>>249　久々に見たらレスがあり、嬉しかったです。
今度は単独ではなくて、いろいろ入れて煮てみます。

>>250　連れ合いはひじきを煮て出すと
「ゲーひじきぃ」と言ってくれやがります。ムカツクンダYO！
でも、まずい高野豆腐作ってたら、文句言えないか（＾＾；）

手元に乾燥ゴーヤなるものがあるのですが、どう使えばいいでしょう？

>>252 今更だけど、テキトーに戻してチャンプルーとか
揚げて塩振ってチップスとか？

苦くないなら、それ、いいなあ

>>245
＞どうすれば甘味控えめでもおいしくなるんでしょう？

しっかりした出汁を取ることに尽きるのでは？
鰹と昆布だけで、十分おいしくすることが可能です。
>>249さんのように、多種類の具材と一緒に煮れば、そこから
自然に複雑な出汁が出るので、良い方法だと思います。

高野豆腐の食感に関しては、今販売されている商品の多くが軟化剤の
重曹入りなので、モソモソせずにソフトなはずなんですが。
私なんか、逆にモソモソして固いもののほうが好きなので、昔ながらの
無添加のものを探して買っていますが、普通のスーパーなどには
売ってないんですよ。

干し貝柱と干ししいたけの炊き込みご飯。
戻し汁と醤油、酒少々で土鍋で炊きました。うますぎ。
紹興酒とごま油少々いれたら中華風。
食べるときに、三つ葉や万能ねぎをあしらうと、更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

個人的に良スレなんで
dat落ちされたくないんでage

こうや豆腐を砕いて挽肉の代わりに使うってのはよく聞くけど
パスタソースに使えますかね？
いつもトマト缶+野菜+挽肉だったんだけど
肉のだしが出ない問題をどうするのかと。

>257
酒や醤油でも加えたらいかがですか？

>>258
半熟卵は？

あ、トマト缶か。
醤油味はちょっと、かもしれませんね。
ニンニク、玉ねぎ、トマト缶
だとこれだけで十分に味が出ます。
ここに高野豆腐を加えて、美味しいかどうかはわかりません。
水で戻して、油で炒めた高野豆腐なら、加えてもおいしいような気もします。

>>257さん
炒って香ばしさを出し、表面を固めれば食感は近くなるが出汁（フォン）
についてはコンソメやブイヨンの助けを借りるしか無いと思われ

レスしてくださった方どうもです
なるほど・・やっぱ肉使ったほうが良さそうですね・・

こうや豆腐好きなので、まぁ煮物に入れるだけで満足なんですが
どうなのかなーと思ったので
ありがとうございました

＞・・やっぱ肉使ったほうが良さそうですね・・

そんなこともないでしょ。

昔そういえば母が「高野豆腐だけは最初から
煮汁の味をきっちりつけて煮るものなのよ」って言ってた。
一度染みたらコトコト煮てもそれ以上の味が入りにくいかららしいけど。

何度か失敗して思うのは、
高野豆腐の煮物は甘味が少々強めの方が
やっぱり美味しいような。

母が作る時はお湯で戻した高野豆腐を何度も
絞ってから水に浸し、また絞りと、白い汁が出なくなるまで下処理していた。
それを真似して自分でやったら押しすぎてひび割れしちゃったり、、。

自分で作って本当に上手に煮えたことが無いですわ。

先日、今日の料理で、あぶらげと、水菜、ぶぶあられで、お茶漬けパスタってぇのを作ってたが
高野豆腐も、それ風がいいんじゃ。最後に番茶かけてたな。番茶はいらないような…。

と。言うことは、和風だしの素を使えばいいんだな。
それと少々で、あらかじめ戻して小さめに切っておいた高野豆腐を煮ておく。ゆでたパスタ、水菜とあえる。
どうだろう。ダメかもしれないが。

　 ∧＿∧
　（´∀｀　）　　　～ﾓﾅ♪
　（⊃□⊂　￣⌒⊃

今日の料理の番組では使用できないだろうけど、
お茶漬けの元で作ったら美味しそう。＞お茶漬けパスタ

味噌汁の残り汁と糠漬けでスパゲッティ作った事ありますけど、
それも美味しいよ。

干瓢をそのまま（水戻しなし）かじってます。
酸っぱい感じの味がします･･･(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

>>264
＞高野豆腐の煮物は甘味が少々強めの方が
＞やっぱり美味しいような。

私は通常、あまり甘い味つけは好まないのですが、この部分には大賛成です。
あと高野豆腐には、醤油味は合わないような気がします。
甘めの出汁味がおいしいと思います。
ついでに関係ないことを書くと、カボチャも甘辛い醤油味は苦手で、薄い出汁味のほうが
好みですね。
干し椎茸も甘めのほうがおいしいですね。これは個人的には関東風の（？）醤油味でもいいかな。

高野豆腐を食べ続けると、ダイエットできるって、情報番組でやってたなー。

甘めのだし汁って、塩は少なめ？
いつも、デフォルトで添付されているだしの素をマニュアルどおりに作成して鍋でインストールしかしたことがない。

煮物や煮魚の残った煮汁で煮るので、いつも違う味でつ。
高野のために煮汁作る事はないなぁ。

うーん「お煮しめ」でしか高野豆腐を食べた事無いなぁ。
つまり、材料をそれぞれ別のなべで煮るから

高野豆腐は甘い
椎茸は甘辛い
人参・筍は薄い塩味
絹サヤは茹でただけ

という所でしょうか。
煮物の煮汁で作る時は薄めて使われますか？＞２７１

>>272
煮魚の汁なんかのときは薄めますね。
うちは薄味系の炊き合わせが多いので、そのときはそのままか
お惣菜っぽくしたいときは味を足す事もあります。

きくらげと揚げの味噌汁っておいしいなあ。

豆をゆでる（圧力鍋なら3分加圧10分放置　浸す必要のない豆もある）
ヒジキを戻す
お米と一緒にぶち込んで酒醤油で適当に味付けして圧力鍋で炊く（3分加圧10分放置）
美味しい豆ひじきご飯の出来上がり。

>>272
>高野豆腐は甘い
>椎茸は甘辛い
>人参・筍は薄い塩味
>絹サヤは茹でただけ

同感、というか標準的かな？
まあ、他の人がどうかは知らないけど。

＞２７２に禿同というお便りを３３歳主婦の方からいただきました。
東京からお送りしました。

良スレなのでage.
乾物類は食べたいけれどなかなか上手に使えないので、とても参考になります。

昨日鳥はむを茹でたあとのスープに高野豆腐とキクラゲを入れて食しました。
中華スープなので甘味はないけれど、スープがウマーなので高野豆腐おいしかった。

家の高野豆腐定番は

一人用の土鍋に、甘め出し汁と高野豆腐（たっぷり）を入れて２０分ほど弱火で煮る。
高野豆腐がいい感じに煮えたら、といた玉子と三つ葉でとじて
アツアツのうちに食べる。ウマー。
余ったら次の日、丼にしてもうどんの具にしても。

揚げときます

>>280　味の染みた高野豆腐の卵とじ、美味しいですよねー。
うちは単に戻して細切りにした高野豆腐をお味噌汁やお吸い物の具にしたりもします。

高野豆腐のオランダ煮
1、水で戻した高野豆腐の片栗粉をまぶし、油で揚げる。
2、生しいたけ、オクラを素揚げする。
3、1・2を出し汁で煮る。

私の最近のお気に入りです。
粉を付けて揚げた後煮ると、トロトロ・ツルツルな高野豆腐になり
パサパサした食感が苦手な方でもいけると思いますよ。

丸干し大根炒め
水で戻した大根を、胡麻油・醤油・味醂・鷹の爪・・・で炒める。
美味い！

戻した切干大根を、ベーコンと合わせて、塩、胡椒で味付けしながら炒める。
溶き卵に加えて、スペインオムレツ風に形を整え、焼く。

とても食いでがあるので、繊維質をとりたい人、ダイエット中の人にもお奨め。
具のアレンジも色々ききます。
ツナやハムでも美味しいし、ネギやきのこを加えてもいいです。
ひじきや干し椎茸を入れれば、乾物好きにはたまらぬ一品に。

>>283
固めの揚げ豆腐みたいになるのかな。

>>285
>固めの揚げ豆腐みたいになるのかな。

揚げた時点では、表面カリカリ。しかし煮ると
お箸で摘んだ感じは、つきたてのお餅の様になります。

美味しいですよ～！

＞286
ホント美味しそう。今度試してみる。

遅ればせながら最近乾物使用に目覚めてしまいました。
こことても勉強になります。
>>286
やってみます。
他にも何かないですか？

>>288
リクエスト有り難う御座います。
う～ん、後は皆さんが御存知のレシピくらいしか知りませんが・・・。

・車麩の卵とじ
・ひじきのとろろ寄せ焼き
・切干大根煮
・高野豆腐のおから風

＞ひじきの、、
教えてください
　　　　　　　ワクワク

・ひじきのとろろ寄せ焼き (84kcal)

材料（4人分）
干しひじき20g、山芋150g、おかひじき50g、削り節少々
油大匙1、

(1）戻したひじきをおかひじきと共に荒みじん切りする。
(2)山芋をすりおろし、醤油、酒各大さじ1、塩小さじ1/3～1/2
　で調味し、削り節と(1)よよく混ぜる。
(3)フライパンに油を熱して(2)を色よく焼き、レモンと盛る。

下ろし大根を添えてもGood。
酒の肴にも良いです。

素晴らしい！！
やってみます。
以前、こだわりのお店で山芋だけを焼いたのを頂いた事がありますが
これは見ただけでその数倍のインパクトです。
美味しさが伝わります、有難うございます。

大根おろしを添えればウチののん兵衛の胃にも良さそうです。

299まちがい
290です。

さんくすそーまっは？これはやりの2ch語だったりするの？

切干は、甘く煮付けるよりも、酢醤油（水も少し）で戻して
漬物がわりに食べるのがｳﾏｲ！
ごはん何膳でもいける。

ほうれん草のおひたしの時にも切り干しいれます、
美味しいですよね。

切干と青菜と薄あげの煮びたしはよくします。
煮びたしサイコー。

車麩は煮てからカツにするとウマーイ！
普通の麩ではやったことないけど・・・

切干って置いてると色変わってくるよね・・・
どのくらいまで食べられるんだろう？？

切干なら私にも言わせて！
自作したいんですが、雪国なので冬期は作れないんです。
春夏の大根は味がちがうし、
で、夏季に大量の切干を大ザルに広げて干してます。
茶色になったら取り込み、乾燥剤と一緒に１年分保存。
天日効果で甘さ数倍です。
これだと変色は気にならないんですが298さんの言われるのはどうなんだろ

>>283をやろうとして戻して片栗粉付きと無しで高野揚げてみたら
その時点でスナックみたいで美味しくてほとんど煮ずに食べちゃったよ。
でもうまかった。こんどはきちんと作るよ～ｱﾘｶﾞﾄ283ﾀﾝ