元スレ実はすごいのな「ためしてガッテン」レシピ

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701 :

買ったコロッケの甘い油の風味が苦手なんだよな…。
気の迷いで買ってしまい、毎回後悔してる。

702 :

10月31日（水） 20:00～20:45 NHK総合

ためしてガッテン　「パスタ！おいしさ頂上大作戦」
めんとソース劇的融合▽謎の小麦粉・新技レシピ
◇家庭で作るパスタを人気店のシェフが作るような一品に引き上げる秘訣（ひけつ）を探る。
パスタのめんが最もおいしいといわれるゆで加減は、わずかにしんが残る硬さ"アルデンテ"
。家庭では商品の袋に書かれた時間通りにゆで、食べてみて硬さをチェックするというのが常識となっている。
達人のパスタもゆで時間は同じだが家庭のものとは違い、
めんとソースが一体化した絶妙の仕上がりになる。
達人のパスタを科学の目で徹底分析した結果、
ある瞬間だけめんの表面にスポンジ状の構造が出現することが判明。
それを最大限に活用することで絶品が出来上がる。
また、たっぷりの湯でゆでるというパスタの常識にも大きな誤解があるという。
ある調理器具を使って水も手間も節約できる意外な方法を教える。

703 = 702 :

＞ある調理器具

って、圧力鍋だろか？

704 :

ヤカンだったりして

706 :

まさか中華鍋だとおもわなんだ。

707 :

いつも中華鍋で茹でてたわ。パスタに限らず、麺はなんでも中華鍋で。
そばもそうめんも、吹きこぼれなくていいんだよ。

708 :

正直パスタの回は、ほぼ役にたたなかった。
街のインタビューで水と塩の量がいい加減って、普通の椰子は毎回同じ鍋でだいたい１ﾊﾟｰになるように入れるだろ。

709 :

ガッテン
ガッテン
ガッテン
鳥の焼き方明日試して見るぞ！！
今日は大満足な放送、野菜炒めも作り置きにはいい感じでしたね。

710 :

>>708
ほんとパスタの回はひどかったね。
つーか、市販のミートソースなんざ、どんなことしたってまずくて喰えないっての。
もうね、パスタ言うたら、まずペパロンチーニからやれや！っての。
ペパロンチーニをおいしく作れたら、レトルトでも缶詰でもなんでもやればいい。
しかし、それもできないのに、レトルトぶっかけたパスタなんざ問題外！
ほんとに、もう！フンガフンガ！

711 :

>709
参考にはなったけど、実際にやったら3分くらいで
がまんできなくなって、強火にしてしまいそうな俺がいる。

712 :

豚の分厚いの焼く時も弱火でゆっくりだけど、
あの超弱火焼きする時はキッチンタイマー五分仕掛けて、火の近くに椅子置いて雑誌読んで待つのが一番だよ。
肉動かす必要ないからね、五分でタイマー鳴ってから気合い入れて火の前に立つ。
表7 裏3分は掛かるからね。
野菜炒めは超テンション下がるよな、って言うか150ｸﾞﾗﾑずつ超弱火なんて何分掛かるんだ。

ママレンジでホットケーキ作る感覚だよな。

713 :

ポワレってあんな感じの焼き方だよね？

714 :

時間がたってもシャキシャキな野菜炒めの方法（冷たい油からのやつ）
の回を旦那と見てた翌日の弁当のおかずにその方法を取り入れたら
「がってんの方法使った？いつもよりシャキシャキな気がするよ」と
メールが来た。ちょっと旦那を見直した

715 :

がってんは騒々しすぎて
レシピが出る頃はもう見る気残ってなかったりするから
きょうの料理でやってくれと時々思う

716 :

もやしは良かったよね。
ガッテン流で、もやしを炒めて
ホウレン草をさっと合わせて煮豚に添えたら、煮豚より
もやしが美味いと、奪い合いになってしまった。
8円のもやしに負けた煮豚の立場ナッシング。

717 :

>>715
私もそう思います。
情報密度が薄すぎるし、第一ゲストのタレント連中が邪魔。
アナウンサーのナレーションだけで淡々と構成して欲しい。

718 :

タレント連中の愚にも付かないコメントとか
聞くだけで気の抜けるしょーもないダジャレを満面の笑顔で披露するアナウンサーとか
そういうのもちゃんと楽しめるようにならんと


いつも思うがあのシャレを言わされるってのはアナにとってはちょっとした試練だ

719 :

淡々としてたらそれはそれでつまらんと思うがな

720 :

合点の駄洒落は腹立つのに、ｺﾞﾄｩの駄洒落は許せるのはなぜなんだぜ？

721 = 713 :

ゴトウって、レミの駄洒落すら許せるような気にさせる、壊れてたいじめられっ子みたいな人？

違いは、ニュースは読ませてもらえないあの人の「ヘヘン！」みたいな顔じゃないのｗ

722 :

ｺﾞﾄｳがｶﾞｯﾃﾝの司会をすれば解決ｼﾞｬﾈ?

723 :

チキンソテーねスッゴク上手くいったよ＾＾

私今までとり皮はうにゃうにゃしてて嫌いだから捨てていました。
ケンタッキーィの皮しかたべなかった。
でも今回のチキンソテーは驚きの結果でした。

724 :

チキンソテー、実際どのくらい時間かかりました？
なんか火が通るまですごく時間がかかりそうな…

725 :

「フライパンを予熱するからといって、下手な料理人だと思わないで」
と番組中でやっていたけど、考えてみると火が通った線って、
焼き加減がわからない素人でも「目で見て」わかるための方法。
肉を見ただけでどの程度火を通せばいいか勘でわかる玄人には
「そんなまだるっこしいこと、やってられっか」な方法なのだろう。

726 :

チキンソテーね
なんだかんだジューシーライン観察しないで
何回も皮目がカリカリなのを確認してた（笑）

今回の目的は「どうしたら？パリパリの皮になるか？」で
満足しちゃった～
時間は１０分以上かかった。
条件は普通のガスコンロ、マーブルコートフライパンです

727 :

チキンソテーに関しては
2006年10月号のきょうの料理の脇雅世さんのレシピが最強だと思う
但し下拵えに20分焼き上げるのに15分かかるけど・・・

728 :

やっぱり時間かかるね
いつものガッテンだったら厚さ何cmのお肉ならおおよそ何分とか解説してくれるのに
今回は全くなかったんであれ？っと思ったんだ

けど皮ぱりぱりはやっぱり魅力なんで今度一度挑戦してみます

729 :

え～？？？
みんな10分や20分程度で手間や暇がかかるって言うわけ？？
ちょっとカルチャーショックです。

731 = 730 :

チキンソテーでいつもやってること
下ごしらえ
・肉の厚みを均等にする。
・下味として料理酒につけておく。1日つけておくと柔らかい。
　（解凍肉でなければ冷蔵庫で５日程度まで保存可、ジップロックに入れ空気を抜く。
　日が経つほど肉の臭いが強くなるので、気になる人には不向き）
・下味をカレー風味にするときは、ヨーグルトにカレー粉を混ぜたのにつけておく。
・下ごしらえの段階では塩を使わない。肉の汁が流れるから。
調理
・油なしで皮から焼く。皮から余分な脂が大量に出るので、丁寧に拭き取る。
・焼いてるときに塩コショウを振る。皮には塩コショウしない。
・料理酒の時は中火、カレー粉を使う場合は弱火。
・急ぐときは皮面から油が出始めるまで蓋を使う。
・焼き時間は皮面８割、肉面1.5割、余熱0.5割くらい。
・皮面をカリッとさせたい場合、仕上げに強火で焼いて焦がす。
・焼くと皮が縮むので、焼く前にフォークで皮面を刺しておく。
その他
牛や豚の脂は良い旨みが出るけど、鶏肉の脂はあまり旨くないので、
水炊きに入れるときや煮込み料理には、皮を除くと上品な味になる。
除かない場合は皮面だけ焼いて脂を落とす。
例えば鶏肉をカレーやシチューに入れるなら、鶏肉を皮面8割焼き、
カレーやシチューの仕上げ直前に加え余熱で火を通す。

732 :

>>725
だが横の部分が堅くなりすぎるのを防ぐ効果もすこしはありそうだ

733 :

鶏肉はグリルで焼くのが一番簡単で皮もパッリパリになっておいしいと思う

734 :

ガッテンレシピのすごい所は美味くてさらに簡単であると言う点ではないのだろうか。
グリルでやれば美味いのは当たり前。

735 :

そう。
それでいて失敗が少ない。

736 :

グリルで焼くよりフライパンの方が徹底的にかりかりぱりぱりになるよ。

737 :

フライパンで焼く時に、上に皿を乗せて重しをして焼くと
皮がぱりぱりになると、以前料理番組で見たな。

738 :

>>737
>>730

739 :

でっていう

740 :

クリスマス定番のあしに銀紙巻いて食べるチキンレッグはガッテンレシピでは無理じゃね？

741 :

>>731 えっ？>『鶏肉の脂はあまり旨くない』の？
芸能人で料理本出してる人が結構、堂々と
「鶏そぼろを作るときは、鶏の脂を使うのよ～」って、云ってたので、
いつか試してみようかな、と思ってたんだけど･･･ｼｮﾎﾞﾝ。

742 :

鶏油の立場がねえ。

743 :

安いブロイラーなんかだと臭く感じる時がある。
美味しい鶏肉だとそうでもないんだけど、脂肪に臭いがつくのかな。
そもそもそういう肉は脂肪もデロデロとついてないんだけどさ。

744 :

安いブロイラー種は、水分が多いな。

745 :

鶏の脂は、それ自体を調味料に使うこともあるわけで。
中華食材の店だと瓶入りで売ってあったりする。

746 :

>>741
言うまでもないことですが･･･
鶏の脂が「あまり旨くない」とか、皮を除くと「上品になる」とかいうのは、
所詮は>>731の主観であり、好みであり、主張でしかない。
だから気にする必要はないでしょ。

747 :

蒸した感じだと、あんまりおいしくないよね。

パリッとしてるとおいしい。

750 :

冷たいフライパンから作るチキンソテーって
何枚も焼くときはどうしたらいいんだろう？
いちいち冷ますのかな

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