元スレ郷土料理～故郷のレシピ～

レシピ覧 / PC版 /

みんなの評価 :

1 2 3 4 5 6 7 次へ

/ 要望・削除依頼は掲示板へ / 管理情報はtwitterで

1 = :

日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

2 = :

２ゲトーーー

3 = :

なんかうまそうなのあったんだけどなあ

4 = :

ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

5 = :

のっぺ汁ｷﾎﾞｰﾝ。

6 = :

のっぺ汁名前がいいね。

7 = :

たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
ｷﾎﾞーﾝ

8 = :

香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？

9 = :

北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

10 = :

へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが

サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1：1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

11 = :

北海道郷土料理その１「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。

これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

12 = :

ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

13 = :

北海道ではお雑煮はやはり味噌だし？
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

14 = :

んーと、のっぺい汁＠新潟市
>>10さんどちらね？
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。

15 = :

誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

16 = :

郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ

上手く言えないけど、郷土料理＝和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

17 = :

>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい＜のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対！」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー

あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず（泣

18 = :

ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう？

19 = :

>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

20 = :

誰も試さないだろうけど、レシピ。
１）フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
２）おろししょうがとミソいれて更に擂る。
３）団子にして、なべで煮る。
４）大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。

21 = :

ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます？

22 = :

どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。

鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

23 = :

>21
いももちですね～。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ｳﾏｰ。

24 = :

「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。

塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

25 = :

のっぺ！！ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー？）
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか？
あとは鶏肉も入ってた。
あー！食べたい！今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ！！　…気がする。

26 = :

「伊勢うどん」ってご存知です？

茹で上げたうどん（かなり太目）に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ（おろしより包丁で刻む方が合う）もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ～
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
（三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー）
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。

機会があれば是非食べてみてくださいね♪

27 = :

２６＞
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？

28 = :

>27
病み付きになりますよね♪　私もたまに食わせた（関東の）友人に「たれをくれ～」といわれます。

＞でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。

因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅（しかも近鉄側）かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。

「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

29 = :

麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
（只単に私が食べ過ぎナだけかも）(^_^;)

最北が名駅近鉄側ってどこですか？
近鉄の地下の食料品売り場？ナナちゃんの近辺と思われますが！

30 = :

山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす（これがポイント）をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

31 = :

用意するもの：土鍋（小さいもの）
材料：生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)

１、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
２、鰹節は取り出して、うどんを入れ7～8分茹でる。
３、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3～4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
４、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
５、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです

32 = :

>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう

33 = :

サンペイ汁だっけ。たらとｼﾞｬｶﾞ入った奴。教えてけれ

34 = :

>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです～。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも～、です。

35 = :

>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ？

36 = :

北海道郷土料理その２「三平汁」

あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等

魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる

鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ２０分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも

37 = :

ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

38 = :

鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。

39 = :

-------風俗の総合商社・ＭＴＴどこでも-------

〇デリバリーヘルス〇デートクラブ〇女性専用ホストクラブ〇
〇ハードＳＭ奴隷クラブ〇レズビアン倶楽部〇ホモ・オカマ倶楽部
〇変態痴女と遊ぶ会〇痴漢・覗き趣味の会〇変態同好会・各種！
●楽しく遊べます！　090-8002-8356番
-----------美男・美女会員など多数在籍中-----------
　http://www.mttdocomo.jp/
-----女性アルバイト随時募集・高収入（日払い）月100万円可能-----
-----レズビアン・スタッフ●ホモスタッフ●女性専用ホストスタッフ同募-----
http://www.mttdocomo.jp/
------------------------------------------------

40 = :

>>8
》他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？
高菜の一種みたいです。

41 = :

茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。

レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…

詳しい人いたら教えて欲しいです。

42 = :

『しもつかれ』は栃木の郷土料理。
材料合ってます。
栃木出身だけど、作ったことない。
あれは好きになれない。
学校給食で出た時は鬱だったなぁ。

43 = :

栃木に引っ越してスーパーに行った。
そしたらしもつかれがレトルトパックで自然に売られていてビクーリ。
鮭の頭は新年に使った新巻鮭の残りだしな。大根おろしは鬼おろし（荒い）
だし。油揚げも入ってたな。
悪いけど漏れには(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰだった。

44 = :

>>35
そんなことないと思うよ
山形出身？　の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
（作ってみましたが　山形人でないウチでも大人気ですた）

45 = :

関西人だけどしもつかれ大好き。
でも栃木人の妻は大嫌いらしい。

46 = :

しもつかれって想像できない人のために…（当たり前か）
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油（家によっては味醂や砂糖）で味をつける。
（鍋に入れるのは火の通りにくい順。）。

すると、あ～ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。

立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。

47 = :

ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの？
（だっす、作ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。）

48 = :

>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・

初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた（ｗ

49 = :

>>42
しもつかれは茨城の料理でもあるよ。
うちではすみつかれと呼んでる。
冬になったら食べたくなるね。初午のころに食べてたから。

50 = :

冬でつ
おまえらの郷土の鍋料理教えてください。

1 2 3 4 5 6 7 次へ

/ 要望・削除依頼は掲示板へ / 管理情報はtwitterで /

レシピ一覧へ