市販のものより美味しい手作りドレッシングについて語りましょう。

★過去ログ★
「ドレッシングの美味しい作り方」
http://piza.2ch.net/cook/kako/993/993357230.html

過去ログ
☆美味しいドレッシング・マヨネーズの作り方☆
http://piza2.2ch.net/cook/kako/100/1003773360.html

あ、>>3のはhtml化待ちでした

無駄スレ

In article >>1, ぱくぱく名無しさん/1 wrote:

> 市販のものより美味しい手作りドレッシングについて語りましょう。

うちでは葉っぱもののサラダのドレッシングはとても基本に忠実に、

オリーヴオイル(ヴァージン以上)
ワインヴィネガー(私の好みでは赤、妻は白のが好きみたい)
塩(粟国の塩)
黒胡椒(粒のをその場で粗く挽く)
隠し味その1(ごく微量)
隠し味その2(液体部分だけ微量)

です。

アスパラガスなんかには、ロックフォールのあまったのを使ったやつとか
もおいしい。

興味あります。

>　隠し味その1(ごく微量)
>　隠し味その2(液体部分だけ微量)

隠し味ってなにですか。

In article >>7, ぱくぱく名無しさん/sage/7 wrote:

> 興味あります。
> >　隠し味その1(ごく微量)
> >　隠し味その2(液体部分だけ微量)
> 隠し味ってなにですか。

えー、隠すから隠し味ですよ:)
(って、べつにたいしたものではないです。みんながよくいれるふつうのもの)

みんながよくいれるものを知っているのですか？　隠し味ですよ？教えてください。
ふつうのものですか？　ふつうは何を入れるんですか？

えーなんでしょう。
1.マスタード
2.レモンかハチミツ　かしら。
さあ正解は？

かまうな。「隠し味」はレスさせるための餌だ。
料理板の平和のため、Kusakabeにはレスしないで放置してください。
（この書き込みにもレスしないで下さい）

他人の隠し味を知りたい。
さあ正解は？

簡単な材料で作れるものはないのかな。

In article >>12, ぱくぱく名無しさん/sage/12 wrote:
> 他人の隠し味を知りたい。

あ、ですから「隠してるから隠し味」ってのは冗談ですってば(^^;

隠し味ってのは「食べたときにそれとはっきりわからないぐらいの量加える」
から「隠し」味なんです。

>>14
そうなんですか。。。勉強になりました(^^)






Kusakabe氏ね　ｗ

シーザーサラダに使ってあるドレッシングって何ですか？
食べたいけど分からないので・・・
作り方ってどなたか知ってます？？

In article >>16, ぱくぱく名無しさん/16 wrote:
> シーザーサラダに使ってあるドレッシングって何ですか?
> 食べたいけど分からないので・・・
> 作り方ってどなたか知ってます??

いくつかレシピがありますね。
たしか日本で最初に導入したのは帝国ホテルだっけなあ。

あと生卵使うレシピはどこの店だっけな。

材料としてはドレッシング部分の材料よりも、
ロメインレタスが手にはいりにくいかも(うちの近所では)

# うちはオリジナルレシピとも標準レシピともちがう少しアレンジした
# レシピでやってます。

自分は適当にこんな感じで作ってます。
エクストラバージンオリーブオイル５０cc、ワインビネガー３０cc、卵黄１個、
アンチョビ３切れ、パルミジャーノレッジャーノ１０g、すりおろしニンニク１片、
三温糖小さじ２、黒こしょう適量…　どうしたら(足したり引いたり)もう少し
美味しくなりますかね？

In article >>18, ぱくぱく名無しさん/18 wrote:
> エクストラバージンオリーブオイル50cc、ワインビネガー30cc、卵黄1個、
> アンチョビ3切れ、パルミジャーノレッジャーノ10g、すりおろしニンニク1片、
> 三温糖小さじ2、黒こしょう適量…　どうしたら(足したり引いたり)もう少し
> 美味しくなりますかね？

クルトンは使わない? (ってそれはドレッシングには数えないか...)
サラダって、葉野菜の水切りの仕方、メランジェの仕方などでずいぶん
うまくなったりまずくなったりしますよ。

>17&18
ありがとうございます！！
明日作ってみますね。
やっと食べれるー

大根おろしに胡麻油ちょっととダシツユ（量は加減してください）
美味しい

ニンニク、タマネギ、セロリを水とお酢同量入れ、ぐつぐつ煮る。
ミキサーにかけ、その液とと同量くらいの好みの油を加える。

タルタルソースの美味しい作り方知ってるひといますか？
ピクルスの吟味とか。

>23
玉ねぎのみじん切り（細かめ）＋ゆで卵のみじん切り＋マヨネーズ＋塩胡椒
隠し味に醤油を少々、ゆるめにしたければ牛乳か生クリームを適量加える。
という方法でいつも作っていますが家族にも友人にも好評です。
コツは最初にマヨネーズに玉ねぎを加えて最低でも１時間は寝かせることです。
そうすると、玉ねぎの辛味がマヨネーズに移って風味が増し、
逆に玉ねぎはまろやかな味になります。

ピクルスは当たり外れがあるのと、嫌いな人も多いので使いません。
でも好きな人は上のレシピにみじん切りにしたピクルスを加えてもいいと思います。

パプリカドレッシングって既出ですか？
良かったらレシピ書き込みたいんですけど。

うちのドレッシングは、（といっても結構普通）
サラダ油
たまねぎおろし
にんじんおろし
黒胡椒
クレイジーソルト
マヨネーズ
レモン汁
酢
醤油
アンチョビペースト
鶏ガラスープ
バジル
ニンニク

・・・が入ってます。
滅茶苦茶ですが
改良に改良を重ねたけっかです。
作った翌日からの方がうまい。

>>26
おいしそう。
作って、どのくらい持ちますか？
ちょっと真似してみたいんで。

鎌田のだし醤油とサラダ油を混ぜたものが
ドレッシングの定番です。
（鮭節だし醤油が一番おいしい！）

ゆで野菜やゆで卵にかけて。
おいしすぎます。

＞27
・・・正確なトコはよくわかんないけど、結構日が経っても
変な臭いとかしないんで平気で使ってる。。。
塩分多いから保つだろうなんて安易な考えで。
１週間は余裕でいける（ハズ）。
ちょっと作っても、足りない物足していくうちにどんどん増えていく。。。

補足。
にんじんは入れないこともあるよ。
あと、ニンニク多めでね。

>25
パプリカドレッシングはどうなってるの？
作り方、宜しく頼みますよ。

低カロリーなドレッシングって作れないかな？　とくに1000ドレッシングを

市販のほうが安いか・・・

25じゃないですが・・・。
パプリカ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1
オリーブ油、またはサラダ油 大さじ6
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
胡椒 少々

ボウルに油以外の調味料とパプリカを入れてよく溶かし混ぜる。油を少
しずつ加えて泡立て器で白濁するまで混ぜる。

以上！

サラダ油　２７０ｃｃ
酢　　　　１３０ｃｃ
たまねぎのすりおろし７５ｇ
しょうがのすりおろし　５ｇ
にんじんのすりおろし２５ｇ
にんにくのすりおろし１３ｇ
砂糖１３ｇ　パプリカ４ｇ（粉）
塩　　５ｇ　コショウ４ｇ
ケチャップ９０ｃｃ　醤油９ｃｃ
味の素少々
必ず先にサラダ油と酢を混ぜて下さい。
作りおきができるので重宝してます。
３日目位からが味がなじんでおいしいですよ
私の作り方はは上の材料を良く洗ったコーヒーの空き瓶
とかにいれて振るだけです。とても簡単でおいしい！

上の量は半端じゃなくいっぱいできてしまうので、
お好みで量を減らして作って下さい。

>>25-26
ありがとう！

あーよかった、お礼が言えて。
どうなるかと思ったよぅ。

久しぶりにあげ

生クリーム　大さじ１
ヨーグルト　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
はちみつ　　大さじ１
塩ふたつまみ

某フランス料理本にのってたきゅうりにかけるドレッシング。
塩をクレイジーソルトに変えたりするとまた違った味になって良いですよ。
最後に葉っぱ系のハーブをちょこんと飾るとオシャレくさくて更に良いです。

>38
連れ合いが酢が嫌いだから、これよさそ～（・∀・）。

液状で、しかも酢・油少なめに作るおすすめのドレッシング
あります～？
この間、酢の代わりにカボスを使ったら
「洗剤の臭いがする」と言って、拒食。
ヽ(`Д´)ﾉ ケンカウッテンノカ？ゴルァ　

In article >>39, ぱくぱく名無しさん/39 wrote:
> 液状で、しかも酢・油少なめに作るおすすめのドレッシング
> あります～?

うちのロックフォールのドレッシングは少なめですね。
アスパラガスに使っています。

> この間、酢の代わりにカボスを使ったら
> 「洗剤の臭いがする」と言って、拒食。

それは、洗剤を使ったものと両方作って、食い比べさせればいいだけでは? :)

（＾＾；
ちなみに
普段私が作っているドレッシングは

オリーブオイル＋サラダ油：５０ml
酢＋サソキストレモン果汁：１００ml
梅干し（包丁でたたく）：１個
味噌（甘口）：大さじ１
エシャロット（みじん切り）：２個
砂糖、味醂、醤油、塩：適量
ハーブ（バジル、ローズマリー）：適量
です。和風ですね。
サソキストのレモンは、独特の臭みがあるような気がして、
この間はカボスを代用したのですが。
チキンスープとか、出汁って、ドレッシングに
使用可かな？

>>41
出汁も使用可能なのでは？（やったことないけど）
でも濃いめでなければ水っぽくなりそうなので、煮詰めて使用したら
いかがでしょう。私も今度やってみよ。

私のおすすめはジュース類です。
酢のかわりに
「りんご、オレンジ、グレープフルーツ等のジュースとレモン汁と酢」
甘味と酸味はこの配合で適当に加減します。
ちょっと甘めのドレッシングになりますがスパイスは黒胡椒が合いますよ。

>42
おお、サンクス。
そうですねー。ジュースで割るのいいですね（・∀・）。
今度やってみよう。

いい配合の発見があったら、またお願いします。

良スレage＆結果報告～

キリンハイパー１００のオレンジを使用したらば、
上手くいきました。濃縮還元のジュースが濃い感じでよい具合。
ありがと、４２さん～。

去年もドレッシングスレあった。
いい１さんがいたのに、落ちちゃったのね‥

最近はゴマ油と醤油と白ゴマそれぞれ適量で、中華風に食べてます。

ここのすれみてうろ覚えで始めて玉ねぎやにんじんやにんにくを
摩り下ろしたドレッシング作ってみました。
そしたら口に入れた途端ニンニクの良い香がしたと思ったら辛～
リンゴ酢と醤油と砂糖と塩コショウを混ぜたんだけど、
摩り下ろしを入れた時はもっと色々混ぜないと辛くなるのかな？
ニンニクは一片、玉ねぎは1/4位入れたんだけど（一回分）
日を置くと辛みは落ち付くとか？

>>46
すりおろすとにんにくも玉葱も物によってはえぐみと辛みがでてくるから
今度はみじん切りでやってみては？

>>46
たまねぎ1/4は多くない？
ほんの少し入れるだけで、十分風味が出て美味しくなると思うんだけど。。。

なるほど、みじん切りという手もある訳ですね。
玉ねぎ1/4は多すぎですか、ついついエ～イ入れてしまえ～派なので…
ありがとう、参考にさせて頂きます。
でも、手作りのドレッシングって（この間は結局失敗だったが）
おいしいね、サラダがご馳走になる。
ここのレシピマネして今度再チャレンジしてみます。

>49
急いでいるときは常温で、そ
うでないときは冷蔵庫で
寝かせば大丈夫だよ～
頑張って作ってね