元スレ【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

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201 = :

人気店が麺を製麺所から仕入れていると分かったんで、電話してみた。
個人だが１０食だけ欲しいと言ったら分けてくれた。ただし通販なんで
送料込みでかなり高く付いた　実際に使ったのは６食のみ　
残りは賞味期限が切れたから油で揚げてパリパリ麺にして冷凍してある
その内、あんかけ五目焼きそばとかに流用するつもり　

202 = :

>>201
味はどうだったのか

203 = :

パスタマシンで製麺したけどイマイチ
昔風の鋳物で作られた麺打ち機をヤフオクで買って使ったけど、これもイマイチ
プロってどんな麺打ち機使ってるのかな？
もしかしてマシンじゃなくて配合の問題？
ストレート麺限定ですが

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