桑の実が大量に生っていたので、早速ジャムにしてみた。
実を軽く洗った後、実の分量に対して30%程の砂糖を加え、
電子レンジで5～10分刻みで加熱しながら煮詰め少しとろみが付いたら
寒天（ペクチンが入手できない為代用として）を適量加える。
～後は、大体3と4のレシピに準じた方法で仕上げました。
使用する桑の実の種類（品種？）にも因りますが、味はブルーベリー、
食感はイチゴに近い感じで結構良い味に仕上がりました。
（ただジャムにする際、しっかり裏ごしをしていなかったので、果肉が
ゴロゴロしすぎて、パンに塗るにはのびの悪い物になってしまったのが
残念だった。）

>>101
ペクチンを使わなくても…ましてや寒天を添加する必要も無いよ、
ちゃんと煮詰めれば、普通にジャム化するし。

煮詰めすぎて飴になっちゃった(´・ω・｀)

甘夏買ってきました。
実だけ（皮は面倒くさい）で翌日食べきりのあっさりしたの作りたいんだけど
ペクチン足せば出来る？

>>104
わざわざ足さなくても出来るよ

>>105
よっぽど煮詰めなきゃダメじゃないですか？
キレイな色のを作りたかったんで、まったくのサラサラのままだったんでで
結局寒天いれました…

柑橘類のペクチンは種に含まれているので
私は別鍋でペクチン液つくってから足しますよ。
ゆるーくとろみがつきます。

こないだ初めて苺ジャム作って楽しかったんで、ふじりんご５玉入を買ってきた。
明日チャレンジする。その為に食パンも買ったんだ。

ふじか…甘みが強くてとろみがつきにくいから
芯をで別にペクチン取って、仕上げに入れるといいかも

苺を大量に頂いたので、初ジャムしてみました。
できたての味は、甘さと酸味が別々に感じられて、失敗かと落ち込みました。
でも、12時間経過して再度味見したら、よい味になってくれてて。
ジャム作り、楽しくてハマりそうです。
レモンの代わりに、シークワーサー原液を使用してみました。

>>109
作成前のレシピ検索でその情報得た。ありがとう。
ふじでもピンクになるかと思って皮と種を別に白ワイン少々で煮たけど
色は着かないし苺の時ほどとろっとはしなかった。でも楽しかったからいいんだ。
秋に紅玉でリベンジする！

>>107
そうなんですか。いい事聞いた！

皮に含まれてるものと勘違いしていました。
無農薬の物を探すのが大変だし、処理が面倒そうだし
入れる利点ってやっぱり香りでしょうか？
皮を入れると入れないのでは、全然違うんでしょうか？

テレビでやってたのはオレンジの皮＋実の白い薄皮も細かく刻んで入れてた。
実の白い薄皮もとろみを付ける成分が入ってるといってた。

>>111
ふじでピンクの作りたかったなら
すりおろして作るといいよー

初めて１人で苺ジャム作った。
ネットで20分くらいしか煮ちゃ駄目って書いてあったから守ったら、
ジャムっていうよりソースの状態。
失敗した…

>>115
それはそれで美味しいかと。
ゲル化剤なしの純な味わいが良いのでは？

>>115
粗熱取れても緩いまま？
作った量が多過ぎたか、火が弱すぎたのかな？

もし、実がつぶれてなくてシロップが緩い感じなんだったら
食べるときには美味しくて感激すると思うよ。

>>115
量にもよると思うけど
それはそれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰとｵﾓ。

ごろごろイチゴのジャムは本当に美味！

トン切りですみません。

かりんのジャムを巨大な瓶で貰いました。
パンに塗って食べるだけじゃなくて
料理に使いたいのですが、ｸﾞｸﾞってもなかなか
料理に転用しているレシピが出てきませんで。

皆様のお力で是非なんかウマイ使い方を教えてください！

>>119
ジャムを使った簡単お菓子＋料理
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/

カリンのジャムって香りが強すぎないか？
カリン酒つくってみたけれど、なんだか、便所芳香剤のようなどぎつさが……

>>121
市販の？だったら香料入ってるんじゃね？
うちにあるのは全然そんなことない
喉痛い時にお湯で薄めて飲むよ

甘夏で初めてマーマレードを作ってみた。
・・・とろみがつかないorz
苦味が出ないように気を遣いすぎたからかなぁ。
マーマレードが難しいと言われる理由がよく分かったよ。

>>123
気を遣いすぎたのととろみがつかないことの因果関係が謎なんだけどｗ

ある程度煮詰めたら、氷水に一さじ垂らしてチェックしてみた？
ジャムは温度が高いとしゃばしゃばなものだよ。

>>124
あるレシピに「ペクチン液を入れたら苦くなる」とあったので、少なめにしたんです。
そうしたら煮詰めてもとろみがほとんどつかなくて、これ以上煮詰めたら水気がなくなりそうになってやめました。
皮も何度も洗ってゆでこぼしたんですが、後で別のレシピを見たら
「あまり洗うと皮からペクチンが失われる」とあり・・・
どのレシピを信じればよいのやら、混乱してしまいました。

>>125
そういうことならつぎからの教訓で実の半透明の
白い薄皮も細かく刻んで入れるといいですよ。
コレを入れることによって固まりやすくなるとテレビで言ってました。

>>126
ありがとうございます！
もう一番作ってみます。

熟し過ぎた梅が１kg１００円で売られてたから、ジャムを作ってみた。
あんずみたいな甘い香りなのに、すっぱい！！
普段のジャムは果物の５０％の重さの砂糖で作ってるけど、梅って８０％も入れるんだね。
カロリー考えたら恐ろしい・・・

８０％！？ｗ
ジャムと名乗るな
アメだろう・・・

手作りすると、砂糖を少なめにしてもその量に驚くよね
そのうえ80%なんてほんとびっくりだね

梅シロップの瓶に入りきらなかったぶんを、少し煮詰めてみたら
あまずっぱくて綺麗な梅ジャムジェリーになりました
冷蔵庫に入れると水飴状態になるけどｗ
パンや、スコーンにかけて食べてます

梅シロップの梅でジャムに挑戦したらジャムと言うより駄菓子のアンズ？ジャムっぽい？冷蔵庫に入れたらモロに そんな感じになってた味も形もジャムにするには何が駄目だったのですかね？

梅ジャム、自家製ジュースの甘みづけに使うといいよー
混ぜちゃえば梅の匂いもしないし、甘いし、
酸味がレモンの代わりになってすごく便利。

>>132
梅シロップの梅は、一度煮てます？
あと梅ジャムは、クエン酸とペクチンが豊富だから、すぐゼリー化するので
煮詰めるときに、かなりゆるゆるくらいで大丈夫ですよ

ちなみに>>131は梅シロップのシロップの方のジャムです

＞梅シロップの瓶に入りきらなかったぶん

？？？？

梅の実じゃなくてシロップを煮詰めたって事か
わかりづら

一度ちゃんと煮たんですが瓶の中身は駄菓子屋のアンズ状態…梅とグラニユー糖だけが駄目なの？ですか？水を入れずにトロトロになるんですか？皮も気になるし…ミキサーやフープロにかけなくても出来るんですか？

シロップは何度も作ってるんですが梅が勿体無くジャムは初なんです…

むしろ、どんな作り方したのかと
煮て、ふっくらしたら、普通に裏ごしができるだろうに

裏ごしして無かったですまぜて溶けてトロトロになるのかと…ありがとう御座います。

皮と果肉だけで甘夏マーマレード作った(フサと種は使わなかった)
うまいうますぎる
長期もつように砂糖65%くらい入れたから、結構しゃばしゃばで火止めて瓶詰めした
今日食べたら割ととろみあった、砂糖偉い
ジューシーだからかそんなに糞甘くもない。きちんと美味しい

家族がブルーベリー摘みに行って
２キロもとってきたので、さっそくジャム作り。

ジャムにして食べても（加熱しても）目にいいのかな？
どなたかご存じありませんか。

ルバーブのジャムつくってみた。
初めて食べたけどさっぱりしてておいしいねこれ。

アントシアニンは加熱／冷凍しても殆ど変化がないため
ジャムにしてもＯＫ

初めてイチゴジャム作ったけど
ついうっかり煮詰めすぎて固くて甘すぎ。
ビン5個分もどうしようかと思ったけどプレーンヨーグルトに入れたらいい感じ。
何とか消費できそうだ。

>>144
レス㌧です。せっせと食べて眼精疲労を撃退しますｖ

今の時期にお薦めのジャムってありますか？

梅ジャムとブルーベリーだってばー

ラズベリー、あんず、桃、びわ、あたりもいいね
すももは、もう少し先かな？

びわってジャムになるんだ～