これは素晴らしいスレだ！
中華の方ももっときぼん。

>47 いすばた=イスパタ（イーストパウダー）であろうと思います。
今でもまんじゅうとかの膨張剤に使われます。

レシピもだけど紹介文がおもしろいね。

＞各方面の停車場などで販売致しておりますサンドウイツチは一体原価何程位で
＞出来ると思います。

この一節がステキだ

昭和17年3月1日発行の婦人倶楽部より。
旧仮名遣いのﾒﾝﾄﾞｲ部分は直します。

＊蝦豆腐
豆腐には血や肉をつくる蛋白質が沢山含まれていますから、魚の乏しい
農山村では魚や肉の代用に頂きましょう。
材料（五人前）
　さくら蝦25g(中匙五杯)、豆腐500g(二丁)、玉子100g(二個、代用として
　片栗粉か葛粉)、大根おろし250g(大匙山盛四、五杯)、葱半本、
　油25g(中匙二杯)。
栄養価（一人分）
　蛋白質12g、脂肪11g、含水炭素4g。カロリー165。
拵え方
　1、豆腐は軽く絞って擂鉢で擂り潰します。これへ蝦と葱を微塵切りにして
　 　加え、塩茶匙軽く二杯と砂糖大匙一杯で味をつけ、玉子（玉子のない
　　 場合は片栗粉を茶匙五杯の水で溶いて）を割り込み、よく混ぜ合わせ
　　 ます。
2、玉子焼き器（またはフライ鍋）を熱して油をひき、これへ前の材料を
　　 一人分づつ流し込み、弱火で気永に両面を焼きます。これを器にとり
大根おろしを添えて供します。
備考
　　大根おろしにはビタミンCの他に、澱粉を消化するヂアスターゼを
　　含んでいますから、汁を捨てないようにして下さい。
　　
ﾎﾝﾄは数字は全部漢字でしたし、グラムも瓦だったのですが読みにくく
なるので変えました。気永はﾏﾏです。
この頃はまだ食材が手に入ったようですが昭和20年のレシピには
人参、大根の葉の調理法（指導・川島大佐）や燃料を節約しましょう、との
呼びかけなど、大変さが偲ばれる記事になっています。
昭和17年のこの他のレシピには
・鮭入り雑炊　・炒飯　・牡蛎御飯　・目刺しのおろし和え　
・蜆の卯の花汁　・鮫の酢みそ和え
などがありました。

すごい、と思ったのは「ハンバーグもどき」の材料に
松茸をみじん切り・・・・とあった事。
蓮根・松茸・枝豆を使うそうです。

各料理のレシピに入る前のところから、おもしろいところを適当に抜粋。
--
スープの取り方＝日本料理の煮出汁と同じく、支那料理にも、味の調和に
必ずスープを用ひます。
スープを取るには、鶏かまたは豚の骨を、水から約二時間くらゐ煮出す
のですが、ごく上等にするには、まづ水一升につき、鶏の骨一羽分と、
豚の赤身のところを百匁入れ、はじめは強火で、後は弱火にして、二時間
ほど煮出します。すると、不純物はみな鍋底に沈み、澄んだ、綺麗なスープ
が取れます。なほこの場合に、表面に浮き上る脂肪は、これを半紙で鍋の
片端へ寄せて、掬ひ取らねばなりません。
しかしお惣菜等の場合に、一々かうしたスープを取ることは、なか＜困難
でありますから、その場合には、味の素を湯で溶き、その代用とすればよい
のであります。支那でも、近頃は、この味の素を使ふことが盛んになり、
多量のものが輸出されてると聞いてをります。但し、本式の吸物料理等には、
是非ともこのスープを用いねばなりません。
--
上湯とるのにネギとかショウガとか入れんのか？というツッコミどころは
あるが、この時代には既に化調論争が始まっていたというのはおもしろい。
百匁は約400g弱。

>>52 納得した。俺の解釈もさほど間違ってなかった。あんがと。

戦前の中国料理、とっても興味あるんだけどすごくおもしろーい。>>56
清湯ですね。

>>56
おもしろいねえー！

それにしても
＞味の素を湯で溶き
って、ｦｲ(´Д⊂ヽ

はじめ読んだとき、けっこー凝ってるなと思ったんですが、考えてみれば
今みたいにレトルトのあわせ調味料、フリーズドライのスープ、なんとか
の素とかなかったんですから、自分で作るしかないんだと納得しました。
ボチボチうつしていきます。

読み物を一つ

●家庭料理と仕出し屋料理（前編）
　｢家庭料理の完全に出来得ない、婦人は一家の主婦たる価値無し｣これは独逸の嫁取り
条件の第一条であります。
アメリカ等においては、完全な教養をなす為に、家庭の子女に、態々料理の実際を習得
せしむる為コックを、家庭教師として雇い入れ、一週間ごとの献立を自ら調理場に立つ
て、拵らへ得るやう、家庭の実際に適当な修養を致させるのであります。
吾々が、海外時報など見ますと、ヤンキー娘は如何にもお転婆で、跳つ返りで、家事
なではさらに顧みないかのごとく思われますが、決してさふではないのであります。
日本のモダンガール（近代娘）などと全然教養の程度が相違致して居るのであります。
総ての点に就いて、｢名より実を尊む｣、こふした目的に向かつて教養されて居る点は、
遥かに現代の我国蓮ッ葉娘とは選を異に致して居るのであります。故に一般家庭におい
ても、女子の教育は学校教育のみに任せて置かず、各自の家庭に置いて実際に役立つ
教育を施し、理論と実際とあいまつて完全な人間を養成することに努力致して居るので
あります。（後半に続く）

主張はかなりアレですが、ヤンキー娘、近代娘、蓮っ葉娘にセンサーが反応しました。

罠を仕掛ける
↓
イノシシがおちる
↓
焼く
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>62　うちの実家は私が「カレーが食いたい！」と言うと
おもむろにじっちゃまが鉄砲の弾を作り始める
んで、三日後にイノシシかキジのカレーが食えるってわけ

スレ違いｽﾏｿ

鉄砲の弾って自分で造るの！？
先込め式のライフル？弾は丸いですか？

ふと思ったんだけど、現代の日本のレシピってほとんどが箇条書きだよね。
昔のは散文体が多いみたいだし、欧米ので箇条書きになって数字が
ついてるの、見たことないな。

読解力の低下であると思ふ

写真とセットで解説するから、箇条書きのほうが書きやすいんじゃない？

昔のレシピで調味料の分量が厳密に書かれてないことに主婦の誇りを感じる

おもしろカレーライス物語に載っている昔のカレーのレシピ

●「西洋料理指南」に載っているカレー
ねぎとしょうがとニンニクのみじん切りをバターで炒め、水を加え、
えびや蛙などを入れて煮る。カレー粉を加えたら、一時間さらに
煮て、塩で味を調え、水溶き小麦粉でとろみをつける。

●「西洋料理通」に載っているカレー
仔牛または鳥の肉と、刻んだねぎとリンゴ、それにカレー粉、小
麦粉を水かスープに入れて煮込み、柚を絞り込む。

なんか不味そうなんだが……

ホームページ作ってください。

>>70
なぜ？

いまのところ、読んで面白がってます。文章自体が味があっていいね。
結構手が込んだレシピ多いね。
これは！と言うのがあれば作ろうと思うけど、大変そう。

石井好子さんの
「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」
を今読んでいるのですが、大昔ではないのですが、
なかなか面白いですね。このスレの住人ならご存知の方多そう。
パリに軍人の姿がまだあった頃で、体重が増える記述に
二貫目も太ったなどとあるので書かれたのは昭和初期頃なのでしょうか？

ワインを「ブドー酒」と呼んだり、
今でこそ知らない人はいないけど当時は珍しかった
ポトフ・チーズフォンデュからちゃんこ等の作り方などが
エッセイ風にまとめてあります。
ブイヤベースを作るにあたってサフランが手に入りにくいが
薬局でめしべおしべの状態で売っているという記述にも
驚かされるし、
当時やはり知る人の殆どいなかった「しゃぶしゃぶ」を説明したり
今何気なく、昔からの和食だと思っていたものが
以外と歴史が短かったんだ、などと、驚きつつ新鮮な気持ちで読めます。

そうそう、おにぎりに梅干をいれる際、種をとって砂糖をちょっと
まぶしておくと味がよくなるそうです。

レシピを書きまくるスレですが、今更ブイヤベースや
しゃぶしゃぶのレシピを書いても仕方がないかなと思い、とりあえず
この辺で。

>>72
いくら何でも戦前ってことはないよ。著者もまだ生きてるし。
っても戦後ちょっと経ったぐらいだろうけど。

葡萄酒は結構２０年ぐらい前まで時々そう呼んでたような気がする。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

久々に書きこみます。
｢西洋料理の食べ方に就いて｣
料理が国際化して参りました以上、我々は各国料理の食卓に対する大体の順序を
知っておく必要があると思ひます。
それは、何時どのような機会に突然どんな食卓に招かれるか判りません、その場合
僅かなことで恥ずかしい思ひをしたり、折角の御馳走を食べ得ずに帰るようなこともあるのであります。
先づ西洋料理の食卓へつきましたなら左の箇条丈心得ておりますならば決して恥をかく
くとも、遠慮致すことも無いのであります。
もし左の箇条に外れた食べ方を致す人がありますならば、それはその人自身が洋食
の食べ方をしらないのでありますから、そんな人は如何にハイカラ振った服装をして
居つても、決して料理に関する教養のある人として見る訳には参りませんから、そん
な人はどんな食べ方を致さうと構つた事ではないのであります。
先づ洋食の献立順序から記述致しますならば、朝昼は極めて簡単に、スープと焼肉
焼魚、パンなどで済ませますが、晩餐の食事はなるべく御馳走を致す事になつて居ります
故、晩餐の献立を標準としております

続き

一　オールドウブル
　之は日本料理におけるツキ出し、支那料理の前菜（チエンツアイ）とでも申すべき
　もので、野菜類肉類何でもよろしい、二三品盛り合わせて、客の選択に任せるも
　のです。
　目的は、先づ前菜に依つて食欲をそそる刺激物であると見てよろしい。
二　スープ
　これは日本の吸い物と同一のもので、鳥獣の骨より採取したもの、或いは野菜を主と
　して煮出したもので、コンソメスープと称し｢すまし汁｣とボタージュスープと称し
　｢にごつた汁｣の両仕立て方になつて居ります。
三　フイシユトレー
　之は魚を主とし致して調理し、それに野菜、或は果物などを適宜に調味して盛り
　合わせ、ソースを添へてあります。
四　アントレー
　之は肉類、所謂鳥獣の肉を焼き或は煮込み、蒸し、揚げなどして、それに季節々々
　の野菜を取り合わせて用います。
五　ロースト
　鳥獣肉を蒸し焼きしたものであります。
六　サラド
　之は洋食の献立方から申しますとローストの次に出すべきものとなつて一コース
　を為して居りますが、実際はこのローストと共に多く供せられます。
七　ホツトサラダ
　之は、季節向きの野菜を適宜に調理して、温かいものをもちゆる事になつております。
　極く略式献立にいたしますと、ローストとアントレーなどの副菜物として適宜に盛り
　合はせて居ります。
八　アイスクリーム
　之は夏季などにおいて、食後の清新さをそそるために用ひます。温かいお菓子
　なども出します。
九　フルーツ
　之は季節季節の新鮮な果物を二三種取り合はせて、客の選択に任せます。
十　ケーク
　ボンボンだとか、マシマローだとか其時々自由なお菓子を用います。
十一　ドリンクチイー　之は日本で云う食後のお茶とも申すべきもので、コーヒー
　　　紅茶、ココアー、緑茶、番茶などを砂糖も用いずにクリームを添へなどして
　　　出します。時に依りカクテール（混合酒）の強いものを一杯づつ出すこともあります。

ドリンクチイーage

>>73
同意
「葡萄酒」は５０～６０代の人ならまだ使う人けっこういる

蜂ブドー酒

マンモスの肉、サル酒

>>79
葡萄酒とワインは別物じゃないの？
赤丸だっけ？ああいう砂糖入りのを言うんじゃないの？

>>82
君はｱﾌｫですか？
当時から、砂糖の入ってないのはワインと呼んでたとでも？

>>83
バカですか？
＞「葡萄酒」は５０～６０代の人ならまだ使う人けっこういる
に対して言ったんですけど。
誰が当時の話したんだよ。

>葡萄酒とワインは別物じゃないの？

アホですね

>>83-85

アホバカの応酬しあってる君らを見てると消防時代を思い出します　ﾉｽﾀﾙｼﾞｨ～

>>85
お前がアホですね。
今ワインのことをぶどう酒と呼ぶヤシは見た事無い。

おまいら釣られやすすぎ。
赤玉ポートワインって名前にワインて入ってるじゃん。

主観でしゃべりたがる女板

でもワインを日本語で訳すとぶどう酒っていう
事実には変わりはないわな

ふはふは豆腐

鶏卵ととうふ等分にまぜ　よくすり合せ　ふはふは烹にする也
胡椒の末ふる
鶏卵のふはふはと風味かわることなし
倹約を行ふ人　専ら用ゆべし

倹約かぁ・・ふはふは豆腐の倹約って卵を倹約するってことかな。
昔は卵の方が高価だったように想像。
今は豆腐の方が高いように思う。時代を感じる最後の一行。

>>87
あなた、見ざる聞かざる言い放題、ですね。

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

保守

100くらいまで読んだんだけど、落ちる前にひとまずageとくわ。

>>97
100いってないぽ

久しぶりにこの板に来て、面白いスレﾊｹｰﾝ

うちの実家にも昭和30年代の雑誌の付録本とかあったなあ
ケチャップとウースターソースで味付けしたビーフシチューとか・・・
スパゲッティは当然のように、切ったソーセージ入りのケチャップ味ナポリタンでした。
あと、エビチリソースらしきものが「エビのケチャップ炒め」として載ってたっけ。
ケチャップ大人気。

本当にケチャップの味しかしないんじゃねーの、それ？