元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ２鍋目★☆★
レシピ覧 / PC版 / みんなの評価 : ○
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101 = :
>>94
家ラーメンは趣味、という意見への反論の内容が気に入らなかったわけね
あやまるよ
外でハズレ食うよりは家で食ったほうが良いってのは
誤解されやすい書き方だったと思うのでそれは悪かったと思う
２時間もあればそこらの有名店レベルのラーメンは作れると言いたかった
みんなラーメンは時間がかかるっていう先入観もちすぎ
家ラーメンってのは普通に仕事から帰って
軽く準備してテレビ見てる間に
ちゃちゃっと出来上がるくらいじゃないと意味がないよね
102 = :
だからぐちゃぐちゃ言ってねえで２時間もあればそこらの有名店レベルのラーメンは作れるレシピだせよ
103 = :
>>101
なんであなたに家ラーメンのスタイルを決められなくちゃいけないの？
そういうところがうざいんだよ
104 = :
いつからラーメンの汁のことをスープっていうようになったんだっけ？
俺はずっとツユっていってるんだけど
105 = :
で？
106 = :
荒れてんなぁ～
スープじゃないけど海系ラード作ってラーメンに入れたら美味かった
材料
ラード カツオ節 煮干（カツオと煮干の分量は好みで）
鍋に溶かしたラード（弱火）でカツオと煮干を投入してラードに香りを移す。
スープも海系で香味ラードと併用したら香りが凄くイイ
旭川の蜂屋ってラーメンの焦がしラードのパクリだけど
家庭でもそれなりの物が作れる事が分かったわ
107 = :
ラードに節を投入すると結構違うもんなのか？
一度試してみるわ。
この休みのどっちかにためしてみるわ。ケチ臭く出汁とった後のじゃだめｗ？
108 = :
レシピ板なんだからなにか情報出すなら
適当に作ったんだとしてもとりあえずのレシピ書こうよ
109 = :
ガラや煮干はモノや処理具合で時間も出汁の出方が全く違うから書きにくいところがあるよね。
110 = :
しかし実際に使った分量とその結果のスープの出来具合がわからないとただの雑談で参考にならないよ
111 = :
ごちゃごちゃいってねーで10分で店に出せるレシピだせよ
112 = :
>>107
どんぶりに入れてスープ投入したら香り出てビックリしたよ
出汁取ったやつは試してないから何とも言えんね
まぁ材料はケチらずに作ってくれよwwww
ちなみにカツオ節はそのままで煮干は粉末にした物を投入して網で濾した
今度作る時はわざと焦がして香りと風味がどうなるか実験して
感想を書くことにする
113 = :
>>111
もう出てますね（ニッコリ）
114 = :
１０分でスープが作れるかと、試してみたけど、あっさり系しか無理だよね。
煮干し、昆布、削り節、干し椎茸、とかの材料で、１０分で充分にうまみは出る。
問題は動物性のうまみとコクをどう出すかで、
これはひき肉と、チー油や背脂で補完するしかないのかな。
とりあえず作ったレシピはこれ。
昆布煮干削り節を適当に５０ｇくらい
豚ひき肉２５０ｇ、
ねぎ 適当
水５００ｃｃ
タレは醤油、塩、ザラメ微量、を煮立てたやつ。
あとストックしてる背脂少々
感想だけど、普通に食えるけど、どっしりとくるコクが無い。
アッサリ系が好きな人は、もっと魚介足せば相当うまいと思えるだろう。
あと家ラーメン上級者なら感覚マヒしてるから平気だけど、
５００ｃｃのスープに２５０ｇのひき肉でダシ取るのはもったいないと感じる人も多いかと。
取り出してもダシガラだから味無いし。
115 = :
おまえら10分早漏君はスルーしろ
116 = :
短時間で店より美味いスープが取れて店で食うよりお徳なんじゃなかったのか
117 = :
余計な横槍はいらねーから
最初に2時間だの10分だので店より美味いのが出来るって言った奴はレシピだせや
118 = :
>>117無いから消えろ
119 = :
なんだないのか
120 = :
>>114に続き、１０分ラーメン挑戦中。
ほんとに出来るんですかね、１０分って。
ひき肉を減らしたら、案の定味が薄まった。
今日のレシピ
豚ひき肉１００ｇ
昆布１０ｇ
カツオ荒削り節１０ｇ
煮干し２０ｇ
たまねぎ５０ｇ
ショウガ５ｇ
水５００ｃｃ
タレ
醤油３０ｇ
塩１０ｇ
みりん５ｇ
酢５ｇ
ダシの煮出しは１０分少々、タレは沸騰させて混ぜて終わり。
割合はダシ１０：タレ１くらい。 コショウと少しごま油をたらした。
味は微妙、短時間の煮出しだから、どれもクセは無く良いダシだとは思う。
でも俺はあっさり系が全然だめなので、どうも受け付けないです。
インスタントのコッテリラーメンのほうが全然うまい。
動物系を一切使わない魚介スープだけのラーメン屋とかあるけど、
そのへんの製法にヒントがありそうだけど、あっさり系は避けてるから食った事ないんですよね。
強いコクみたいなのが短時間で出せれば、１０分ラーメンも夢じゃないんだけどなー。
121 = :
>>117
クズ市ね
122 = :
2時間だの10分だので店より美味いのが出来るって言ってた奴は逃げたのか？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
123 = :
>>122
２時間なのか１０分なのか、まずは貴方がはっきりさせましょうね（ニッコリ）
124 = :
頭悪いつっこみだな
125 = :
サラダ油に鰹節の香りを移しても旨いよ
かなり風味が引き立つ
126 = :
このスレは至高のレシピを追求するものじゃないから、人それぞれでいいんじゃない？
プロからすればミンチからダシを取るなんてありえないだろうけど、結果オーライ
逆に、仕込みに時間かかっても冷凍保存すればいいだろ
127 = :
店店言ってるけど、いったいどの店のことなんだろう。
128 = :
言い出しっぺの>>19と>>60の大先生にどこのお店でちゅか～？って聞いてみろよ
129 = :
>>60はさすがに怪しいけど、>>19は間違ってないよ。
料理板の家二郎スレで画像うｐしてる奴らとかは、圧力鍋で２時間程度で作ってるよ。
ていうか割った豚骨なら２時間も加圧すればダシは出し切れる。
普通の鍋で１０時間煮たのと同じ状態。
130 = :
二郎ｗｗｗｗｗｗｗあーあー美味い美味いｗｗｗ
131 = :
>>130
天才くん、おっす！
132 = :
スープ無し、醤油ダレのみで作る竹岡ラーメンってのを知って、試してみた。
作り方は、豚バラブロックをたっぷりの醤油で３０分～１時間煮るだけ。
豚はトッピングに、醤油はタレに、スープは無し、かわりにお湯で割る。
レシピがシンプル過ぎて怖かったので、自分はザラメを少し入れて甘味を足しました。
出来上がりはこれ。
素朴な味。
デパートのレストランで出てくる醤油ラーメンみたい。
しかしスープ無しで醤油とザラメと豚バラだけにしては美味しい。
豚バラはとてもジューシーでした。
133 = :
>>132
乙。醤油ダレで肉を煮込むと固くならないか？
けど、見た目柔らかそう。何か工夫した？
134 = :
圧力鍋は普通の鍋で煮たときの大体三分の一の時間で出来るよ。
メンマやチャーシュー位は好みのを自分で作れるけどスープ自体までは難しいな。
私は市販の袋スープ（68～80円程度）に粉末だしを足してる。
元々美味しいスープなら何も足さないけど
安いのは物足りないのがほとんど。そいうときは足す。
135 = :
>>133
ただ煮ただけ、工夫ゼロです。
豚バラは硬くならないですよ。脂多いし。
肩ロースとかは多少締まります。
136 = :
>>124
そんな事はどうでもいいですから、
２時間なのか１０分なのか、早くはっきりさせましょう。
話はそれからですね（ニッコリ）
少しだけ待ってあげますから、がんばって答えてくださいね。
137 = :
重度の寂しがり屋さんだな
138 = :
俺>>136のこと知ってるよ
地元が一緒
小学校の頃みんなと公園で遊んでいるといつも>>136は塀の影から一人でこっちを見てた
ある日みんなで楽しく遊んでると>>136が小石を投げてきた
結局卒業するまで一緒に遊ぶことはなかったけど毎回塀の横から覗いてた
139 = :
竹岡ラーメンは似たような作り方だけ真似ても麺と熱源が本物と違ったら竹岡式とは言えないよ
140 = :
141 = :
>>138
塀の影（この場合、陰という字が正解ですが、あなたは包茎なので許してあげます）からなのか
塀の横からなのかはっきりさせましょうね:-)
>>140
なんですか？
142 = :
こいつしつこい
143 = :
>>141
お前のおかげで１０分レシピ粘着厨が消えたよ。ありがとう。
だからお前も消えろ。
144 = :
>>141
ひとまず乙。
粘着警備員ホントうざかったー
145 = :
自演乙
構って欲しいみたいだから構ってやるよｗｗｗ
で、10分で店より美味いのが出来るって言ってた奴は逃げたのか？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
146 = :
２時間なのか１０分なのかはっきりさせるってなに？
なんで択一の話になるんだ意味わかんねーよ馬鹿
147 = :
おーい>>141、出番だぞー。
俺たちは美味いラーメンのスープレシピの話がしたいだけだから、
このクズみたいな２時間１０分粘着厨はお前にまかせた！
148 = :
家庭で2リットル程度のラーメンスープ作るなら
1時間程度でいいじゃない しかし1番出汁なので
もったいないと思えば2番出汁をとっても良いよ
その辺の時間は3時間か3日とかお好きにどぞー
149 = :
上げながらいじってるやつは正直一緒に消えてほしい
150 = :
昆布は煮込み後半に入れるべきなのか前半入れるべきなのか
どっちでもいいのか教えてくれー
みんなの評価 : ○
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