元スレ郷土料理～故郷のレシピ～

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201 = :

せんべい汁
http://www.senbei-jiru.com/main/index.html

歌
http://www.senbei-jiru.com/etc/music.html

踊りもあるよ

202 = :

おでんに生姜味噌をかける

203 = :

>>201
歌ﾜﾛｽ

204 = :

>>200
ずんだもちおいしいよねー
するめの漬け込みだか煮物だったかも確かたべたね

205 = :

>>200
イカ人参、よく作ってますよん。
ずんだは、最近になってようやく食べれるようになったよ。。。。
今年はニシンの山椒漬けに初挑戦、、と思っていたのですが、
山椒の葉が手に入らずに断念しました。
代わりに、ニシンのレモン醤油付け作ってみました。
これはこれで美味しかったです。

206 = :

近県の山形の出です。
ズンダに使う枝豆は、確か田植えが終わる頃、田圃の畦に豆を植え
育てたものです。盆の催しに間に合うように時期を考えて植えたようです。
盆になると採ってきた枝豆を木ごと大きな鍋で茹で、子供の手を借りて
大きなすり鉢に中身を集めました、が、子供の身には食べる方が良いわけで
作業中、時々ゴツンと頭にお見舞いをいただきました。
これを擂り粉木で潰し、つぶつぶが残る程度に摺って塩と砂糖で味付けし
餅にからめて食べる訳ですが、他のあんこや納豆よりも子供には人気がありました。

作る人は日持ちしませんから気を付けてください。朝作って午後３時にはもうアウトと
思って貰った方が良いです。
久しぶりに昔の暮らしを思い出しました。

207 = :

神戸は長田名物、ぼっかけ（牛スジとコンニャクの甘辛煮込み）の作り方を教えてください。

208 = :

宮崎はチキン南蛮・冷や汁・レタスまきだ！！
どれもこれもうまいのだ！！！
今からの季節はやっぱり冷や汁だろうか。っかーって暑い日に麦ご飯にざばざばとかけて食すのだ。
チキン南蛮は汗をかいた日にビールをごきゅごきゅのみながらわしわし食すのだ。
レタスまきは、寿司の締めの王道だ、と折れは思う。

209 = :

三重県人です。

海町の子です。

「めひび汁」（めかぶのことです）ご存知でしょうか？
生めかぶを手にいいれたらゼヒ作っていただきたい。

あと、磯場に行ったら岩にくっついる巻貝を
（ヤドカリが家としてしょってる貝の中身があるバージョン）
適度に拾ってですね
塩茹でにして爪楊枝でくるんと取り出して食べると美味しいです。
あれは「磯モン」と呼んでいます。

210 = :

>>207
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！5㌧目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/

ここを見れば問題解決

211 = :

兵庫は福崎の名物ホルモン焼きうどんは漢向けな一品。
炒めるときの味付けはほんのりくらいで、鉄板の上のアツアツのところを直に箸でとり焼肉のタレみたいなのに付けて食べます。
漏れの好きな店のホルモンは赤せんまい・ミノ・テッチャンあたりが入ってました。で、野菜なんざぁせいぜい青ネギを散らす程度というのが好み。これでビールが欲しくならない漢はほぼいないかと思われます。
店で頼む時は「うどん３玉、赤せん１、ミノ１、テッチャン２」といった具合に自分好みを伝えるパターンが多いです。
家でやるときは、後のつけダレのことも考えて味は加減すること。ジンギスカンのタレのようなサラッとしたものを使うのが良いです。

212 = :

>192
超超遅レスですが、ありがとう！作ってみます。
今は某スレで教わった山形の「だし」にはまってます。
キュウリ　ナス　ミョウガ　大葉　などを荒みじんに刻み
酒と醤油を混ぜ込んで一晩冷蔵庫で寝かすだけ。
山芋などを加えてもいいらしいです。

213 = :

北海道の漁師町に住んでるばあちゃんのけんちん汁だよ。

ひじき、とうふ、てんぷらかまぼこ、かしわのこまぎれ、ふき、わらび、くじらの脂、なるとを
炒めて、味噌と少々の砂糖で味付け。

小さい子供が食べるときはくじら抜きで作ります。
残った汁をごはんにかけてもうまいよ。

214 = :

>>212
山形の人間だけど「だす」に酒はつかわねーよ。
カキコの中身はそのまま、それに鰹節を加えてかき混ぜ
醤油をさーーっと掛回して混ぜ合わせます。醤油の量は
具をかたわきに押しやって器を傾けたときに、醤油の余り分が
やっと出てくる程度・・・で冷蔵庫に置くことなくその場で
ご飯に載せて食べますよ。
バリエーションは工夫次第だけど一日おくなんて許せない。
食欲のわかないあつい夏のその場で、如何にご飯を食べるかが
元になった郷土料理なんだから・・・

215 = :

>>209
そんな名称があったのか。
関東だけど、普通に同じようにして食べてた。
三重はおろか中部、関西に縁がない血筋だけど。

216 = :

油カス　の作り方を教えてください

217 = :

煮物の残りや、一旦ぬるま湯で戻してから
めんつゆに軽く浸して絞ったものを
てんぷらやフライにするとおいしいです。

218 = :

>>215
家では｢みな｣って言うよ
当方長崎

219 = :

http://www.ntv.co.jp/omo-tv/より
「Ｂ地区料理特集」

さいぼし
いりかす
大根といりかすの煮物

220 = :

屋久島行ったときカメの手を茹でたやつが出てきた。
味は貝みたいな感じなんだけど。
カメの手ラーメンなんてのもあったが地元の人は普通に食べてるのか？
屋久島の人がいたら聞いてみたい。
他にも調理法とかあるんだろうか。

221 = :

>220
普通は塩ゆでか、大きければ焼いてるな。
小さいヤツは味噌汁に入れて出汁とったりするね。
フジツボと味が煮てる。

222 = :

「カメノテ」は「フジツボ」と同じく、着生性の甲殻類です!
だから美味しくて味も似てるの。
決して海亀類の料理じゃないから、通報しちゃダメよ。
うちでは時々みそ汁の具になってた。鹿児島です。

223 = :

カメノテって手首の部分を食べるんだよね？
どっかのサイトで指の部分まで食べるって書いてあったから
びっくりしちゃった

224 = :

「にっぽん菜発見 そうだ、自然に帰ろう」
http://www.asahi.co.jp/shizen/cook/index.html

日本全国の郷土料理のレシピがいっぱいです

225 = :

遅ればせながら「カメの手」って書き方が悪かった。
誤解した人がいたらごめんなさい。

226 = :

２２０です。

227 = :

カメノテめっちゃおいしいよね！見た目はグロいけど、愛媛県宇和島市の郷土料理屋さんで
初めて食べました！塩茹でだけなのにめちゃ深い味。でもむく時中から汁が飛び出すので注意。

228 = :

亀の手というのを食べてみたいなあ。

229 = :

磯へ行けばけっこうあるよ

230 = :

磯がない（´д⊂

231 = :

>184
そば米汁大好きです。
そば米、おかゆやリゾットにしても美味しいよね。見た目はあれだけど。

232 = :

NHKアーカイブス
▽きょうの料理“この土地この味・きりたんぽなべ・秋田・大館市”・1987年制作

1月29日（日） 24:00～25:27 NHK総合

233 = :

乾す

234 = :

本場宮崎のチキン南蛮・・・普通のチキン南蛮と変わらないのだろうか。

235 = :

宮崎のチキン南蛮がどんなものか知らないので
何とも言えんなぁ・・・・・。

236 = :

青森に行った時に食べたけの汁ってのが美味しかった
具沢山の味噌汁って感じなんだけど
具が全部賽の目に切られててなんか可愛かった
お店の人によると家によって色々具材が違うらしい
切った物が売られてたりもするらしくて、それがラクチンでいいなあと思ったｗ

237 = :

お母さんが親戚の会合とかで忙しくなるとき
おばあちゃんがドッサリつくりおきしてた。煮しめも。

子供の頃は好きじゃなかったけど、今は食べたい。
地味でも愛がこもってるさ～

238 = :

胡桃うーめん

胡麻ダレだと思われて
毎回スルーされるけど

胡麻（ゴマ）より胡桃（クルミ）のほうが
冷たい麺には合うと思う。

うちは、クルミと砂糖を擂り鉢で擂って
氷水を徐々に加えながら薄めて
塩で味整えて
仕上げに香り付けの
醤油チョロっと加えて完成

クルミ餅にする時より
タレはゆるめにすると
麺に絡んでウマー♪

ちなみに、豚冷シャブとかの
タレに使ってもおいしい。

239 = :

>>238
おいしそー！胡桃好きなのでそのうち試してみるよ！

240 = :

うーめんって、食べたことない。
どんなの？

241 = :

つーか何処の食べ物なんだろ
美味しそうだね

242 = :

青森って言えば『じゃっぱ汁』って言うのありますよね?
レシピを知りたいのですが、どなた様か いらっしゃいませんか…?

243 = :

>>239-241
http://www.tsurigane.com/

うーめんです

244 = :

>>242
ググッた方が早いと思われる

245 = :

がめ煮を作りたいんだけど
煮物って結構面倒なんだな…。

最近身体に優しいレストランっつの？
そういうとこでよくがめ煮食べるんだけどすっごい美味しいね。

あー…作りたいけど、レシピ見ると面倒だなー…
やってみるとそんなことないですかね？？

246 = :

じゃっぱ汁は魚のあらで作ります。
大体は鱈かなぁ。

大根、人参、こぼう、里芋、こんにゃくなんかを入れて、味噌味。
酒粕少し入れてもｳﾏｽ。

でも同じ青森なら、おらは八戸のせんべい汁の方が好きだ。
八戸ｶｴﾘﾀｽ@名古屋

247 = :

>>245
味は落ちるけど
筑前煮とか、材料カットされてる
水煮とかあるはずだから
使ってみては？
あ、筑前煮と、ガメ煮って違うものだっけ？

248 = :

ｴﾝﾋﾞﾌﾘｬｰ
揚げ

249 = :

>>232
超亀レスだが観た
いかにも伝統ある料亭という紹介の仕方をされてる店で
「これがきりたんぽ鍋の作り方です」とか言って化調ドバドバぶち込んでてﾜﾗﾀ

250 = :

がめ煮は正月によく作る

骨付き鶏肉
人参 椎茸 竹の子 里芋 いんげん 大根
を
酒 みりん 醤油 砂糖 だし汁
で煮る

鶏肉がほろほろでうまいよ

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