私的良スレ書庫

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元スレ鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ 2

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301 : 困った時の名無し - 2020/10/08(木) 22:39:56.19 .net (+57,+29,-31)

捌きながら思ったけど、

これナマで食べれるやつや…
くらい新鮮なヤツだた(´・ω・｀)レバ刺し食べたい…

302 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 15:03:58.19 .net (+51,+29,-1)

三角錐？何ソレ

303 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 16:48:18.74 .net (+4,-29,-12)

>>302
金玉みたいなプリプリしたやつ(‘ω‘ *)

304 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 17:15:25.75 .net (+75,+16,-11)

ハツじゃないのか

305 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 17:19:43.72 .net (+73,+29,-60)

>>304
それそれ(‘ω‘ *)ぷりっ

残血って処理しないとヤバイの？
ググったら肝炎？みたいな表記が少しあった
でもスーパーで買った甘辛煮のハツは別に捌かれてなかったんだよね…
手間かかるからそのまま調理なのかな…

306 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 17:34:47.55 .net (+94,+29,-57)

だよね、ハツだよね
自分も鶏レバーの甘辛煮は作るけど、ハツの部分は開いて血の塊を洗い流してるよ
肝炎等はわからないけど、味自体が気にならない人は下処理は必要ないかも

307 : 困った時の名無し - 2020/10/09(金) 18:44:27.36 .net (+75,+30,-58)

>>306
房のままの方が食感触感好きだから
次からはプリプリのままの姿で作ってみる(‘ω‘ *)
カーチャンの味は九州なせいか濃厚で
自分のは塩分砂糖控えめのせいか？
残血処理したからか？？ちょっと上品すぎたかも
味付自体は最高なので次回残血ありで報告しまふ(‘ω‘ *)

308 : 困った時の名無し - 2020/12/18(金) 05:32:43.88 .net (+63,+30,-286)

スーパーで買った鶏のハツ付きレバー
目立つ血管や血塊や脂肪を適当に包丁で切り取って、ハツは開いて血塊取って
レバーの厚みがある部分は焼きやすいように観音開きか切れ目を入れて
ビニール袋に片栗粉と米粉をテキトーに1対1、塩を適宜、他はお好みのスパイスを入れて混ぜて
フライパンに油を多めにしいて十分に熱しておいてから
ビニール袋にレバー・ハツを入れて口を捻ってザカザカ振って粉を付けたら
フライパンで中心まで火が通るまで気をつけながらこんがり焼く

つまりレバーのムニエル的なヤツなんだけど
米粉でほんのり甘みが出てクソ美味かった

1番大切なのは、初見プレイで成功すると思わず塩加減とスパイスのバランスとか『試行錯誤して』好みの配分を探るのが重要。それこそが楽しみでもある

309 : 困った時の名無し - 2021/02/10(水) 12:59:02.32 .net (+63,+30,-180)

鶏レバー　正味100g程度
牛乳　　　125cc
水　　　　125cc
塩　　　　10g
バター　　65g～70g
ブランデー　おおさじ 1

切ったレバーを牛乳、水、塩を混ぜた液体に30分漬ける。
表面の水気を拭う。
中火で熱したフライパンでレバーを焼く。
片面が香ばしく焼けたら裏返してブランデーを加える。
火を止めて予熱で5分、火を通す。
レバーが温かい状態(50℃〜60℃くらいですが適当)で
バターと一緒にフードプロセッサーにかける。
胡椒を加えて、味見をし、好みで塩を足す。
容器にうつしてラップをして冷蔵庫で3時間以上置く。

硬く泡立てた生クリームを二度にわけて混ぜ込み
再び冷蔵庫で冷やせばレバームース

310 : 困った時の名無し - 2021/09/13(月) 13:29:18.61 .net (+99,+29,-115)

＜レバーステーキ＞

新鮮な豚レバーを、ニンニクやショウガなどで下味をつけておき、そこに片栗粉をまぶして
素揚げし、熱々の状態で、醤油、酒、みりんなどのオリジナルのタレで味付けしながらステ
ーキにしていく。
http://www.syokuraku-web.com/column/9494/

物凄く美味しい
牛や鶏のレバーにも応用が利くと思う
おすすめ

311 : カトリン - 2021/09/13(月) 13:37:20.82 .net (+52,+29,+0)

焼き鳥が美味しいおね

312 : 困った時の名無し - 2021/10/06(水) 11:52:49.01 .net (+3,-29,-52)

レバニラ慕情
http://twitter.com/Computerozi/status/1445032126705930242

素揚げがポイントだね
http://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000230871.html
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313 : 困った時の名無し - 2021/10/06(水) 13:22:16.67 .net (+52,+29,+0)

魚柄仁之助のボイルドレバー

314 : 困った時の名無し - 2021/10/14(木) 21:19:39.55 .net (+97,+30,-88)

ここのレバー好きの皆様に質問があるのですが、数十年前小さな洋食屋でランチセットを頼んだら色々なおかずの中にカツがありました。食べたらすごく美味しくて多分レバーペーストを薄切り肉で巻いてフライにした物だと思ったのです。今になって調べてもそんな調理法も料理名も出てこないのですがどなたかご存知でしょうか？

315 : 困った時の名無し - 2021/10/21(木) 17:48:38.63 .net (+52,+29,-4)

豚レバーの唐揚げ

316 : 困った時の名無し - 2021/11/13(土) 17:21:35.36 .net (+70,+29,-50)

>>314
その薄切り肉はたぶんベーコンで、脂分を補っている。
レバーもペーストではなく、上手に火を通した普通のレバー。
ベーコンで巻いたレバーのフライは、探すとレシピがポツポツみられる。

317 : 困った時の名無し - 2021/11/23(火) 09:07:35.77 .net (+57,+29,-45)

生レバーを熱々のごま油でしゃぶしゃぶして白髪ネギ乗せて食べる

318 : カトリン - 2022/03/13(日) 05:02:23.86 .net (+52,+29,-14)

ニラレバ炒めご飯すすむね♪キャモン

319 : 困った時の名無し - 2022/03/14(月) 21:04:30.19 .net (+57,+29,-30)

鶏レバーでレバニラ作ったらさっぱりしておいしかった

320 : カトリン - 2022/03/15(火) 13:01:06.69 .net (+57,+29,-2)

昔、近所の焼き鳥屋は何故か豚レバー使ってた

321 : 困った時の名無し - 2022/03/19(土) 03:13:35.62 .net (+52,+29,-27)

牛レバ刺し食いたいな・・・

322 : 困った時の名無し - 2022/03/22(火) 03:32:59.34 .net (+76,+30,-159)

>>310
新鮮な豚レバーを、ニンニクやショウガなどで下味をつけておき、そこに片栗粉をまぶして素揚げ

レバニラを作る時もこの一手間でグンと旨くなる
野菜炒めにタレを絡めて、最後に素揚げしたレバーをサッと混ぜて完成
片栗粉のサクサクした食感が残ってると美味
下味をつけて片栗粉をまぶして素揚げした時点でレバーの竜田揚げだから、不味いわけないけど

323 : カトリン - 2022/04/05(火) 17:35:04.73 .net (+52,+29,-4)

もやしを沢山入れて♪すちやもん

324 : 困った時の名無し - 2022/04/06(水) 04:12:56.89 .net (+91,+29,-13)

牛レバー、豚レバーのニラレバは食べた事あるけど、鶏レバーのニラレバは食べた事ないな

325 : カトリン - 2022/04/30(土) 19:34:42.26 .net (+57,+29,-25)

ニンニクの茎と臭み抜いたレバーをオイスターソースで

326 : 困った時の名無し - [ここ壊れてます] .net (+70,+29,-53)

>>324
鶏レバーのニラレバは肝臓と心臓の両方入れてくれる中華屋もあるよ
歯応えも味もかなり違うからアクセントついてて美味しいよ

327 : 困った時の名無し - 2023/01/13(金) 12:21:26.47 .net (-2,-30,-54)

甲府市名物「鳥もつ煮」www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2022-00789

328 : 困った時の名無し - 2023/01/27(金) 13:08:41.97 .net (+62,+29,-128)

🐔鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、
水で洗いながして　砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰニラを加えても可。🐓