元スレ●○●貝料理の美味しいレシピ●○●
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351 = :
タイフェスティバルで食った赤貝の炒めものがうめえのなんのって。
客が隣の焼鳥にひっぱられて閑古鳥だったが、身が厚くてプリップリで濃厚。
小さ目のアサリくらいのやつを殻ごと、香草みじん切りと一緒に炒めて、
好みでタレ（唐辛子＋レモン、だと思う）をつけて食う。
352 = :
シャコ貝って食えるのかなぁ？
353 = :
354 = :
>>311
もういないかな？
ツブの身を取り出すと身に沿って黄色く細長い部分があるんです。そこの事です。
こっちでは｢アブラ｣と呼んでますけど、確かに食べると｢酔っ払った｣ようになります。
表面の皮膜に包まれたように見えますけど、包丁で簡単に取れますよ。
茹ででからだとより見つけやすいですよ。
以上、北海道からでした。
355 = :
>>354
ちがうだろ。キモの付け根辺りを包丁で割ってとる。
無色半透明のアブラ状のもの。
356 = :
>>355
キモの付け根じゃないでしょ？
身の部分じゃん？半透明じゃないよ！
生なら半透明なのかな。いつもゆでて食べてるし・・・
それとも種類がちがうのか・・・
でもゆでると黄色いような・・・
あ、でも｢キモの付け根｣、言われてみればそうですね。
357 = :
> ツブの身を取り出すと身に沿って黄色く細長い部分があるんです。そこの事です。
細長いというところで間違ってる。唾液腺という言葉で勘違いしてるのかも
358 = :
>>357
あれ？茹でて取り出すと、身の横についてる黄色いボソボソしたのが｢アブラ｣じゃなかったっけ？
いつも食いちぎって｢ﾍﾟｯ｣って吐き出してたんだけど・・・
勘違い情報でしたら平にご容赦orz
360 :
この前、自分で捌いてつぶのアブラの部分を知らずに食ってたよ。
食べている最中は、「この真ん中の部分なんだろう？」と思いながら
食ったから、一目でわかる部分だと思うよ。
食べると、酒に酔ったような感覚になるみたい。
361 :
「活つぶ」というちいさな貝を買ったのですが、茹でても中身が出てこないのでたべれません。
どうすれば良いでしょうか？
362 :
茹で方の問題か？取り出し方の問題か？↑の書き方では分からん？
何貝をどう茹でたのか？
363 :
取り出し方と仮定して…
フタと貝の境目から爪楊枝をプッ刺し、クルッと回して取り出す。
364 :
つぶ貝の毒は煮ても消えないよ。煮たものを食べた中毒例が多い。
煮る場合でも生きているうちに貝を割って取り出し唾液腺を除去した方がいい。
365 :
ナガラミ食いてー！
366 :
白貝っていう、こぶし大の平べったい２枚貝が
売っていたのでワイン蒸しにしてみた
うまーい。
なんか巨大なアサリみたい。
貝だけでお腹いっぱいになったw
367 :
>>366
自分で料理はしてないが、飲み屋でたまたま頼んだ事はある。
独特の強い甘味と、太めの繊維質（歯応えがザクザクしている）がキモチイイ貝ですね。
368 :
殻つきのホタテ（片面だけ殻が付いている）に、
塩・コショー・バターを乗せて、
そのままオーブントースターに入れて焼いたんですが、
生臭くて、とても食えたもんじゃありませんでした。
敗因をどなたか教えて下さい…。
まだ10枚以上あるし…。
370 :
>>351
亀ﾚｽｽﾏｿ
去年食べたプリーツみたいにひだひだした殻に入った貝炒めたやつかなぁ
ビールと合ってﾏｲｳｰだたよ
371 = 367 :
>370
そうそう、ひだひだ。
オレンジ色っぽいプックラした身を、チュルンとやっちゃぁビールをグーーーーーーーッ。
たまらん。
372 :
貝類って大好きでよく食べるんだけど栄養とかってどうなんだろ…
鮑、栄螺はたくさん食べたら太るかな？w
373 :
つぶ貝の香草バター焼きの作り方を、全く料理しない俺に教えてくださいm(__)m
374 :
フライパンを弱火にかけて
サラダオイルとバターを半々に入れて
バターが溶けて熱くなったら香草を入れる。
その上からつぶ貝を入れてちょっと水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
料理をよくする俺が想像で答えてみました。m(__)m
376 :
つぶ貝を鍋に入れ、ひたひた以上に日本酒を注ぎ、沸騰させる。
煮えたかなぁって頃に、醤油をひとたらしして出来上がり。
酒はアルコールが抜けてるけど、つぶ貝の味が出て旨い汁になってた。
以前行ってた、魚料理が旨い居酒屋で食べた一品。
何故か夢中で作るとこ見てて、一応何入ってるか聞いたから、他には何も
入って無いとおもうけど。
377 :
スーパーで買った貝が半分以上死んでるんだけど
そんなもん？
378 :
>>377
ちゃんと脈は診たのか？
呼吸も止まってたか？
380 :
>>378
瞳孔反応がありません
381 :
上げて悪いんだが、誰かあさりのむき方を教えてくれ。
剥き身が無かったから殻付き買ってしまった。頼む、マジで。
382 :
ん？カワハギでもやんのか？
383 = 381 :
クラムチャウダーを作ろうと思って奮闘してるよ
384 :
生のあさりを剥き身にするのは大変なので、ワインなぞを少し入れた
鍋にあさりを入れて、火をつけ、蓋をし、口が開いたのを剥くといいのでは?
出汁は砂があるとじゃりじゃりするので、濾してから、クラムチャウダー
に入れるといいかも
385 = 381 :
㌧！！家にあるワインを入れて煮てみる。本当ありがとう。
387 :
ｶｷはｴﾉｷと一緒にﾎｲﾙ焼き。
ﾎﾀﾃ貝柱はﾎﾀﾃご飯、ﾊﾞﾀｰ焼き、ｽｰﾌﾟ、照り焼き等々。
ｱｻﾘは酒蒸し、ﾊﾟｽﾀ、甘辛煮等々。
388 :
海老チリのかわり種に、ホタテのチリソース炒めは、安くて美味しいです。
390 = 388 :
ホタテは冷凍ものでも、味の遜色はない。海老はボタンは高いし、冷凍
は味が落ちる。小さいと不味い。
391 :
あさりを買ってきて、酒蒸しにしようと砂抜きをしていました。
さっき、そろそろざるにあげようとおもって、ボールにかぶせてあった蓋をとったら、
まぶしかったのか、顔をだしていたアサリたちが、ぴゅっと顔をひっこめました。
その様子があまりにも可愛くて、食べられません・・・。
酒蒸しのコツ教えてください(o*｡_｡)oﾍﾟｺｯ
392 :
フライパンを煙が出る位暖める。
アサリ投入。
酒投入。フタしてしばし待つ。
アサリの口が開いて来たら醤油をざっとまわしかける。
ふたをして少し蒸らす。
頂く。ｳﾏｰ
そろそろ、牡蠣の季節ですな。
牡蠣取りに行ってこようかな…。
393 = 391 :
>>392
ありがとうございます
ｳﾏｰｼﾃｷﾏ
394 :
蛎のピカタ、クラムチャウダーがウマー♪
395 :
春先の大あさり(ｳﾁﾑﾗｻｷｶﾞｲ)。口開けてる隙にそこから包丁で真っ二つ。アルミホイルに乗せてオーブンで10分。焼き上がりに醤油かけてどうぞ。何もかけなくて潮味だけでも旨いけどね。貝の汁こぼしちゃダメだよ。
396 :
牡蠣味噌チャウダーとかいうレシピがよく見当たるけど
ｺﾚﾀﾞ!というレシピに当たった試しが無いんだよね
一体何のためにわざわざチャウダーにしてんのって感じで…
私の腕が悪いんだろうか？
まずコンソメ止めて昆布出汁にしたりとか、醤油入れるとか
何かコツがいるんだろうか…悩む
>>391
そういったものだからこそ
酒蒸しにすると甘美にして滋養のある出汁が出るのだ。
心置きなく食せ。
397 :
活白バイ貝買って来た。水に三十分程つけて〆て5、6分塩茹でに‥醤油かけてｳﾏｰ。サザエに似てるけどこっちの方がいい。
398 :
海外在住なんだけどこちらでは貝類が安い（物価自体が安いが）。
今日はムール貝を3キロ（バケツ2杯ぐらい）買って日本円で約120円。
酒蒸しにして一人で全部食べました。 おなか一杯だ。
ところで酒蒸しにすると美味しいスープがたっぷり残ります（ムール貝では特に）
が、何か利用方法ご存じないですか？
この間は炊き込みご飯に使ってとてもおいしかったんだけど他に思いつかなくて。
399 :
>>398
パスタとかどう？
アルデンテに茹でてオリーブオイルをからめて
酒蒸しのスープに入れる。
ボンゴレだな。
400 = 398 :
>>399
そりゃ旨そうですね。
スープを半分冷凍にしたので今度やってみます。
残りの半分をリゾットにしようと今準備しています。
ありがとう。
みんなの評価 : ○
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