元スレ魯肉飯（るうろうはん）のレシピ

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151 = :

日本でも豚ほほ肉は普通に食うぞ。
トントロ＝ほほ肉

152 = :

そりゃ最近のことだろ
「一頭の豚から２切れだけ！」みたいな宣伝文句で
ほほチャーシューを高値で出してるラーメン屋があるな

153 = :

宣伝ほどうまかないよ

魯肉飯なら安くて美味しい上、お腹がいっぱいになる

154 = :

煮玉子がうまいお

155 = :

同僚の奥さんが台湾の人なんだけど、時々煮卵差し入れしてくれる。
これが激ウマ。

156 = :

>>155
どんな味？甘い？しょっぱい？

157 = :

色々トッピングできるのがいいよね

158 = :

うまいよな

159 = :

一緒に食べる豚足と煮玉子のうまさは鉄板だ

160 = :

煮玉子じゃなくピータンも好きだあ

161 = :

>>155
その奥さんを私に1日貸してください・・・

162 = :

スワッピング！！

いや～ん

163 = :

豚つみれのスープもなかなか

164 = :

>>156
甘めで香りがいい。
醤油とお茶の葉とスパイスとで煮るだけだよーと言われたけど
頂いた方が美味しいからなぁ。

165 = :

凄いな、ここまで魯肉飯のレシピゼロ。

166 = :

このまま1000までいけるかな？

167 = :

うまいよね

169 = :

耳ずれてますよ

170 = :

昨日、ピータンを買ってきて自作の魯肉飯と一緒に食べるお

171 = :

うまそ

172 = :

HP見たら全店閉店だってorz
それにしても日本で食べるるうろう飯は
大抵豚の角煮なのは何故だろう。
台湾の友達が驚いてた。

173 = :

>>172
髭張？

金沢工大前店は残っているらしいよ。
(ＨＰではなぜか全店閉店になってるけど)

実際髭張スレッドで、先日ＥＴＣ１０００円を使って
食いに行ってきた猛者がいるｗ

174 = :

金沢のHPあるよ～
http://www.higecho-ishikawa.jp/

自分もETC割で行ってきたw

176 = :

土人は殺すか奴隷だな！

177 = :

出張、乙

178 = :

食いたし

180 = :

ここ読んでたら食べたくなったなぁ。うちは角煮作る時に八角入れてます、豚バラ使うんですけど、食べ過ぎると胸焼けしますね。

181 = :

http://gourmet.livedoor.com/restaurant/325870/

茅場町の台南茶寮
魯肉飯が旨かった

182 = :

豚の角煮に八角入れて今作ってます。あと一時間下茹で。ゆで卵と大根も入れます。豚バラだから結構脂きついから、いつもより下茹で長くしてます。

183 = :

俺の知ってる店は東京都立川のグランデュオ中華街にある「健福」
肉とかを植物性のもので代用してる(素食って言うらしい)
ここで食った大豆肉のステーキは見た目本物っぽくて
味も食感も肉っぽく(100％再現されているわけじゃない)てうまかった、価格も千円以内
この店料理はウマイんだが、接客が悪い
フロアに店員がいねーでやがんの
他人に聞いたら4人とも厨房に隠れてだべってるって、オイ>店長
おかげでこっちが中から呼ばないと注文も会計もできない。食い逃げすっぞゴルァ
素材の生産者も明記して信頼できるし、アレルギー持ちだからつぶれないで欲しいッス(*´Д`)ﾊｱ
おまけにヘルシーってのがイイ
立川の駅ビルのすぐ隣のデパートにある
国立に本店もあるらしいがいったことはない
店長は台湾人らしい
※以前、新米料理人がいたらしく、混んでる時、1回だけ料理が
固めででたことがある(文句言って作り直しでOK)

184 = :

健福って魯肉飯あんの？
なければ大変どうでもいい店紹介なんですが

187 = :

ルーロウハン大好きだあ♪

188 = :

【材料4人分】
豚バラ肉　　　　150g(皮付きの豚バラ肉ならなお良し)
エシャロット　　　50g
香菜　　　　　　　1株

【煮込み調味料】
鶏ガラスープ　　250ml
しょうゆ　　　　　大さじ2
醤油膏　　　　　大さじ2
(※↑なければ醤油と砂糖を少しずつ足してください)
砂糖　　　　　　大さじ1/2
五香粉　　　　　小さじ1/4

【その他】
ご飯　　　　　　　適量
サラダ油　　　　適量

【調理方法】(下準備)
1. 豚バラ肉は5mm角に切る。エシャロットは粗みじん切りにする。
2. 香菜は軸ごと粗みじんに切る。

【アンを作る。】
3. 鍋ならした鍋に油小さじ2を入れ、エシャロットを炒める。
4. エシャロットがキツネ色になるまで炒める。ゆっくりと焦がさないよう炒める。
5. エシャロットがキツネ色になれば豚バラ肉を加え、更に炒める。
6. 豚バラ肉に火が通れば煮込み調味料を加える。
(※醤油膏がなければしょうゆと砂糖を少量ずつ足す。)
7. 弱火でコトコトとゆっくり30分煮込む。途中で水分が少なくなれば水を足す。
8. 肉がやわらかくなり、煮汁に薄いとろみがついたらアンの完成。ご飯を器に適量盛り、アンをかける。
9. 香菜を上から散らす。出来上がり。

189 = :

初レシピ乙

190 = :

>>188　思ったより面倒じゃなさそうだし材料そろったらやってみよう。
・・・八角って使わないんだね。

191 = :

五香粉に入ってるからじゃね?

192 = :

一人前につき肉37.5gって少なくね？

193 = :

見つけた中国サイトのレシピに分量かいてなかった

【材料】
豚のひき肉
ネギ
にんにく
油
たくわん
シイタケ
味付け卵
モヤシなど（好みによって野菜を選んでもいい）

【調味料】
醤油
黒砂糖
酒
胡椒

【作り方】
1.フライパンに1大さじの油をいれ、ひき肉を炒めます。
　ひき肉は、すぐにかき混ぜないで、少し焦げ目を付けるのがポイントだそうです。
　焦げ目がついたら、皿に取っておきます。
2.フライパンに再び2杯大さじの油を入れ、よく熱してネギとニンニクのみじん切りを強火で炒め、香りを出します。
3.ひき肉を入れます。
　全体になじんだら上記の調味料を入れ、また炒めます。
　よく混ざったところで、水を加え、弱火で30分煮こみます。
4.ひき肉は煮込んだら、白いご飯に適量を乗せて、たくわんを添えて出来上がりです。

194 = :

※行列のできる、横浜中華街某名店の魯肉飯レシピです。
http://www.togenkyo.net/modules/recipe/content0087.html

◆材料（５人分）
・豚バラ肉（かたまり）　700g
・ゆで卵　５個
・厚揚げ　１枚
・サラダ油　適宜
・ネギの青い部分　３本分
・酒　大さじ２
・醤油　大さじ５
・砂糖　大さじ３
・ご飯　丼５杯分

◇つけ合わせ
・高菜漬け　100g
・赤唐辛子　１本
・ニンニク　１かけ
・サラダ油　適宜
・鶏がらスープ　40ml
・醤油　小さじ１
・砂糖　大さじ２

195 = :

★魯肉飯（ルーローファン）の作り方
1.鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を丸ごと入れて３分ゆでる。
2.ゆでた豚肉を幅１cmに切る。
3.中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れ、ネギの青い部分を丸ごと入れてサッと炒め、焦げ目がついたら取り出す。
4.同じ中華鍋に豚肉を入れ、強火のまま炒める。
　豚肉に火が通ったら水500ml、酒、醤油を加え、炒めたネギを加える。
　砂糖を入れて全体をかき混ぜ、弱火で20分煮る。
5.差し水100mlと、殻をむいたゆで卵を加えて20分煮る。
6.味をみて足りなければ、醤油、砂糖を少々加える。厚揚げを加え、さらに10分煮る。
7.高菜漬けは水で洗い、１cm角に切る。
　赤唐辛子は種を取って輪切り、ニンニクは皮をむいて薄切りにする。
8.鍋を強火で熱し、サラダ油を入れ、赤唐辛子とニンニクを入れて香りが出たら高菜を加えて炒める。
　鶏がらスープ、醤油、砂糖を加えて全体を混ぜる。
9.ご飯の上に、煮込んだ豚肉と煮卵、厚揚げを盛り、高菜炒めを添える。

★調理のポイント
・最初に豚肉をゆでると、豚肉のくさみが取れ、肉がしまって煮汁がしみ込みやすくなる。

196 = :

●材料
豚バラ肉・・600g（皮付きがあればより本格的）
オニオンフライまたはエシャロットを油で揚げたもの・・大さじ２
にんにく・・６個（丸ごと叩き潰したもの）
茹で卵・・６個/水・・500cc

●調味料　
五香粉・・小さじ１/胡椒・・少々
しょうゆ・・100cc
酒50cc
氷砂糖または砂糖大さじ1

●下準備
豚バラ肉を5ミリくらいに刻み、包丁で叩き、やや粗めのミンチにしておきます。
*市販の豚の挽肉を使っでもいいですが、肉の食感が硬くなり、あまりお薦めではありません。

●作り方
①土鍋に油を少量入れ、ニンニクを焦げないように弱火で炒める。
　　香りが出たら、ミンチを加え、軽く火が通ったら、砂糖以外の調味料を加え、よく炒めます。
②水を加え、強火にかけ、煮立ってきたら、アクを取ります。

●コツ
焦げないように時々かき混ぜてくださいね。
煮汁がやや少なくなるまで煮詰めていきます。

197 = :

http://www41.tok2.com/home/capino/morimorirecipe/c001_020/c013.html

材料（4人分）
豚の皮・・・・・・・・・・・・・200ｇ
豚の赤身肉(もも肉)・・・・・・・200ｇ
（それぞれ1センチ角に切る）
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・1本
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚
干しエビ・・・・・・・・・・・・・大さじ4杯分
ニンニク・ショウガ・・・・・・・・各大さじ1杯
（以上すべてみじん切り）
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・100cc
濃縮しょう油ラーメンスープ・・・・1袋
（あるいは中華出汁+醤油）
ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・4個
八角・・・・・・・・・・・・・・・1個

■作り方
1.　鍋に油を入れ、ニンニク・ショウガを焦がさないように炒め、さらに長ネギを入れて炒める。
2.　豚の皮を入れて炒め、次にもも肉を入れて炒める。
3.　紹興酒を入れアルコールを飛ばす。
4.　干し椎茸と干しエビ、八角を加え、スープを入れ、ゆで卵を入れたら3時間コトコトと煮てできあがり。

198 = :

●少し丁寧な作り方
1.　豚の皮ともも肉を長ネギ1/2本とショウガ1片を入れて、30分ゆでる。ゆで上がったら皮を剣山でついておく。
2.　水気をふきとり、皮はそのまま、もも肉は7～8ミリの厚さにスライスし、しょう油をまぶして高温の油で焼き目をつける。
3.　冷めたら7～8ミリのサイコロ状に切る。
4.　鍋に油を入れ、ニンニク・ショウガを焦がさないように炒め、さらに長ネギを入れて炒める。
5.　豚の皮ともも肉を入れて軽く炒める。
6.　紹興酒を入れアルコールを飛ばす。
7.　干し椎茸と干しエビ、八角を加え、スープを入れ、3時間コトコトと煮てできあがり。
　　仕上がり20分前にゆで卵を入れて味をしみ込ませます。
　　ハードな卵でよければ、いっしょに煮込んでもよい。

●手に入れば豚の頬肉（ほほにく）を使うと本格的。
　　豚バラ肉や皮付きの豚バラ肉でもOKです。
　　豚の皮を使うと独特の風味が出て美味しいんです。

199 = :

○材料
豚のばら肉　600g
紅葱（玉ねぎ1個：好きな分量でOK）
米酒（日本酒OK）100cc～200cc（お好み）
氷砂糖　約60g
醤油　約100cc
サラダオイル　100cc
お水　約250cc

○作り方
1　ばら肉と玉ねぎ、にんにくを細かく切る。
2　鍋にサラダオイルを入れ熱くなったら、
　玉ねぎ（紅葱）を香ばしく炒める。
　そこに、ばら肉、氷砂糖、醤油を入れ一緒に炒める。
3　お酒とお水を入れ約1時間煮込む。
　（好みのやわらかさまで煮込む）
4　好みによって、醤油と砂糖を微調整。

200 = :

材料：
豚バラ肉ブロック(皮つき)　600g
紅葱頭　２０粒ほど
干しシイタケ　小３０個
白米　適宜
※紅葱頭は台湾産の生の物が香りがよい。
　　瓶詰めのものや中国産は風味が落ちるそうです
（以下調味料）
氷砂糖　適宜
料理酒　適宜
醤油　　適宜
（以下香料）
香葉　　2枚
肉桂　　2～3cm
八角　　1個

下準備：
・豚バラ肉を長さ3cmほどの細い棒状に刻む
・紅葱頭の皮を剥き、薄くスライス
・シイタケは水でもどし、粗いみじん切り
・白米を炊く

作り方：
①　肉を強火で焦げ目がついて香ばしくなるまで炒める
②　水をたっぷり入れた鍋に肉を入れ、強火で煮る。
　　※肉を炒めた油は鍋に入れず取っておく
③　肉を炒めた油で紅葱頭を香ばしく炒める
④　紅葱油に焦げ目がついたらシイタケを入れ炒める
⑤　④を②の鍋に投入
⑥　残りの調味料や香料を入れ、中火で20分ほど煮て、最後に砂糖と醤油で味を調節

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