元スレ【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

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101 = :

そんなに太かねえよ　てか二郎のは少し平たいし
パスタは縮れてもいないから全然別もの

102 = :

おまえのチン○は細くて短いしチン毛は縮れてるな

103 = :

ラーメンに入れるモヤシって、生のまま？　それとも少し湯通しとか
する？　少し炒めるのもありかな。
俺がよく行くラーメン屋のモヤシは、少し酢の味がする。その店の餃子
にはモヤシが敷いてあるんだが、それも同じく酸っぱい。

104 = :

それ、悪くなってるんでないのかい？ｗ
俺は麺が茹で上がる直前に水にさらしておいたもやしを入れて
一緒に茹でてしまうよ
牛バラがあったらもやしと一緒に塩コショウで軽く炒めちゃうけど

にんにく生姜チューブそれぞれ４〜５ｇ、醤油１０ｃｃ、胡麻油６ｃｃ
ガラ出汁１７ｃｃ、白味噌赤味噌それぞれ２５ｇ、塩少々、白ゴマ鷹の爪お好み

上記を小さい鍋で火にかけながら焦がさないようしっかり混ぜる
鶏ガラで取った出汁、かつおと昆布で取った出汁をそれぞれ１対１
（合わせて４００〜４５０ｍｌ）に混ぜ合わせて好きな中華麺を入れると
味噌ラーメンができる

出汁取るの面倒なら顆粒タイプでもいいんじゃないか
醤油１０ｃｃはチャーシューの煮汁があればそれを使う

105 = :

>>104
そんな傷んだモヤシなんか使ってないよ。シャキシャキ感も味も
傷んで酸っぱくなったのとは全然違う。

スープレシピは文字化けがあってイマイチ分からない。

106 = :

おれはスープの中にもやしを浸して煮てる。時間は３０秒以下。
一応、もやしだけ先に上げて、スープを入れたどんぶりに麺を
入れて、その後でもやしその他をトッピングしている。
問題ないレベルで美味いけど。

107 = :

〜、、、これは〜なんだが…文字化けるねえｗ

「それぞれ４から５ｇ」「合わせて４００から４５０ｍｌ」

って言う意味だよ

今流行のこってり味噌って感じはしないけど、１回試してみてくれい

108 = :

>>107
おお、わざわざサンクス。今度試してみるよ！

109 = :

１０１のやり方で作った中華めん（実はパスタ）を
熱い味噌汁に入れてみたが、味噌ラーメンとは似ても似つかないもの
になった。どこが違うんだ？

110 = :

味噌ラーメンに味噌であらかじめ煮たシイタケ入れると美味いよ

111 = :

出汁取ったあとの昆布を刻んで入れるってのもある

味なんか無いんだがなんとなーく具材が増えて得した気分になる

112 = :

うーん、昆布の好き嫌いもあるかな。ラーメンと昆布、合うかどうか……。
しかし、おもしろい発想ではあると思う。

113 = :

本当は怖い人口甘味料の裏側

食文化ちゃんねる@2ch掲示板
http://2ch-food-culture.com/

114 = :

本当に美味いラーメンのレシピたのむ
あんまり難しいのはパス

115 = :

どんなラーメンが好みなの？
あなたはどの程度料理できるの？

116 = :

どんなと言われても……。基本は味噌ラーメンが好きですが、
最近はマルちゃん正麺の豚骨もかなり良いと感じています。
醤油ラーメンも好きです。要はおいしければ何でも。
レシピさえあればたいてい忠実に再現できるくらいの
技術は持っています。言葉や分量は省力しないで書いて
くれれば、という条件付きですが。

117 = :

107 名前:ラーメン大好き＠名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA
台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。
香味上湯DX入れるとかなりいい。
ニラ1/4束　　　　　25円
ネギ1/2本　　　　　50円
もみ海苔　ひとつまみ　10円
煮干し粉　ひとつまみ　10円

挽き肉75グラム　　　　100円
エバラ焼き肉のたれ　　10円以下
オイスターソース　　　10円以下
豆板醤
甜麺醤
五香粉

卵黄 20円

醤油
めんつゆ　
香味上湯DX　10円
鶏ガラすーぷ

山岸麺　1/2袋　150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。
スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

118 = :

上湯DX（ウェイパー）に醤油とネギ油かチー油いれてネギドバドバでそれっぽくなるよな

119 = :

>>117
原価が５００円とかめちゃくちゃ高いね。
商売でやるんだったら売値１０００円でもペイしないのでは？

120 = :

味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ
すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

121 = :

おれはゴマ油やラー油をインスタントラーメンに少し垂らす。
これだけでけっこうプロっぽくなる。
そいや、以前、サッポロ一番から「麺屋佐吉」ってのが発売された
ことがあった。あれは麺がコシがあって好きだったんだが、売れなかった
らしくしばらくしたらラインナップから外された。惜しかったな……。
まあ、今はマルちゃん正麺とかラ王とかで本格的な美味い麺のラーメン
が出来てきたから、それに比べるとたいしたことないとは思うが。

122 = :

マルちゃん正麺のとんこつにすりゴマとメンマともやしと海苔を
トッピングしたらそんじょそこらの屋台のラーメンより美味くなるぞ。

123 = :

ＡＥＯＮで売ってる「おやつラーメン」って割と良いな。
ちいさなチキンラーメンがたくさん入っていて安い。
おれは、丼に入れて刻みネギと玉子を入れて湯を掛けてフタをする。
これだけだと普通過ぎるんで、パリパリのまま小さく砕いて、
天ぷらみたいに小麦粉を水で練ったのに入れ、さらに玉ねぎの千切りを
一緒にして揚げる。
おやつに良いよ。うどんのトッピングにしても良い。

124 = :

　トンコツ簡単な作り方
http://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc

125 = :

麺も自分で打ちたいんだけど、何を揃えて良いか分からない
材料も道具も

126 = :

ググれば

127 = :

>>125
まずは土地を買いなさい。そこを耕して小麦を植えてだな・・・

128 = :

>>123
３０グラムくらいのがいくつも入ったやつだろ？
他社の方がずっと安いよ

130 = :

【公害】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情　ニオイ問題で「非常識」「ミヤネ屋が取材に来るレベル」の声★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534556686/

131 = :

年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな？
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い？
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。

132 = :

家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな？

133 = :

１００円で５食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど

134 = :

家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った

135 = :

家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う

136 = :

家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた 隆昌麺 の味だと思うんだけど 香りがあって濃厚ですっきりしていて 素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だと うまかっちゃんに醤油を加えて 五香粉 やごま油少量 のイメージかなぁ

137 = :

おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも？

138 = :

家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか

139 = :

明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと？

140 = :

ＥＡＫラーメン

Ｅ　栄養がある
Ａ　味が濃い
Ｋ　クセがない

141 = :

クセはあってもいい

142 = :

性的なクセは内容による

143 = :

自宅でインスタントじゃないラーメンを作ったことのある人ってどれくらいいるんだろう？　おそらく１％いなのでは？
おれも一時期は凝っていろいろやってみたが、特にスープは手間暇かかるし、
プロの店で食う方が楽だと思うようになった。

144 = :

こんなレベルで作ると本格的な味になるんだろうが、時間が掛かりすぎるんだよな。
http://www.youtube.com/watch?v=RI59fp8S2tU
コスト的にも店で食べるより高いと思う。

145 = :

スープが何日も保存きくならまだ良いけどね。

146 = :

そこまでやってもインスタントに味で叶わないことも多い

147 = :

こっちは家系
http://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc
もう少し解説が欲しい。

148 = :

こちらは二郎風
http://www.youtube.com/watch?v=AP5-OvFV3dc
二郎ファンのことをジロイヤーとか言うの？

149 = :

ジロリアンだったような

150 = :

ジロリアンだったか。動画では早口なのでジロイヤーみたいに聞こえた（１２分３３秒くらい）。

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