ライスコロッケの作り方教えて下さい！

http://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/

>>41でも既出のそれって､どこら辺がカプリのマネのつもりなんだろう？
はっきり言って日本式の普通のライスコロッケにしか見えない

ぶっちゃけ出鼻からいきなり間違ってるもんな
カプリのはケチャップ使ってないことくらいは食べれば一目瞭然だろうに

今日初めてカプリチョーザに行きました。
お水がすごいまろやかで非常においしかったです。
あのお水は、例えば水道水にレモンとかですか？
それとも、イタリアから取り寄せですか？
飲食店で働いた事のある方、味覚が鋭い方教えて下さい。

カプリチョーザの味がおいしいと思うなら行けばいいし、口に合わないなら行かなければいい。外食の雰囲気とか気分で味の感じかたは変わるから家庭で同じ味を作らなくていいと思う。商売にならないし

で？

何？

昔からカプリチョーザスレって何故か知らんが荒れやすい。

レシピなんて出した日にゃ、もうスレは終了したも同然。

舌も頭も弱い子達が､偏執的に崇拝してるからね
そういうのに火が付くと大変なことに

大学生くらいが食うにはいいお店だよね。
安くてボリュームもあって、雰囲気も良い。

社会人になっても、ここほどコストパフォーマンスの良い店はそう無いと思った

カプリチョーザのカルボナーラのﾚｼﾋﾟを教えてください。お願いします。

>>161
どうぞ

基本的に飲食店の水はアルカリイオン水
家庭でアルカリイオン水機械買って味見してみ

残念､ハズレ

過食症の友達はｶﾌﾟﾁｮで喰いまくり即ｶﾌﾟﾁｮトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

過食症の友達はｶﾌﾟﾁｮで喰いまくり即ｶﾌﾟﾁｮトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

2度書くほどのことか？

>>161

生クリーム 200cc
粉チーズとクリープを同比率で混ぜた物を30g
卵 １個
ベーコン 60g
味の素 小さじ１
サラダ油、塩、粗挽き黒胡椒 適量

1.サラダ油大さじ2でベーコンを鍋肌に旨味がこびりつくぐらいまでソテーする。
2.そこへ旨味をこそげ取る為にスパゲッティの茹で汁を90cc入れ沸いたらクリーム、味の素を入れ火を止める。
3.麺が茹で上がったらソースに入れ弱火で粉チーズのミックスと全卵を加えて手早く混ぜ、塩・黒胡椒で味を整えて完成。

ボイントは茹で汁が増減しないようにしながら卵が素早く絡まるよう温度を上げすぎず良く混ぜる事。
黒胡椒は多めで塩は入れすぎてしまうので足りないぐらいでちょうど良いと思う。

追記

麺は乾麺で200g、太さは1.8ぐらいで基本3人前。
卵は溶いてからのほうが失敗しないかも

200gで3人前だと明らかに少ないと思うんだが

まさか1人前が200gじゃないだろうな？

オリーブオイルじゃなくてサラダ油を使う理由はコスト？

カルボナーラはサラダ油じゃなかった？

>>169
確か200gだよ、あのどんぶりで3人前で提供と考えてる。
実質2人前だけど他の料理も注文してほしいからね

ちなみに鍋は雪平鍋を使うこと、でないと混ぜる時飛び散る。

以前、カプリに勤めてたけど（キッチンね）レシピほとんど忘れた～～(-人-)
レシピ教えて(o'ω'o)ﾉ

本当に勤めていたなら､レシピ内容は覚えて無くても
｢レシピだけあってもどうにもならないもの｣であることくらいは覚えているだろう

つまり>>174はレシピ呉厨が新たな角度からクレクレ言ってるだけ
> 以前、カプリに勤めてたけど
とか書けば教えて貰えるとでもおもったのかねぇw

これがないとおいしくない！
トマトソース
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ
ニンニク(スライス)２０ｇ、オレガノ３～５ｇ、
オニオン(４～５ｃｍ厚、縦切りスライス)１００ｇ
魔法の粉Ａ(ガラスープ、味のもとを代用)計１３０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
２）トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
３）魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
４）沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切！)
５）味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。

トマトときたらこれでしょう！
ミートソース
アッシェ＝みじん切り
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ、
ニンニク(スライス)３０ｇ、挽肉５００ｇ、人参(５ｍｍ角
アッシェ)７０ｇ、セロリ(５ｍｍ角アッシェ)７０ｇ、
人参(５ｍｍ角アッシェ)１４０ｇ、魔法の粉Ｂ(ガラスープ、
味のもと、塩少々、固形コンソメ)計１６０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付き始めたら
他の野菜を入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める
２）野菜が色付き始めたら挽肉を入れて、ほぐしながら
炒める。
３）挽肉に火が通ったら、トマトホールをつぶさずに
そのまま入れる。
４）あとはトマトソースの３）４）５）と同じ手順。

ボンゴレだったらこれが必要！
アサリのブロス
材料
冷凍むきアサリ１ｋｇ、ニンニク(スライス)２５ｇ、
サラダオイル９０ｃｃ、沸騰した湯１,５リットル、
塩１０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーする。
２）色付き始めたら解凍したアサリ、沸騰した湯、塩、を
加えて沸かし、適度に混ぜる。(煮込まない)
３）沸いたらすぐ火を消し、氷をあてて素早く冷やす
４）アサリの身とブロス(スープ)を分け、アサリの身は浸る
程度にブロスを入れ、保管する。

勇気のある方は試してみて！
イカスミのソース
材料
冷凍イカスミ１ｋｇ、サラダオイル２００ｃｃ
作り方
１）ビニール製の手袋をする。
(手にスミがつくととれないんだこれが)
２）解凍したイカスミとサラダオイルを合わせ、
ムーラン(裏漉し)にかける。絶対に皮が混ざらないように！
３）ビン等に入れて冷蔵保存する。

エスカルゴの味の決め手！
エスカルゴ バター
注)５、６人分です。
材料
バター９００ｇ、エシャロット(白い部分)１００ｇ、
ニンニク(おろし)５０ｇ、マルサラ酒４００ｃｃ、
ポメリー粒マスタード５０ｇ、塩 ５ｇ、黒胡椒５ｇ
エシャラットとエシャロットがあるので
間違えないように！
作り方
１）ニンニク、エシャロットをすりおろす。
２）バターは室温でポマード状にしておく。分離させないこと！
３）バターに素材を入れ、よく混ぜる。
＊味をみて塩が足りない時は、塩を加えて調整する。

これがあれば野菜嫌いなオレでも食べれる！
野菜スープベース
材料
オニオン４００ｇ、ポテト４００ｇ、セロリ２００ｇ、
人参２００ｇ、水１,５リットル
作り方
１）オニオン、ポテト、セロリは１ｃｍ角の角切りにする。
２）人参は１ｃｍ角で、２ｍｍの厚スライスにする。
３）手鍋に材料全部を入れ、人参に火が通りポテトの角が煮崩れ
て残った煮汁に濃度が出る程度まで煮込む。
４）素早く冷やし、冷蔵保存する。

肉料理にめちゃｘ１０００あう！
スーゴ・デ・カルネ
材料
鶏ガラ２ｋｇ、強力粉８００ｇ、味コンソメ１５０～２００ｇ、
水６升、塩 少々、黒胡椒 少々、ベイクドワイン１８０ｃｃ
１）鶏ガラは２～３片に切り、ロースト板に並べ、オーブンで
色良く焼く。
２）焼きあがった鶏ガラは半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に
強力粉を入れ、オーブンで色良く焼く。
３）焼いた強力粉を半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に９００ｃｃ
の水を入れ肉汁の焼き付きを溶かして加える。
４）残りの水を加えて約半量になるまで煮込む。
５）鶏ガラが崩れ、味と濃度が出てきたらシノワで渡す。
(シノワで渡す＝こす。骨が入らないように！)
６）再度火にかけ、ベイクドワイン、塩、黒胡椒、味コンソメで
味を調える。

これ何かワカル？
ニョッキ・ドゥ
材料
冷凍カボチャ１ｋｇ、強力粉４００ｇ、玉子２個、
秘密の粉２００ｇ
(粉チーズ多め、ガラスープ適量、塩少々、味コンソメ適量
合計で２００ｇになるように！)
作り方
１）カボチャは自然解凍後、皮だけ出来るだけ細かくアッシェし
、身といっしょに裏漉しする。
２）玉子、秘密の粉を入れて混ぜる。
３）２～３回に分けて強力粉を加え、出来るだけ軽く混ぜる。
４）直径２ｃｍぐらいにまで細長くころがしながら伸ばし、
食べやすい大きさに切る。
５）保管は２００ｇずつに分けてラップして冷凍する。

とってもおいち～！
ブルーベリーソース
材料
ブルーベリー(４号缶)２缶、コーンスターチ２０ｇ、
水１００ｃｃ、レモン汁５０ｃｃ、
作り方
１）手鍋にブルーベリーを入れ、沸かす。
２）火を止めて水溶きのコーンスターチを加え、手早く混ぜる。
３）再び火にかけ涌いたらすぐ火からおろす。(煮込まない)
４）あら熱がぬけたら、レモン汁を加えて混ぜる。

ちと根気がいるかも・・・
ピッツァのパウンド(生地)
材料
強力粉１ｋｇ、生イースト２０ｇ、塩１５ｇ、上白糖１０ｇ、
サラダオイル５０ｇ、ぬるま湯６０ｇ
作り方
ミキシングボールを家庭にもっていない人が多いと思うので
(誰も持ってないよね(^^;)大きめのボールを使います。
１）なるべく大きめのボールに強力粉、生イースト、塩、
上白糖、サラダオイルを入れ、こねる。
２）その中にぬるま湯を加えていき、練り上げる。
(結構根気と忍耐が必要！)
３）つやがでて、耳たぶぐらいの堅さに仕上げる。
４）延ばした時に自宅にあるオーブンに入るぐらいの大きさに
分けて丸め、冷蔵保存する。
(一つが３８０ｇで約１０インチのピッツァができる)
５）２０分～４０分発酵させてから使う。

俺が保存していたのはこのページだけ

○ やっぱり仕込みが大事だね！
× すぱげっち～をつくりた～い！
× ぴっつぁをつくりた～い！
× やっぱりカルトでしょう！
× サラダもほしいね！
× やっぱ前菜がないとね！
ってことか

仕込みとトップページはインターネットアーカイブにあった。
まずは茄子とほうれん草のボロネーゼは工夫してみるか

ライスコロッケも気になるな

ライスコロッケって仕込みじゃなくてカルトのページに有るんだな
店では油で揚げる手前までは仕込みとしてやってたけど

しかし､トマトソースとかは3000g缶x十数個という店の仕込み量ではなく
400g缶x4個と家庭用に量減らして書いてるのに
ライスコロッケはいきなり｢ライス1升｣ですかw

おととしのクリスマスにこのスレ見つけた新参なんだ
誰かレシピもう少し教えて欲しくれませんか？

過去スレ見ればいいじゃん

前スレもチェックはしましたが
グーグルのキャッシュもすでに死んでいたので…

●でも買えばいいのに。
他板で見たんだけど教えてちゃんって…か
orzか(´･ω･｀)を多用するらしい。なるほどと思った。

●は持っているのですが下のはアーカイブ以外生きていなかったみたいです。

593 困った時の名無しさん sage 05/02/01 10:12:39
と思ったらwaにはレシピのトップと仕込みしか残ってないや。
まあgcにはレシピ全ページ残ってたけど。
俺もサイトが生きてるうちは晒す気は無かったけど、死んだ以上晒しても関係ないから晒してみる。
レシピトップ
http://www.google.co.jp/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
http://web.archive.org/web/20001007141038/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
やっぱり仕込みが大事だね！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
http://web.archive.org/web/20040601062411/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
すぱげっち～をつくりた～い！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/supa.html
ぴっつぁをつくりた～い！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/pizza.html
やっぱりカルトでしょう！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/caruto.html
サラダもほしいね！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/salada.html
やっぱ前菜がないとね！
http://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/zensai.html

近くのカプリチョーザは2件とも閉鎖してしまい
従業員はイタリアに行ってしまったので
あの味を復元するのに何度も気になっています。

そういえば､だいぶ前だけど勤め先のレシピをブログで公開してたバイト君が実刑(罰金)喰らってたね。
例え再うpでも､このスレでうpしたら流出したレシピであることを解っていてうpしたことは否定できないから
罰金くらい喰らうかもな。ご注意あれ。

だがレシピは著作権でも特許法でも対象外だから、従業員以外が載せたり、
カプリチョーザのレシピだと語ることや
同一性が証明出来なきゃ裁判にもならないがな

>>199
それは解ってるよ。だから
> このスレでうpしたら
って書いたわけで。

｢カプリチョーザのレシピ｣というそのものズバリなスレタイのここでうpするってことは
> カプリチョーザのレシピだと語る
ことになるからね。