの源は、大量に含まれたうま味成分のグアニル酸。ブナシメジには、
ごく少量しかない。しかしグアニル酸を作る酵素と壊す酵素はある。
ブナシメジのグアニル酸の量を増やすための調理術を紹介する。

>>694
前半は既知すぎていらなかったな。

解凍したシメジは味が濃くてうまいのだが
どこかで食ったことあるなと思ったら
コンビニのスパゲティーの中に入ってるシメジに味がそっくり
冷凍してるの使ってるのかぁと考えさせられた

10月10日（水） 20:00～20:45 NHK総合

ためしてガッテン　「別次元！コロッケ革命」
液体揚げとは？意外な調味料▽ポテト極ウマ・プロ技伝授

◇家庭で人気のコロッケをテーマに、簡単においしくできる作り方を教える。
揚げたての時は理想に近いが、冷めてしまうと食感が悪くなってしまう家庭のコロッケ。
科学の目で原因究明すると、揚げ方にも具の作り方にも思わぬ勘違いがあった。
食感を良くする衣のポイントは、パン粉の部分ではなくその下の小麦粉部分。
レシピ通りに小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けると、
冷める時に水分がパン粉に移動して食感が悪くなる。
それを防ぐ秘訣（ひけつ）は天ぷらのような水溶きの衣。
また家庭で常識とされている揚げ油の温度は160度から180度だが、
プロはまったく違う揚げ方をしているという。その温度を教える。

今回の回は、結局芋が美味しくなければ、
うまいコロッケは作れないって事だよね。

つーか、油のことを考えたら、買った方がいいな・・・

衣が厚いと損した気になる