元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ２鍋目★☆★
レシピ覧 / PC版 / みんなの評価 : ○
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301 = :
トロミが欲しけりゃ豚足かモミジを入れればいいじゃん
302 = :
コラーゲン玉を使えばいいじゃん
303 = :
豚足は簡単に口の回りがガビガビになるスープになるよね
304 = :
俺はモミジ、豚足、米を入れてる
305 = :
六厘舎とかの超濃厚スープは豚の頭使ってるでしょ
でも一般家庭で大量の豚頭や拳骨を煮るって難しいよな
306 = :
鍋の中を覗くたびに、豚さんこんにちは。
307 = :
使い終わったらどうすんだ？
近所中騒ぎになるぞ
308 = :
某豚骨ラーメン屋では、カウンターに座ると寸胴の中の豚頭が見られます
309 = :
嘘つくな
豚頭は脳ミソごとつぶして形が残らない
310 = :
>>309
豚頭を見た事ないの？
寸胴に骨だけ残るじゃん
311 = :
お前ら
店によるだろ
312 = :
前に某ラーメン屋で働いてたけど、
頭は8～12時間くらいはほぼそのまま残る。
12時間くらいから徐々に崩れて（崩して）、24時間ではバラバラ。
313 = :
脳ミソごとつぶしてっていうか鍋に入れる前にかち割って脳ミソは煮ながらかき混ぜちまうだろ
314 = :
頻繁に作るとガス代が高くなるね
315 = :
おれが子供の頃 行ってたラーメン屋では
寸胴から時々豚の顔が浮かんできて、怖かったな。
316 = :
ダイエット中なのにこのスレ見るんじゃなかったｗ
317 = :
いや寸胴じゃなくて大きな黒い釜だった。
318 = :
スレ主旨はずれまくりだな
焼いて焦がした豚肉を鰹だしで煮るだけでいい
319 = :
>>318
自宅にある調味料で作る手軽ラーメンスープ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1166456787/
こちらへどうぞ
320 = :
うちの近所のラーメン屋は、ナベから犬の足が見える
321 = :
ラーメン出来たよ。端麗鶏しお
スープはアゴ、昆布を一晩水出し
鶏ガラ、焼き鶏モモ肉、玉ねぎのみじん
塩ダレは>>17
麺は細ちぢれ。
ホントは端麗系らしくストレートの持ち上げの高い麺が欲しかった。
売ってないし…
チャーシューは鶏モモ肉を別途塩づけし、低温調理しました。
322 = :
>>321
おつかれっす。
上手にできててうまそうです。
あっさり系はまるで興味がなかったけど作ってみたくなった。
323 = :
>>321
丼かっこいい
やっぱ端麗は白がいい
はあ…有田焼ほしいす
324 = :
>>321
このタレなんですけどパック酒買わないとアカンのかなぁ。
家にある日本酒じゃダメなの？
325 = :
あほやｗ
326 = :
>>322
どもです。
豚骨に比べ家庭で手軽に作れるのが良いです。
>>323
無印良品の丼を使いました。
有田は3千円以上するし、さすがにｗ
>>324
僕は普通の日本酒使いましたよ。
今度大吟醸で試して見たい。
327 = :
>>326
酒の種類で味も変化しそうですね。
あっさり鳥ガラスープのラーメンつくりました。
水1.5リットルに鳥ガラ800グラムを弱火で一時間。チャーシュー用の豚ブロックを加え20分。
玉葱1個加え圧力鍋で加圧30分で完成
醤油ダレはチャーシューの煮汁に塩を加えたもの。
前回同じレシピでチャーシューなしだったんですが、やはり今回のがどっしりした味わいになりました。
今度は貝柱や節系を加えてみたいと思います。
328 = :
中華そば伊藤のスープ再現できる人いる？
329 = :
俺も知りたいけど関東ではあの麺の入手が困難じゃない？
330 = :
たしかに。あのタイプの麺は入手困難だね。
331 = :
伊藤、スープも難しいと思う。
まず、メディア情報のみだと必ず失敗しそう。
あれだけの煮干でキレを保ってるのが難しい。普通なら甘ーくなるはず。
332 = :
流行の豚骨魚介系だったら、かなり近いところまで真似できるが、
伊藤のようなシンプルなスープは真似するのがむずかしいな。
そういえば、伊藤の煮干しって頭とはらわた取ってないんだよな、たしか。
333 = :
誰か↓のレシピ試した人いない？
http://tantanmen.hama1.jp/e19205.html
今日作ってみたらスープが薄くてラー油湯を飲んでるような
感じだった・・・。
334 = :
>>333
塩味が足りなそうなレシピですね。
しょう油書き忘れたのかな？
塩分がガラスープの素と豆板醤くらいしかないから物足りない味になりそうです。
それ以外は大体あってます。
テンメンジャンも炒めたほうが良いと思うけど。
335 = :
豚骨魚介系ラーメン
タレはチャーシューを煮たしょう油のみ、ダシは豚骨のみ。
スープには、一味唐辛子、ニンニクペースト、ホタテパウダー、しょう油、魚粉をいれてる。
チャーシューは豚バラと肩ロースの２種類。
濃厚さではとみ田に負けてないけど、濃すぎてスープ全然飲めなかった・・・
次からアッサリ系に挑戦してみたいです。
336 = :
>>335
あなたなら、伊藤のスープの再現も可能なはず！
337 = :
俺が伊藤で知ってるのは、
煮干を二段階に煮出してる事。
その後、別で作った鶏ガラスープをくわえる
丸鶏というメディアもある。
麺は無カンスイの自家製たまご麺
338 = :
スレ違いだがあの麺は九州の麺？
博多天神や桂花の麺に似てない？
スープは大量の煮干を入れてた（寸胴が半分埋まるぐらい）
339 = :
伊藤で使ってる小麦粉と同じ物を使わなきゃ再現は無理だわ
340 = :
小麦粉はたしか日清の麺遊記
341 = :
麺遊記使って低加水麺打ってみればいいのかな
無かん水のバキバキ麺くらいで妥協しとけばいいんじゃない?
小野式製麺機みたいなレトロ製麺機あれば低加水麺は可能だけど
業務用製麺機買うようなマニアが伊藤を懇意にして真似しようとしてたけど完全再現は難しいみたいだったし素人じゃ無理っぽい
342 = :
>>341
>無かん水のバキバキ麺
こういう麺ってどこで買えるの？
343 = :
スーパーなんかじゃ普通に売ってないでしょ
自分で打つか製麺所に頼むしかないよ
344 = :
>>341
>業務用製麺機買うようなマニアが伊藤を懇意にして真似しようとしてたけど完全再現は難しいみたいだった
kwsk
345 = :
>>335
画像見ながらご飯3杯食ったお！
346 = :
面白そうなスレですね
一度「麺とスープつき」ラーメンからはなれ
スープを自作してみたいと思ってました
このスレをぱーっと見てみたんですが、
基本的には、とりがらや野菜などを煮込んだスープに
醤油？などのタレをあわせるって感じなんでしょうか？
チャーシューとかメンマも手作りの人います？
347 = :
>>335
濃すぎてスープ飲めなかったということですが
豚骨と水の量はどんなものですか？
また鶏がらなしでも物足りない感じにはなりませんでしたか？
今度豚骨のみのスープ作ろうと思うので参考にしたいです
348 = :
ここの住人から見てほっしゃん。のラーメンはどうだった？
349 = :
伊藤、しょっつる使ってるよね。
350 = :
>>346
> 基本的には、とりがらや野菜などを煮込んだスープに
> 醤油？などのタレをあわせるって感じなんでしょうか？
そうです。
> チャーシューとかメンマも手作りの人います？
チャーシューは作る工程でダシやタレの味に大きく影響するので、自作が基本です。
メンマは自分は自作してません（近所のスーパーのメンマがおいしいので）
>>347
> 豚骨と水の量はどんなものですか？
豚骨１．５ｋｇに対し、水２Ｌです。
かなり煮詰めたので、最終的にガラと水の比率は１：１以上になっていたかと。
> また鶏がらなしでも物足りない感じにはなりませんでしたか？
ダシがドロドロになるくらいの濃さで、魚介も１５ｇ以上入れたので、
さすがに物足りなさはないです。
物足りなさについては、色んな食材を使えば良いという事ではなく、
うまみ成分の量と、スープの濃度で決まると思います。
つまり、魚介や豚骨や鶏がらや昆布や椎茸等、様々な食材を使ったとしても、
入れる量が少なくて、薄いダシになってしまっては何の意味もないということです。（当たり前ですが）
逆に濃く煮出せば、鶏がらや豚骨１種類のダシでもじゅうぶんなうまみは出るのではないかと。
しかし、重量比でいうと、材料と水は１：２から１：１ぐらいまで濃くしないと最近の味には近づかないので、
初めての方には抵抗があるとは思います。
みんなの評価 : ○
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