元スレ★☆★美味いラーメンのスープのレシピ３鍋目★☆★
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451 = :
豚骨で取ろうが、魚介混合で取ろうが
人気店のスープの決めては化学調味料の投下！
452 = :
ﾊｲﾊｲ
453 = :
豚骨って、砕いて煮込まないとダメでしょうか？
454 = :
ダメとは言わないが、だしが出きらない。
455 = :
豚骨って、何で砕いているの？
ハンマー？
456 = :
>>453
あらかじめ砕かなくても、20時間くらい煮込めば、
すりこぎで押すくらいでボロボロに砕けるよ。
>>455
骨の太さによっては、ペンチ・プライヤーなども使える。
ゲンコツや頭は鋸を使う場合も。
457 = :
輝け甲子園の星（2010早春号）より
選抜高校野球選手権大会出場選手「好きなタレント」アンケート
１位 北川景子 ４９票
２位 上戸 彩 ２４票
３位 香里奈 ２３票
４位 佐々木希 ２２票
５位 松本人志 １８票
６位 新垣結衣 １７票
７位 南 明奈 黒木メイサ １５票
９位 木下優樹奈 １２票
１０位 市川由衣 １１票
１１位 ＥＸＩＬＥ １０票
１２位 ダウンタウン 相武紗季 ９票
１４位 宮崎あおい ８票
１５位 柴咲コウ 戸田恵梨香 井上真央 コトリッチ ７票
458 = :
>>455
ウチではビニール袋に入れた豚骨の上に鉄板を置いて、車で乗り上げてる。
どんなに量が多くても、短時間で砕けるからオススメ。
459 = :
とんこつラーメンがいちばん簡単に作れそうだね。
460 = :
いやいや、簡単じゃないだろw
461 = :
うどん＞タンメン＞その他ラーメン
かつおだしでゴリ押しも出来るからそばやうどんのつゆは比較的簡単に出来そう。
タンメンは鶏がらスープ＋野菜でそれっぽくなるから。
でもどれも極めようと思うと同じくらい難しいね。
462 = :
>>461
商いにしようとすると
蕎麦つゆのコストの高さに驚くと思うよ
簡単なのは空想の世界だけ
463 = :
>>462
仕込みの時間がかからないのとソバは普通に割高でも売れるので余裕ですよ
ソバ屋の親戚がボロイ商売だわって言ってました
464 = :
>>460
とんこつをひたすら煮込んだらいいんじゃないの？
465 = :
>>464
ひたすら8時間くらい炊いてみな
簡単だよw
466 = :
圧力鍋じゃ？
467 = :
>>465
煮込んでどうなるか教えて。
468 = :
干しえび・手羽先の先端・昆布・干し椎茸を「見た目同量」ぐらい入れて
静かに静かに煮る。細かい分量はきにしなくていいよ。
これだけ素を入れると、本当にいいダシが出る。
味付けは塩・酒・醤油だけで充分。
ダシが強いのでやや醤油をきかせるとパンチがでてよい。
469 = :
>>468
油は入れないの？
470 = :
>>469
多少手羽先から出る。
あと、最後に鶏油を少々。
471 = :
タレと油である程度の味って出るよね
472 = :
自分でつくるプロのラーメン、って本あるよね。
1と2は持っているんだけど、3がヤフオクで5K～10Kもするんだよね。
買って読む価値あるかな。
473 = :
ラーメン発見伝ならもっと安いぞ
474 = :
>>473
漫画なんぞ引き合いに出すなよ
475 = :
>>472
美味しいラーメンが作れない人には価値があると思います
476 = :
インスタントってお湯なのに美味いな。
今度からインスタントにしよう
477 = :
タレの美味さは超重要だよなぁ
生醤油でOKとか言ってるプロいるけど眉唾だ
478 = :
>>476
一度お湯取り替えてつくったけどなんか一味たりなかった
緬にもかるく調味してあるのかな
479 = :
>>478
たんに麺の煮汁の味が加わることでコク的な物がでるってだけだろw
480 = :
>>478
サッポロ一番醤油味は、麺に醤油が加えてあるそうだ。
生麺だとほうれん草（またはその茹で汁）を加えた翡翠麺とか
唐辛子を加えた麺とか、海老を練り込んだ麺なんかもあるね。
481 = :
>>477
動物系でも魚介系でも、ダシが濃いと醤油だけでもうまい。
482 = :
>>477
醤油以外の必要な要素があらかじめ出るように材料をセレクトすればいいだけだろう
483 = :
>>477 三日煮込んだ豚骨スープがあるんですが
うまいタレのレシピありますか？
いろんなタレでもうまくいかなくて。
ほんのわずかな差でラーメンって変わるんですね。
豚骨スープはいいかんじですが。タレがわからない。
484 = :
チャーシュー煮た奴くらいしかわからんなぁ。
485 = :
お前らここ読んで勉強しろ
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/13066/1080861077/
486 = :
拳骨と水だけで三日炊いてみた、
鶏も入れたら完璧家系ラーメン
487 = :
>>486
鶏の割合はどんなもん？
488 = :
おまいらってデカイ寸胴と鋳物コンロとか使ってんの?
489 = :
俺は夏場は圧力鍋
冬場は石油ストーブで寸胴
490 = :
人気ラーメン店のなんとかって本が結構参考になるな
タレの作り方とかも書いてる
491 = :
>>487
豚と鶏は1:1らしい
デカイ寸胴はいらんでしょ
２０センチと２４センチで十分
492 = :
>>491
20cmや24cmって…
そりゃまたえらい小さくないか?
493 = :
家がプロパンガスなので、ガス代が怖くて未だにスープ作ったことない。
494 = :
>>493
ポータブルのIHにしチャイナよ
495 = :
>>493
白濁スープでよければ圧力鍋で作ることもできるよ。
比較的短時間＆トロ火で充分なので、ガスを節約できる。
496 = :
>>493
燃料代がはっきりわかる、七輪か石油ストーブを使えばいい。
497 = :
電気コンロも燃料費が計算できる
私は最初ガスで一番出汁を取りまず食し 残りの骨を炊飯器で一日
仕上げにガスで白濁化させもう一度味わう
こんな感じでお手軽にやってます
498 = :
みんな手間かけすぎだよ。
俺は豚骨割ってチャーシュー入れて、圧力鍋で加圧合計６０分で終わらせるよ。
仕事から帰って、その日の夕飯として食える時間で仕上げなきゃ意味ないでしょ。
開業するわけじゃないんだから。
499 = :
＞仕事から帰って、その日の夕飯として食える時間で仕上げなきゃ意味ないでしょ。
なんで？
500 = :
圧力鍋は便利だけど、味がやっぱイマイチじゃね？
みんなの評価 : ○
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