元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ３鍋目★☆★
レシピ覧 / PC版 / みんなの評価 : ○
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501 = :
>>499
それ以上時間かかるなら、食べに行ったほうが早いから。
>>500
獣臭はいくらか残る。あっさり系には使えないかもしれない。
濃厚なラーメンなら問題ない。
502 = :
>獣臭はいくらか残る。
コマが回り始めたらコンロから下ろして毛布に包んだらどうだろう？
504 = :
圧力鍋のみだと臭いよ
フタ開けてからしばらく炊かないと臭みが抜けない
505 = :
みなさん本格的ですね。
私にとっての自宅ラーメンは簡単な食事ですから、簡単にしています。
大切なのは化学調味料とニンニクとしょうがとゴマ油（味噌ラーメンの場合）。
市販のラーメンスープにコクを出す作業で十分満足できます。
市販のラーメンスープは化学調味料の宝庫です。
これでB級グルメとしてのパンチが出ます。
あとは、チューブのにんにくとしょうがで簡単に風味を出すのです。
ゴマ油もかどやの本物を使いましょう。
コクをだす為にはさらに化学調味料満載の鶏がらスープの元を追加しましょう。
隠し味に化学調味料のほんだしで旭川しょうゆ風味の魚介系を狙ってもいいですね。
しょうゆラーメンにはほんだしは欠かせません。
506 = :
>>505
いりこの粉末を知らないの
507 = :
>>505
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1166456787/l50
508 = :
かつお粉末も便利だよ
普段は豚挽肉、昆布粉末、カツオ粉末使って15分くらいで作っちゃうな
時間があればいろいろやるけど
509 = :
薄いコンソメスープみたい
510 = :
ラーメンは休日に作るもんかと思ってた。
平日に短時間で作るならスープはストック（冷凍）になるわ。
個人的には出汁を取る課程が面白いのであって、そこを省略したら意味がない。
食べるだけならインスタントでも美味しいのあるし。
511 = :
人それぞれよ
自分の考えを押し付けなければいい
このスレは、1から10まで作りたい人が多いみたいね
512 = :
方向性を持って話をしないと、
独り言にしかならないよ。
513 = :
シマダヤなどの3食パックをいかに旨くするか
俺はそんな感じ
514 = :
>>513
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1166456787/l50
515 = :
>>514
スープを仕込んでるんだって
麺やタレはシマダヤのを使う
シマダヤのタレに濃縮されてるスープはそのままでは旨くないから
ここはラーメンのスープのスレだからスレ違いではないでしょ？
その誘導先はお気に入りに入れてるよ
516 = :
>>515
こっちはスープもタレも自作がデフォだからスレチだと思うけど、
過疎ってるから、そんなに言うならレシピを書いてもいい。
だけどおそらくたたかれるから覚悟のうえでね。
517 = :
>>515
レシピ板で「ラーメン」で検索かけるとそれっぽいスレがいくつかある。
インスタントラーメンの改良とかおいしい食べ方とか。
そっちの方がいいんじゃないかな
518 = :
そっか、大人しくROMります
スレ違いすまん
519 = :
日本人男児襲撃の朝鮮人
520 = :
汁なしレシピ
スープ
豚骨3本、豚肉２キロ脂身多めの奴
骨は６時間以上炊く
肉はスープで１時間半、ほろほろなら２時間煮る、醤油に３０分つける
醤油タレ
減塩醤油、ザラメ、酒、みりん、干し椎茸、煮干し、混合節、昆布
多加水の平打ち麺をゆでる
砂糖、旨味調味料、コショウを丼に入れる
スープは200cc、脂は多め
麺、煮豚、刻みニンニク、フライドオニオン、卵黄、野菜マシマシ
以上
521 = :
>>520
二郎の汁なしだったら、魚介系いっさい入ってないよ。
煮干しも節系もいらない
522 = :
うちの夏用汁少なめ
干しシイタケ戻す ※前日夜から戻すと味が濃い
戻したシイタケに火を入れてから取り出して刻む
豚ひき肉炒める
シイタケと炒める
味噌と醤油と豆板醤
戻し汁入れて煮る ※ここで煮詰めると肉味噌になる
冷やして表面の油を除去
胡麻、ニンニク、ネギ、カツオ粉は気分で入れる
これで喜多方のあたりの太麺にあわせてるよ
肉味噌作っといて割ることにすると簡単
523 = :
初めて作って普通にうまかったんだけど。豚骨醤油。
なんかガス代気にせず焚いたもんがちじゃね？って思ってしまったんだけど
超行列店の味はこっから色々材料足したり、改良したりで大変なんだろうなっていうのはわかるけど。
商圏7ｋｍ位の感じなら今回できたので上記の感想。（まちのおいしいラーメン屋さんレベル）
ぶっちゃけみんなどう思う？
使用材料
豚頭 ゲンコツ 鶏ガラ
豚：鶏＝３：１
下処理して豚系を４Ｈガンガン焚く。下処理した鶏ガラ香味野菜入れてポコポコくらいで３Ｈ焚く。
濾して終了。冷蔵庫で一晩ねかせるとなおよし。
結構な濃度になるまで焚いたから細かい原価はわからないけど。
ぶっちゃけ一杯の原価を気にしなければラーメン作るのそれほどむずかしくないんじゃね？って
感想です。
524 = :
>>523
味付けは？
525 = :
>>524
醤油にカツオと鯵節と昆布。昆布水入れて沸騰させて節系いれて
醤油入れて適当なしょっぱさになるまで煮詰める。あと市販のラーメンダレいれて
調整。
もっと奥行き欲しいからいい醤油だのチャーシューつけこんだり他の節もいれれば
多分それなりにもっとなるんじゃねって感じ。
あ俺飲食店です。ガスとかは業務用です
526 = :
硬水と軟水ではスープに差が出るかな？
湧き水を汲みに行く人もいるらしいけど、みなさんも汲みに行きますか？
527 = :
>>523
調味ができれば十分美味いのはできる
原価も普通にしてれば気にするほどでもない
ぶっちゃけそんなもんです
528 = :
>>526
硬水で出汁とったほうが美味い出汁が取れるよ。
529 = :
>>527
そんなもんなのか。学生の頃からラーメン好きでもう都内じゃないからうまいのがほんと
なくて、選択肢もない。ないなら作ればいいで趣味で作り始めました。
店休みの日の週一回しかつくれないけど納得のいくのできたらレシピのっける
長くなりそうだがお役にたてればｗ
530 = :
>>529
期待してます。
531 = :
これ おもしろすぎんだろ
532 = :
スレ汚し すいません 誤爆しました 期待してます
533 = :
>>523
骨を四時間炊くだけで済むのは、やっぱ業務用火力だからかねぇ。
俺はいつも家庭用で12時間やってるｗ
それでも豚骨がホロホロに崩れないジレンマ。
534 = :
>>533
圧力鍋なら２時間で骨ボロボロ
536 = :
このスレの皆もせめてこれ位の物を作れる様になろうな。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm11003035
537 = :
>>534
圧力鍋に二時間ですか。
臭くなったり、白濁色が濁ったり、さらには圧力鍋壊れたりしませんか？ｗ
538 = :
焼いてから入れろ
539 = :
>>538
え？
骨を焼くんですか？〈初耳
540 = :
焼いちゃだめだよ
血抜きも水でやらないと
541 = :
>>539
オーブンで焼くんだよ
542 = :
>>540
あえてやらない所もあるね
543 = :
天日干しもオススメ
544 = :
おまえらこればらまいてから言え
545 = :
板違いも判らないヤツは嫌われる
546 = :
漏れら極悪非道のageブラザーズ！
今日もネタもないのにageてやるからな！
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ ∧＿∧ age
（・∀・∩）（∩・∀・） age
（つ 丿 （ ⊂） age
（ ヽノ ヽ/ ） age
し（＿） （＿）Ｊ
548 = :
この本見ればそれなりのラーメン作れそう
549 = :
あっさり系目指してるんだけどコクが物足りない。
鶏ガラだけじゃやっぱ厳しいのかな。それともブロイラじゃなくてブランド鶏使えば楽にでるんかな
今度モミジもいれてみよう
550 = :
干しえびなんかもいいんじゃないか？
みんなの評価 : ○
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