元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ３鍋目★☆★
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651 = :
豚頭はさすがに通販しかないよな？
652 = :
牛脂はほとんどのスーパーで無料配布してるのに豚背油はカネ取るのかよ？
653 = :
誰かスープ炊きにニンジン入れる理由を教えて
654 = :
>>653
いい色が付くんだよ
655 = :
誰か嫁がニンジン入れる理由教えて
656 = :
旦那のチンコで満足できないからだよ
657 = :
402 名前：以下、VIPがお送りします[] 投稿日：2010/10/14(木) 23:20:29.60 ID:K2iJ2OoU0
お前ら佳子様を不純な目で見るのはやめろ
佳子様は世俗からかけ離れた皇室の中で純粋培養された究極のお嬢様。
もちろんすさまじい世間知らずで、例えば行きたい場所って聞いても「渋谷に行ってみたいです」とか
言っちゃうんだぜ。動物園とか楽しいところにしようよって言っても
「でも、行ったこと無いですから。友達とも・・・」ってうつむいちゃって、「じゃあ、彼氏とも？」って聞いたら
真っ赤になって首をぶんぶん振って「そ、そんなのいません！ できるわけ・・・」って佳子様が言うからさ、
俺が「じゃあ、佳子様の初めてのデートの相手が俺か。嬉しいな」って言ったらますます真っ赤になっちゃってんだよ。
お昼だし腹も減ったから何が食べたい？って聞いたら消え入りそうなか細い声で「ラーメン・・・」って
ラーメンってどうなんだよデートでラーメンって。せっかくなんだからもう少し良いもの食おうよって言ったら今まで一度もラーメン食べたことないから、一緒に食べに行きたいって。
可愛い佳子様の頼みだから聞いてあげたよ。
別に雑誌にも載ってないような普通のラーメン屋に入って、何食べる？ って聞いたんだけど佳子様目丸くしてキョロキョロして言葉も出ないぐらい興味津々よ。
しょうがないから、俺と同じとんこつラーメン代わりに頼んだ。ラーメンって物体を初めて見るんだからそりゃ衝撃的だろうな。でもすっごい嬉しかったみたいで
「一人じゃ怖くて・・・・でも一緒だと、勇気が出てきます。それになんだか、あなたと一緒に居ると楽しい・・・」とか言われて
俺まで赤面しちゃってさ、照れ隠しに店の漬け物食ったりして誤魔化してた。
そしたら、なぜか店の店員（ババァ）が俺達の方を見てるんだよ。やべ、佳子様って気づかれた？
慌ててどうやって取り繕うか考えたんだけど、そのババァがついに気づいたらしくって、俺達を指さしてこう叫んだんだよ。
「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」
658 = :
>>657
全俺が萌えた
659 = :
ウェイパーにしょう油、これでいいだろ
660 = :
それに油とお湯に大蒜を入れると二郎
661 = :
>>660
試してみ。 全然違うから。
662 = :
>>661
あんな糞不味いラーメンに幻想抱いてるお馬鹿ちゃん発見～～～～
オマエの馬鹿舌じゃ全然違うように感じちゃうんだ～～～
一生ブヒブヒ言いながら食っとけよｗ
663 = :
いきなりヒートするヤツって・・・
664 = :
他店通販で香りが弱かったスパイスの仕分けをしてました
ある程度使えるスパイスと使えないスパイスの見極めが７割方完了しますので
完全に仕分けしてからリクエストメールをしてみようと思います。
今はカレー用スープを炊いていました
寸胴に逆浸透膜を通した水にセラミノールを入れ一晩寝かせたもの（出汁を出やすくする作業）に
老鶏の首ガラと胴ガラ、モミジも加えるがモミジは入れすぎるとエマルジョンする時に粘度が
つきすぎるので量を調整して入れた サラリとしたカレーを目指すので出汁濃度は欲しいが
粘度はさほどいらないので旨味に厚みを持たせる濃度だけがほしい
色の強いアクをしっかり取るがそれから出るアクは旨味と捉えるので処理はしない
丸鶏を投入して３０分ほど炊くと鶏油が浮いてくる今回は完全にエマルジョンをさせるのではなく
きれいに取り除いた 取り除いたものは後にカレーに使用する
旨味の相乗効果を狙ってシジミ 羅臼産コンブ どんこと割れ椎茸 イワシ煮干しの青口
削り節は４種類で旨味を重ねる、別鍋で香味野菜と多目のリンゴで出汁をとる
リンゴの果実酸が合わさった時に旨味が更に増す
全てあわせたものを一晩寝かせて明日にカレー作り
土台はしっかり作るがスパイスは７種類以上は絶対に使用しないのが基本としてる
以前は料理は足し算だと思っており２０種類ほどスパイスを混ぜて自己満足に浸っていた
今は逆で料理は引き算だと個人的に理解してる
土台が旨ければ余計な事はする必要がない
スパイスも良質なものを使用するのも同じことが言えると思っている
自作カレーでもこの程度の出汁取る時代なのに馬鹿舌を改善する為に毎日牡蠣でも食っとけ！
665 = :
ウェイパーでおｋ
666 = :
ウェイパーウェイパーうるせぇー奴だな！オマエみたいな味覚崩壊者は
夜用ウィスパーにこびりついたオリモノでも舐めとけ！
667 = :
味覇こそ至高
668 = :
まさに味の覇者、ウェイパーだね＾＾
669 = :
670 = :
>>662
どうしたの瞬間湯沸かし器くん。
二郎は背脂とチャーシューで味が構成されてるから、
ウェイパーなんか入れたらまったく違うものになるってだけの話だよ。
とにかく手動かして実際に試してみることだよ。
671 = :
二郎でも三郎でも四郎でも何でもいいけど
そんな糞不味いラーメンの話は他のスレでやってくれ
672 = :
中華の上湯ってあんじゃん。鳥丸ごと煮込む上品なやつ。
あれ簡単で美味えよな
ガラとか骨は山程使わねえと味がでねえから素人には難しいわ。
臭えしきたねえしな。
673 = :
化調もピンキリあるらしいけど
一番オススメの化調は何て名称？
674 = :
>>673
どれか一つ選べと言われたら、間違いなく味の素だな。
何一つ個性を主張してこない、純粋なグルタミン酸。
675 = :
>>673
酵母エキス
http://www.kirinkyowa-foods.co.jp/news/kyowahakkoufoods/2006/20060713.html
676 = :
やっぱタレだよな
うまいタレの作り方教えてくれ
677 = :
>>676
大量のチャーシューを漬け込んだ醤油ダレがめちゃくちゃうまい。
魚介の節系を煮出した塩ダレとかもうまい。
調味料だけをどんなに組み合わせても、うまいタレなんてのは出来ないね。
いかにうまいダシと組み合わせるか、それが全てだと思う。
678 = :
手羽元と豚肉を煮たスープ ３０ｃｃ（手羽元7本、豚400gで７００ｃｃ程度を取った物）
手羽元と豚肉を漬けた醤油 １５ｃｃ
グルタミン酸調味料、シマヤかつおだし、胡椒、カレー粉、塩
最近俺が作ってるラーメンスープだけどこれで一応ラーメンになる。
醤油はもちろんスープも入っていた方が良いけど、やはり肝はグル調かな？あと塩分。
カレー粉を入れると少し奥行きが出るような気がする。
昆布と煮干でだしをしっかり取ればグルと鰹出汁の素はいらないな。
いや、ご家庭用ですけどね。
679 = :
昔チューボーですよ！って番組で
早稲田の味噌ラーメン屋のえぞ菊ってとこが
味噌のレシピやってたんだけど、味噌にニンニクと顆粒の和風ダシをどっさり入れて
ジューサーでドロドロにして三ヶ月寝かせるとかやってた。
子供ながらにインスタントのダシあんな大量に使ってんのかよと衝撃的でした。
680 = :
>>676
俺の秘伝のタレだ
国産醤油 250ml
塩鯨 200g(煮沸塩抜き後)
ローリエ 1枚
出汁パック 1個(４リットル用の物)
味の素 30g
ザラメ 20g
塩 10g
味醂 25ml
にごり酒 10ml
クジラの塩抜きは沸騰したお湯に10秒ほど潜らせて冷水ですぐ冷やす
後は醤油を火にかけ温めながら上記の材料を入れ、ザラメが溶けたら終了
塩は溶け残りが出るがそのまま保存
醤油を沸騰させるのは厳禁
681 = :
>>680
うわーネタ臭いレシピだなー
682 = :
極太麺、濃厚、魚粉・・・・旨味過剰ラーメン
↓
スタンダード醤油や塩
↓
テールスープ系
そろそろ三平汁ベースのラーメンとか埼玉の冷や汁つけ麺とか登場しそうだね。
683 = :
ポタージュのようなベジポタはもちろん
トムヤムクン、ブイヤベース主体のラーメンも結構受け入れられるようになってきた
最初はフレンチや高級中華屋で失敗した落ちこぼれシェフが皮肉の策でラーメン屋でも
やろうかみたいな乗りで店をオープンし作った色物扱いだったが
時代共にブラッシュアップされてきたね、ようするにラーメン好きに好まれる味構成に
シフト転換したのだな、まぁ受け入れられてるのはまだ一部だがね
684 = :
ベジポタって天一のスープと同様の作り方だね。
685 = :
諸説は5つぐらい聞いたことあるが
どれが本当なのかな天一の中の人しかわからない
ある程度は想像つくが
686 = :
５説は言いすぎだろｗ
687 = :
>>683
もうみんなラーメンに飽きてきてるから奇抜なラーメンがふえたのかな？
688 = :
俺は鶏白湯を極めたい！
次のターゲットは茨城の稲葉に決めた！
食べた事がないから、早く逝ってみてぇよ。
689 = :
>>687
飽きているのはラオタの一部だけ
一般人の特に地方の人達にとっては、やっと、つけ麺の豚骨魚介が浸透した程度
ましてや和え麺や汁なし系などのスープオフ系など知っている人達は圧倒的に少数
690 = :
っていうか苦肉の策だろ。
皮肉の策ってｗｗ
691 = :
皮肉の策ｗｗｗ
ﾜﾛﾀｗ
692 = :
>>689
ラーメンオタクの友人はつけ麺を食ってるが
普通の友人はつけ麺すら抵抗あると言ってたよ
そう考えると つけ麺もまだこれからだな
693 = :
つけ麺もラーメンも飽きたとか遣り尽くして頭打ちとか全て特殊なラオタ目線なだけで
オタではない一般人にはまだまだ新鮮な類もある
694 = :
>>664に書いてるように、1日水に浸けてからキレイに洗って炊いたとしても臭くなるよね？
695 = :
天一のとろみの秘密は酒粕らしい
納入業者から聞いた人からまた聞きしたｗ
696 = :
あれは皮のゼラチン質だよ。
697 = :
鶏白湯のおいしいレシピお願いします。
698 = :
九州のコテコテ豚骨は、タレがみんなチャーシューの煮出しだよね。
俺は、醤油・昆布・イリコ・みりんでタレ作って
スープは、豚骨でも、頭、背中は濃くなりすぎるから
やっぱゲンコツが良いと思う。
出来れば鶏は、一羽丸ごとが理想だけど・・・
豚骨、鶏骨を香味野菜で煮出して
別鍋で、魚介系スープ煮出して
Ｗスープが美味いと思う。
が、これは数年前に流行ったやり方だよね。
699 = :
豚頭使うと別格に旨味の厚みが増す
700 = :
脳みそだと思うと食べる気がなくなるし目玉がグロすぎて吐き気する
みんなの評価 : ○
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